麝香貓咖啡，也就是大家常說的貓屎咖啡，一直以來都蒙着一層神祕的面紗。它獨特的製作工藝和昂貴的價格，讓不少咖啡愛好者對它充滿好奇卻又難得一見。本文將帶你全面了解印尼麝香貓咖啡的來龍去脈，從麝香貓這種小動物的生活習性，到天然與人工飼養兩種咖啡的區別，再到爲什麼它會有如此特別的風味。如果你對這款傳奇咖啡感興趣，不妨跟着前街一起深入探究它的製作過程與衝泡要點。
許多鍾愛咖啡的朋友對「麝香貓」這個稱呼一定不陌生，一方面是因爲它別具一格的製作方式，另一方面則是它高昂的售價，這些因素似乎都給麝香貓咖啡披上了一層神祕的外衣，讓大衆和衆多咖啡愛好者都很難有機會親眼見到。
瓶子裡保存的麝香貓排泄物
麝香貓在印尼語中被稱爲Luwak，是一種棲息在印尼蘇門答臘島上的小型動物。它天生偏愛成熟且新鮮的咖啡果實，同時也會捕食昆蟲以及當地的其他熱帶水果。當這種奇妙的小生靈喫下咖啡漿果後，果核無法在其腸胃中被分解消化，只能跟隨糞便一起排出體外。或許是很久以前某個偶然的契機，當地人處理了這些糞便裏的咖啡豆，並最終烘焙成可飲用的熟豆，發現了其中獨特的風味，於是慢慢開始有意識地收集這種「貓屎」。
如今市面上的麝香貓咖啡大致可以分成兩種類型。一種是天然麝香貓咖啡，多以羅布斯塔種豆子爲主，產量極爲稀少，價格高昂，而且在市場上幾乎很難見到；另一種則是人工養殖麝香貓所產的咖啡，基本上採用阿拉比卡種豆子，這也是目前市面上最常見的麝香貓咖啡，價格同樣不菲。
人工養殖麝香貓咖啡，阿拉比卡種
天然麝香貓咖啡，羅布斯塔種
對咖啡知識稍有了解的朋友可能會產生疑問：爲什麼天然的、品質更優的麝香貓咖啡反而是羅布斯塔種，而人工養殖的卻是風味更好的阿拉比卡種呢？道理其實並不複雜。麝香貓是生活在亞熱帶的小型生物，本身並不耐寒，因此主要棲息在蘇門答臘島的低海拔區域，而低海拔地區生長的咖啡樹大多是抗病蟲害能力更強的羅布斯塔種，所以羅布斯塔咖啡自然就成了野生麝香貓的口中之食。當然也不排除有些活動能力強的麝香貓白天會跑到海拔1500米的高地去覓食咖啡，晚上再返回低海拔地帶避寒，但這樣的情況畢竟屬於少數。因此，若想讓麝香貓喫到更美味的阿拉比卡咖啡，就必須將它們捕獲，然後專門採摘高海拔的阿拉比卡咖啡來餵養。
在自然環境下，麝香貓的糞便顏色偏深，這是因爲野生麝香貓除了喫咖啡豆之外，還會攝入其他各種食物。不過這種麝香貓的身體更加健康，咖啡的風味也相對更出色，而且這種天然糞便的產量極其稀少。
上面這張圖展示的是人工養殖麝香貓的糞便。由於餵養的食物相對乾淨，沒有野生環境中的昆蟲等雜食，主要是各類熱帶水果和咖啡果實，所以麝香貓的排泄物也顯得乾淨許多。通常人工餵養麝香貓使用的都是阿拉比卡種咖啡，而非自然環境下的羅布斯塔種咖啡。
至於麝香貓咖啡爲何擁有如此與衆不同的味道，讓人喝過就難以忘懷，不少研究機構似乎都進行過探討。記得美國有一家機構指出，麝香貓體內特有的消化酶使咖啡豆經歷了一段特殊的發酵過程，從而造就了獨特的風味。這些機構給出的化學層面的解釋，我們暫且不論，單是這種小動物只挑完全成熟的咖啡果實這一點，就足以決定這「貓屎」的高品質了。聽印尼的朋友說，這小傢伙只喫當天剛掉落的咖啡果，它敏銳的嗅覺能夠辨別咖啡是否新鮮。我想這種進化而來的本能，勝過任何依靠手感和肉眼來判斷該採摘哪些咖啡紅果的採摘工人，更不用說那些批量作業的採收機械了。
該批次麝香貓咖啡產地村鎮出具的生產證明（英文譯本）
該批次麝香貓咖啡產地村鎮出具的生產證明（印尼語原件）
自然條件下的麝香貓糞便
人工養殖的麝香貓糞便
如果你也想品嘗這款別具一格的咖啡，前街推薦可以關注一下前街咖啡的麝香貓咖啡豆，品質有保障，風味表現穩定。
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