濃縮咖啡是意式咖啡體系的核心，也是拿鐵、卡布奇諾等衆多飲品的基底。本文從濃縮咖啡的起源與定義出發，系統講解其風味特點、三層結構（油脂、主體、核心），並給出SCA標準下的萃取參數範圍與前街咖啡門店的實際出品方案。同時介紹前街「向日葵暖陽意式咖啡豆」和經典意式拼配豆的風味表現，以及濃縮咖啡的正確品嘗步驟和拿鐵、美式的推薦比例，幫助咖啡愛好者全面理解並製作一杯好喝的意式濃縮。

更多精品咖啡知識，請關注微信公衆號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

Espresso一詞來自意大利，其詞源與意大利語中的Express相關，含有「壓出、擠出」之意。它的原理是藉助意式咖啡機鍋爐產生的蒸汽壓力，迫使熱水穿過研磨極細且經過手動夯壓的咖啡粉餅，從而得到一杯濃度很高的咖啡液。

這種方式能夠讓咖啡油脂保持較長時間，風味濃鬱飽滿，酸與苦之間達到均衡，因此常被讚譽爲咖啡中的藝術品。同時，濃縮咖啡也是衆多咖啡飲品的共同基礎，拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵、摩卡等，都是以它爲底料製作而成。

濃縮咖啡 的風味口感特點

前街咖啡（FrontStreet Coffee）認爲，判斷一杯意式濃縮是否好喝，可以先從表面那層金黃色油脂（crema）的外觀色澤入手。優質的咖啡油脂應當具有鏡面般的油亮感（也有人稱之爲虎斑，但若粉量過少導致過度萃取，則會出現白點），厚度大約在3mm左右。 口感方面，通常表現爲濃烈醇厚、柔順絲滑，不帶顆粒感，尾段有令人滿意的回甘，喉嚨與舌面都能感受到明顯的甜味。

一份濃縮咖啡的量通常並不多，一般在25~35ml之間，兩三口便能喝完。在意大利工業時代，增壓式咖啡機與濃縮咖啡的誕生本就是爲了追求效率——工人能夠迅速拿到一杯咖啡、迅速飲盡，然後繼續投入工作。

這種習慣延續至今，意大利人往往在早上上班前走進咖啡店點一杯意式濃縮，站着一飲而盡，甚至不需要坐下。當然，這是意大利本地的飲用習慣。日常生活中我們品嘗濃縮咖啡，可以慢慢感受它的魅力（不過仍建議兩三口內喝完，因爲放置時間一長，口感和風味都會下降）。

意 式濃縮 分爲三個部分

.

Crema（油脂）是意式濃縮最具標誌性的成分之一。濃縮咖啡表面那層金黃色至紅褐色的泡沫層就是crema，主要由從咖啡粉中提取的油脂和二氧化碳構成。當熱水在咖啡機高壓下接觸咖啡研磨粉時，熱水會使咖啡中的可溶性油脂發生乳化，隨後被二氧化碳過度飽和，由此產生大量微小氣泡，形成一層泡沫。

.

Body（主體）擁有濃縮咖啡中最豐富、最美味的風味與香氣，能讓人品嘗到咖啡柔軟的部分。一杯濃縮咖啡的柔軟度，是我們所感知到的圓潤度、平滑度、粘度與流動性等觸覺特性的總和。

Heart（核心）位於濃縮咖啡主體之下，顏色接近黑色。濃縮咖啡的核心是苦味，它平衡了上面兩層帶來的甜味與香氣。

在精品咖啡文化的推動下，如今用於製作濃縮咖啡的咖啡豆品質已有明顯提升，許多精品咖啡豆對意式濃縮的風味表現提出了更高追求，所以我們不必抱着「濃縮一定很苦」的成見去面對它。

只要咖啡師能夠從專業角度了解咖啡豆，選用新鮮烘焙的豆子，並且每天對意式咖啡的萃取參數進行調整與校對，意式濃縮同樣能呈現出前、中、後三段不同的風味與口感。

例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品的意式濃縮，使用的是一款自家拼配的「向日葵暖陽意式咖啡豆」，線上與線下門店均有銷售。這款豆子由埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）與洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）組成，萃取完成後帶有濃鬱的酒香、香草奶油、莓果的酸甜以及烤堅果的風味。

而對於偏愛醇厚香氣咖啡的朋友，推薦前街經典意式拼配咖啡。這是一支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，採用深度烘焙，能夠最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論是製作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常合適。

意式濃縮咖啡怎麼喝？

品嘗之前先喝一口冰水清潔口腔，並讓舌面肌肉有所收縮。待咖啡師呈上濃縮咖啡後，可以用勺子攪拌一下咖啡，讓整體更加均勻。接着分三口品嘗：第一口感受其中的風味，第二口體會其中的醇厚，第三口感受咖啡的回甘以及餘韻。

品嘗「向日葵暖陽意式咖啡豆」萃取的濃縮咖啡，第一口能感受到莓果般的酸甜以及發酵酒香，第二口能感受到香草奶油般的香氣以及順滑的口感，第三口能感受到焦糖般的回甘甜以及榛果般的餘韻。

意式濃縮咖啡怎麼萃取？

按照精品咖啡協會SCA的標準，單份濃縮咖啡使用7-9克咖啡粉、雙份濃縮咖啡使用14-18克咖啡粉，在20-30秒內萃取出25-35g咖啡液，萃取壓力爲9-10bar，水溫控制在90-96℃。

不過，不同的咖啡機、研磨機，以及不同的烘焙度或不同產地的咖啡豆，萃取出的味道都會有所偏差，因此需要微調參數來校正濃縮咖啡的口感。一般來說，先調整水粉比，再調整研磨度，所以每家咖啡店會根據所使用的咖啡豆和設備進行上下調整。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店出品時，製作單份濃縮咖啡（1shot）會使用10-11g咖啡粉，萃取出20-25g咖啡液，萃取時間約22秒；製作雙份濃縮咖啡則使用19-20g咖啡粉，製作35-40g咖啡液，萃取時間約29秒。

由於濃縮咖啡口感濃烈刺激，我們一般會建議加入牛奶製作成拿鐵，或者加入飲用水變成大家熟悉的美式。如果是拿鐵，前街推薦使用1：6的比例，也就是40g咖啡液加入240g鮮奶做成熱拿鐵；美式的話則用1:4的比例，將40g咖啡液倒入160g溫熱水當中。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.