2017年，一支來自埃塞俄比亞布庫處理廠的日曬咖啡豆在TOH比賽中奪冠，被中國生豆商命名爲「花魁」，從此開啓了這支豆子的傳奇歷程。四年後，花魁4.0以全新的Dega品種面世，產區面積擴大數倍，種植管理更爲科學，風味表現也更加出色。本文將帶你了解花魁4.0的產地背景、Dega品種的特點、日曬處理工藝，以及前街咖啡的烘焙與手衝建議，全面解析這支備受矚目的埃塞俄比亞咖啡。
2017年，DW公司將旗下咖啡豆送往非洲咖啡協會舉辦的TOH（the Taste Of Harvest）賽事，一支日曬批次脫穎而出，摘得埃塞俄比亞賽區桂冠。正是這個冠軍批次，被賦予了「花魁」之名。
名稱：花魁4.0
產國：埃塞俄比亞
產區：西達摩 古吉 罕貝拉產區
處理廠：布庫BUKU
海拔：2350m
品種：德嘉（Dega）
加工方式：日曬
產區介紹
Hambella（通常譯作「罕貝拉」）坐落於埃塞俄比亞最大的咖啡產區古吉（GUJI），行政上歸屬奧洛米亞州管轄。罕貝拉西側與耶加雪菲的kochore產區隔山相望，兩片區域之間橫亙着海拔高達3200米、寬約30公裏的高原屏障；其東南北三面則分別與古吉的shakiso、Uraga、Kercha子產區相鄰。這裡是埃塞海拔最高的咖啡子產區（而Harrar則是埃塞海拔最高的主產區）。
當前罕貝拉產區聚集了各類規模的處理廠近20家。2017年，DW公司旗下的「Buku Abel」處理廠憑藉一支日曬豆斬獲Ethiopia National Taste of Harvest Competition冠軍，中國生豆進口商將其命名爲花魁，這支豆子當時展現出濃鬱的草莓與奶油香氣。此後，DW公司在罕貝拉核心產區Dimtu將莊園處理廠從一家擴展至四家，分別爲Buku abel、Buku saysay、Haro soresa、Tirtiro Goye，咖啡年產量約1100噸。前街咖啡（FrontStreet Coffee）同樣有提供布庫處理廠（Buku abel）出產的咖啡商品。
布庫處理廠（Buku abel）
Buku Abel在埃塞俄比亞當地語言中意爲「NEW」——新的地方。在這個擁有超過兩千年歷史的古老國度，人口逾一億，東非大裂谷阻斷了通往亞洲的道路，但在這片高原之上，仍不斷有新的處女地等待開發。相較於千年文化積澱，這裡是一片相當新近開發的土地。
Buku Abel位於埃塞俄比亞東南方，地處古吉產區Hambela區域，是一個海拔極高的原始部落，人口約3萬人。這個小小的村莊與大多數埃塞俄比亞咖啡園如出一轍，咖啡樹在野生原始林間自然生長，咖啡農在此代代傳承，同時栽種原生香蕉，並將當地原生咖啡樹種穿插種植於香蕉林之中。
嚴格來說，唯有出自Buku Abel處理廠的日曬咖啡才能被稱爲「花魁咖啡豆」。這也正是2018年和2019年分別將該處理廠日曬豆命名爲花魁2.0、花魁3.0及花魁3.1的緣由。
2020年新產季的花魁被命名爲花魁4.0，以區別於此前各版本。作爲花魁這支咖啡豆走過的第四個年頭，2020年其產區面積已擴展至原來的數倍，加之更爲科學的種植管理，花魁4.0的風味愈發出衆，贏得衆多咖啡愛好者的好評。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也採購了這批新產季的花魁4.0進行烘焙與杯測。
德嘉（Dega）咖啡豆品種
今年埃塞俄比亞首次舉辦超凡杯（Cup of Excellence，簡稱「CoE」），入圍前28名的咖啡品種分類之細緻出乎衆人意料。排名第21的Dega，其名字來源存在兩個差異頗大的版本。一種說法認爲，德嘉的名字源自一種打火木，德嘉在烘焙時散發的香氣與這種打火木燃燒時的氣味頗爲相似。另一種解釋則指出，德嘉「dega」是埃塞俄比亞語中「高地和陰涼地方」的詞根，而德嘉也確實常常生長在高海拔區域。遺憾的是，由於德嘉未能在本次CoE比賽中躋身前14，因此未能收集到相關的風味描述。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）本次入手的花魁4.0，正是Dega品種的咖啡豆。
生豆分析
前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次採購的這批花魁4.0，從外觀上可以看出，其豆型比另外兩款花魁3.0要小一些，這源於品種的差異。花魁3.0屬於埃塞俄比亞原生品種，而花魁4.0則是Dega品種。此外，兩款花魁3.0的豆子大小相對均勻，這是因爲採摘後經過了篩選工序；而花魁4.0未經篩選，因此豆子看上去大小不一。
咖啡處理法
日曬乾燥法是最爲傳統的處理方式，果實採收後經由自然日曬乾燥，具體步驟如下：
1、咖啡農採收後直接鋪放在日曬場，利用陽光曝曬乾燥；
2、曝曬過程中需適時翻動攪拌，以防乾燥不均或過度發酵；
3、數日後曬至乾燥狀態；
4、將乾燥後的生豆用去殼機去除果肉和果皮，取出咖啡生豆。
優點：日曬處理法保留了咖啡果實的果膠，而果膠本身帶有甜味，在日曬過程中糖分逐漸轉化至咖啡豆內，因此處理後的咖啡甜感更爲突出，口感豐富，層次感強。
缺點：容易出現較多瑕疵豆，豆子外觀不統一，且容易吸附地表的異味和土味。
烘焙建議
杯測風味
前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮建議
衝煮器具：HARIO V60
參數：15克粉/1:15/90℃
研磨度：細砂糖研磨（中國標準20號篩網通過率80%）
手法：30克水悶蒸30秒，直接中心注水到125克後分段，見粉牀後再注水至225克，見粉牀移走濾杯，總萃取時間爲：2分鐘。
風味：柑橘酸質，莓果果汁飽滿感，檸檬紅茶的茶感，甜感持久。
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