很多人熟悉美式咖啡，卻對Lungo咖啡感到陌生。Lungo與Espresso、Americano同屬意式黑咖啡體系，但萃取方式、濃度、容量和咖啡因含量各有不同。本文將從Lungo的意大利語含義出發，講清它與Espresso濃縮咖啡、美式咖啡、長黑咖啡的核心區別，包括萃取時間、液體體積、口感表現以及適用人羣。同時結合前街咖啡的意式拼配豆產品，介紹製作Lungo、美式等飲品時對咖啡豆的選擇思路、拼配邏輯與新鮮度建議，幫助咖啡愛好者更完整地理解這杯「拉長版濃縮」。

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如今美式咖啡早已成爲大衆日常首選，尤其是冰美式，幾乎隨處可見。不過，你是否聽說過Lungo咖啡？它究竟屬於哪一類咖啡？實際上，美式咖啡與Lungo廊構同樣歸入意式黑咖啡範疇，二者都以濃縮咖啡爲基底，再通過加水或改變萃取參數得到。它們之間最大的不同，體現在操作方式和時間控制上。

Americano美式咖啡

Americano，也就是中文常說的「美式咖啡」。它的由來可以追溯到二戰時期：美軍在歐洲喝不慣味道極重的Espresso，而美國本土更流行滴濾黑咖啡，於是他們往濃縮咖啡中兌水，把濃度降低到當時美國人習慣的程度。所以，美式咖啡最初的意義，就是把咖啡濃度稀釋到適口水平。後來意大利移民在美國開設意式咖啡館，以濃縮咖啡爲基底的美式咖啡逐漸流行開來，在「兌水」順序上也出現過先倒咖啡再倒水的做法，用來表達稀釋濃咖啡的理念。時至今日，Americano在製作順序上已沒有太多硬性規定，主要區別無非是保留油脂還是衝散油脂。

那Lungo咖啡又是什麼呢？「lungo」在意大利語裡表示「長、擴展」，顧名思義，它被視爲espresso的加長版本。其實，專門討論濃縮咖啡中的風味，是近幾年才興起的事情。過去咖啡豆普遍烘得極深，想從那種近乎黑色的豆子裡尋找豐富風味，就像在黑色中尋找五彩斑斕。一杯好的濃縮，更多是口感上的滿足、濃度上的刺激，喝完不返苦，口中留下焦香，如此而已。

Lungo的做法是調整研磨機刻度，讓espresso的流速加快，不再額外加水。Lungo是意大利語，對應英語的「long」，法語爲「café allongé」，漢語意思是「長」，指用比正常量多一倍的水，通過Espresso咖啡機製作而成的咖啡飲品。一個Lungo大體上就是「拉長的Espresso」，若一定要用中文表達，可以稱爲意式濃咖啡。

Lungo在意大利很受歡迎，單份大約只有60~85ml，雙份120~170ml。由於水量減少，Lungo帶來了比Americano更醇厚的口感。一個常規的Espresso需要18~30秒萃取，體積爲25~30ml；如果把Espresso的萃取時間延長到一分鐘左右，萃取出的咖啡液體量約爲50~60ml，這杯飲品就叫做Lungo。因此，Lungo既不是我們常說的Americano，也不是Long Black。Americano和Long Black很容易區分：前者是「Espresso + 水」，後者是「水 + Espresso」，兩者加入杯中的順序不同。而Lungo則是把Espresso的萃取時間拉長近一倍，萃取液的體積增加約一倍。

由於Lungo咖啡的萃取時間比美式咖啡拉長了近一倍，所以Lungo的容量比Espresso多，濃度則比Espresso低。lungo因爲萃取時間更長，咖啡因含量也更大，對於喝咖啡只是單純爲了攝取咖啡因的人來說，它更管用；又因爲它在濃縮配方的基礎上延長了時間與水流，所以濃度沒有濃縮咖啡那麼高，相應地也更柔和，重要的是份量大，更耐喝。

製作美式咖啡、長黑咖啡、隆戈咖啡都需要用到意式咖啡豆。而意式咖啡基本又以拼配爲主。爲什麼要拼配？原因有三點：價格、穩定性、風味。這三點構成了一個「不可能三角」，意思是三者無法全部兼得，只能捨棄一項、追求兩項。

以前街的四款意式咖啡豆爲例，拼配咖啡豆最開始是爲了穩定均衡咖啡的風味。就像前街的精品拼配咖啡豆，採用哥倫比亞與巴西的咖啡豆拼配而成。巴西與哥倫比亞都是咖啡大產國，每年品質很穩定，加上巴西咖啡豆的平衡感與哥倫比亞咖啡豆的醇厚，讓這款豆子表現不錯，優先度是穩定性與風味並重，醇厚的口感與堅果主調帶有微微果香，適合精品咖啡店使用。

前街的拼配豆有：衆多咖啡師推薦的意式咖啡豆——前街黑可可拼配、精品拼配、商業拼配和向日葵暖陽拼配。美式咖啡採用的是中深烘焙的咖啡豆，爲什麼呢？因爲前街剛才也說了，美式咖啡會有一層油脂，而油脂的漂亮與否、多與少，正體現這杯美式咖啡的好與不好，中深烘焙的咖啡豆會有更多油脂。當然，也有一些單品美式咖啡（SOE）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮建議

想要衝一杯好咖啡，除了咖啡品種外，咖啡豆的新鮮度同樣關鍵。前街認爲咖啡豆的新鮮度是衝煮中很重要的一環。前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶需要前街幫忙磨粉，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸過程中包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來。但咖啡粉需要及時衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快地散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好地品嘗到咖啡的風味。

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