拿鐵、美式與濃縮咖啡同根同源，卻因濃縮萃取比例不同而呈現出截然不同的風味表現。前街咖啡以同一款精品拼配豆、相同研磨度與粉量，測試了1:1、1:1.5、1:2三種粉水比對濃縮、拿鐵、美式的具體影響。結果顯示，粉水比1:1的濃縮偏酸但加奶後甜感突出，1:1.5層次最豐富且拿鐵均衡，1:2則容易過萃出現木質與煙味。文章還解釋了意式濃縮對拼配豆的依賴，並推薦了前街經典意式拼配。
此前有位咖啡愛好者向前街咖啡（FrontStreet Coffee）提問：若使用同一支豆子、保持相同的研磨度和粉量，在製作奶咖、美式或濃縮時，濃縮的粉水比是否需要做出不同調整？爲解答這一疑問，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡師實際對比了多種粉水比例下濃縮咖啡的表現，以及它們分別做成奶咖與美式後的風味差異。下面就來分享拿鐵咖啡的製作比例，以及美式與濃縮咖啡的對比實驗結果。
拿鐵咖啡的做法比例：
本次實驗選用前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品拿鐵所用的杯子，容量爲300ml。
豆子方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的是由哥倫比亞與巴西拼配而成的前街精品拼配；研磨度設定爲飛馬900N的1.9；採用單頭手柄萃取濃縮咖啡，粉量固定爲20克，粉水比則分別測試了1:1、1:1.5和1:2三種。
接下來逐一品鑑這三種粉水比做出的濃縮咖啡，以及它們製成奶咖和美式後的味道表現。
粉水比 1:1——20克粉萃取20克咖啡液，萃取時間19秒
【濃縮】入口順滑，酸度略高，帶有奶油與堅果風味，蔗糖回甘持久。
【拿鐵】聞起來是明顯的堅果調，入口呈現堅果、巧克力、奶油的味道，還有淡淡的牛油曲奇感，牛奶甜感突出。
【美式】聞着有焦糖香氣，入口柔和順滑，帶有紅色漿果的味道。
粉水比 1:1.5
20克粉萃取30克咖啡液，萃取時間27秒
【濃縮】入口有莓果般的酸調，中段呈現巧克力與榛果風味，回甘持久。
【拿鐵】聞起來有焦糖香氣，入口是奶油、牛奶巧克力及輕微堅果風味，牛奶與咖啡的味道搭配得比較均衡。
【美式】入口微帶莓果般的酸調，尾段蔗糖甜感明顯。
粉水比 1:2——20克粉萃取40克咖啡液，萃取時間34秒
【濃縮】入口有奶油般的香甜，回甘清甜，帶些冰糖甜感，餘韻有明顯的煙味。
【拿鐵】入口雖淡，卻有太妃糖般的甜感，餘韻是肉桂和木質的味道。
【美式】聞起來有些許木質氣息，入口呈現可可與木質的味道。
【總結】
從前街咖啡（FrontStreet Coffee）的這次實踐可以看出，粉水比例較小的意式濃縮喝起來偏酸，但加入牛奶後反而變得很甜，做成美式也呈現出柔和的口感。前街認爲，這主要是因爲濃縮的萃取比例縮小、萃取時間縮短，基本上只萃取了前段物質，不容易過萃。再加上濃縮液減少後，在出品量不變的前提下牛奶用量相應增加，所以甜感會更明顯。
粉水比例大的那杯濃縮一入口偏淡，甜感倒是挺明顯，但很快就出現木質和煙味；做成拿鐵也是如此，入口淡且甜，但跟濃縮一樣很快浮現木質味道；做成美式後，一入口就是明顯的過萃木質味。
粉水比1:1.5的濃縮和美式在風味層次上都相對更豐富，製成拿鐵時牛奶與咖啡的味道也比較均衡，咖啡味不會蓋過牛奶，牛奶也不會搶了咖啡的風頭，整體是一種平衡的感覺。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前的文章也提到過，萃取初期得到的濃縮咖啡酸度和濃度較高，中段開始萃出的濃縮則逐漸顯現甜感，味道也會變淡。因此粉水比例拉大後，濃縮咖啡更容易過萃。
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）本次使用的這款前街精品拼配咖啡豆及參數爲例，在研磨度不變的前提下，若想得到一杯甜感突出的拿鐵或口感柔和的美式，可以嘗試用粉水比1:1的濃縮液；而想要層次豐富的濃縮或美式，又或者均衡的拿鐵時，不妨試試粉水比1:1.5的濃縮液。
意式濃縮用什麼咖啡豆？
如前街咖啡（FrontStreet Coffee）所述，製作這三款咖啡都離不開意式濃縮。那麼意式濃縮用什麼咖啡豆萃取風味會更好呢？
對於沉迷意式咖啡的小夥伴，推薦前街經典意式拼配，這是一支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，採用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇香氣息，也讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論製作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合，可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買下單。
正因如此，意式咖啡才如此受咖啡迷喜愛。咖啡果實終究是一種農作物，每年會因氣候環境變化導致風味不穩定，可能今年偏甜，明年就沒那麼甜。將幾種咖啡豆混合在一起就能很好地解決這個問題，至少能讓每年品嘗到的咖啡風味保持一致。
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