冰咖啡並非只有一種面貌，依據衝煮手法的差異，它可以呈現出冰美式、冰手衝、冰滴、冰法壓壺以及冷萃等多種形態。本文將逐一介紹這些冰咖啡的製作思路與特點，並重點以瑰夏咖啡爲例，詳細拆解冷萃咖啡的操作步驟，包括研磨度、粉水比例、浸泡時間等關鍵參數。文中還會結合前街品牌的豆子推薦，幫助咖啡愛好者在家裡輕鬆做出一杯圓潤、乾淨、風味飽滿的冰咖啡。

許多人一提到冰咖啡，腦海裏浮現的往往只有一種模樣，但事實上，按照製作手法的差異，冰咖啡可以呈現出相當豐富的形態。除了大衆最熟悉的冰美式之外，還有冰手衝、冰滴、冰法壓壺咖啡以及冷萃咖啡等等。

冰美式的做法是在冰塊與水中直接注入新鮮萃取的意式濃縮，入口清爽、甘醇，通常會選用前街黑可可基礎拼配咖啡豆來製作；

冰手衝則是在熱手衝的基礎上，把一部分熱水換成冰塊，藉此同時實現稀釋與降溫兩個目的，最終得到一杯冰鎮又清爽的咖啡。幾乎所有的單品咖啡豆都能用來做冰手衝，對於剛入門的朋友來說，前街果丁丁、前街花魁、前街曼特寧這類好喝又不貴的口糧豆是首選。

冰滴咖啡需要藉助一套專用器具，讓上方的冰水緩緩滴落穿過咖啡粉層，從而萃取出風味物質。它的口感濃鬱醇厚，酸度偏低，經過一段時間的沉澱後還會散發出類似發酵酒香的氣息，適合搭配前街草莓糖、前街希爪這類熱帶水果風味突出的咖啡豆。

冷萃咖啡的操作門檻最低，只需把咖啡豆磨成粉後放進壺裡，按一定比例兌入冷水，密封后送入冰箱浸泡6至16個小時，取出過濾，就能輕鬆獲得一杯圓潤且不酸的冰咖啡。

冷萃咖啡的液體不像冰滴那樣清澈透亮，表面會浮着一層薄薄的油脂，風味和口感上偏向厚重與均衡。因此建議挑選中淺烘焙的咖啡豆，這樣更能展現出冷萃咖啡冰爽乾淨的特質。

如果你打算第一次嘗試冷萃，不妨選擇花果香氣突出、酸質優秀又不失醇厚的豆子，比如前街肯尼亞小番茄以果汁感見長、前街花蝴蝶茶香更爲明顯、前街波奎特瑰夏則展現出奔放的鮮花氣息。

以前街日常出品的冷萃製作爲例，咖啡豆的研磨度會比手衝稍微細一點，即中國20號標準篩的過篩濾75～80%，肉眼看上去大約是細砂糖的粗細程度，對應EK43s的9.5～10刻度，手搖磨豆機以C40爲例，大概爲22～26格。

接着，把研磨好的咖啡粉放進一個乾淨容器裏，專用的冷萃壺可以，礦泉水瓶也行，按照1:10的粉水比例倒入常溫水，攪拌均勻後用保鮮膜封住口，移入冰箱浸泡8小時以上（12小時以內效果最佳），最後用濾紙把咖啡渣隔離開，冷萃部分的準備就完成了。

冷萃的粉水比例往往是大家最關心的問題。前街的看法是，如果你打算不加任何其他東西直接飲用，可以採用1:12到1:13的粉水比，因爲這個區間做出的黑咖啡適口性最高，香氣的獲取也比較充分。但考慮到我們最終要加入鮮奶，就必須把咖啡的濃度提上去，否則後續很容易被「衝淡」太多，因此前街建議以1:10到1:11的比例來製作更爲合適。

最後，前街再提醒一句，一般來說，出於風味體驗和健康安全的考慮，無論是冰滴還是冷萃，只要是低溫環境下進行的萃取方式，前街都建議大家在5天內（從製作日算起）喝完。

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