麝香貓咖啡，也就是常說的貓屎咖啡，一直是咖啡圈裡最具神祕色彩的存在。它獨特的"製作工藝"和高昂的價格讓無數咖啡愛好者既好奇又難得親見。本文將帶你了解麝香貓咖啡的兩大類型——天然野生與人工飼養之間的區別，爲什麼野生麝香貓偏好羅布斯塔種而人工飼養多用阿拉比卡種，印尼蘇門答臘島低海拔產區與高海拔產區各自的特點，以及麝香貓體內發酵賦予咖啡豆的特殊風味究竟從何而來。如果你正在尋找一款正宗印尼麝香貓咖啡豆，前街咖啡也能爲你提供可靠的選擇，下文將爲你詳細梳理。
對於大多數鍾愛咖啡的人來說，"麝香貓"這三個字早已不陌生。一方面源於它那套與衆不同的"製作流程"，另一方面則是因爲它令人咋舌的價格。這些因素疊加在一起，仿佛給麝香貓咖啡罩上了一層神祕的面紗，讓世界各地的咖啡愛好者都很難有機會親眼見到它的真容。
殘留在瓶中的麝香貓排泄物
麝香貓在印尼語中被稱爲Luwak，是一種棲息於印尼蘇門答臘島的小型動物。它天生偏愛成熟飽滿的新鮮咖啡漿果，同時也會捕食昆蟲以及當地出產的熱帶水果。當這隻神奇的小生靈吞下咖啡漿果後，果核部分無法在其消化道中被分解，最終只能跟隨糞便排出體外。或許是許久以前某個偶然的契機，當地人從這些排泄物中挑出咖啡豆，經過烘焙製成熟豆飲用，意外發現了其中獨特的風味，於是慢慢開始有意識地收集這類"貓屎"。
當前市面上的麝香貓咖啡大致可歸爲兩種。一種是天然野生麝香貓咖啡，絕大多數爲羅布斯塔種咖啡豆，產量極爲有限，售價高昂，而且在市場上幾乎很難見到。另一種則是人工養殖麝香貓所產咖啡，基本採用阿拉比卡種咖啡豆，這也是目前市面上最常見的麝香貓咖啡類型，價格同樣不菲。
人工養殖的麝香貓咖啡，阿拉比卡種
天然野生的麝香貓咖啡，羅布斯塔種
對咖啡知識稍有涉獵的朋友可能會產生疑問：爲什麼天然野生的、品質更優的麝香貓咖啡反是羅布斯塔種，而人工養殖的倒用的是風味更佳的阿拉比卡種呢？道理其實並不複雜。麝香貓是生活在亞熱帶地區的小型動物，本身不具備耐寒能力，因此基本棲息在蘇門答臘島的低海拔區域。而在低海拔地帶生長的咖啡樹，多爲抗病蟲害能力突出的羅布斯塔種，所以羅布斯塔咖啡自然就成了野生麝香貓的日常食物。當然也不能完全排除個別身手靈活的麝香貓白天跑到海拔1500米的高處覓食咖啡果，夜晚再返回低海拔區域避寒，但這畢竟屬於少數情況。因此，若想讓麝香貓喫到更優質的阿拉比卡咖啡，就必須將它們捕獲，再專門採摘高海拔的阿拉比卡咖啡果來餵養。
在自然環境下，麝香貓除了喫咖啡豆外還會攝入其他各類食物，因此其糞便顏色偏深。但這類麝香貓的身體狀態更爲健康，產出的咖啡風味也相對更出色，而且野生糞便的產量極其稀少。
上面這張圖展示的是人工養殖麝香貓的糞便。由於投餵的食物較爲乾淨，不含野生環境中的昆蟲等雜食，主要以各類熱帶水果和咖啡果爲主，因此麝香貓的糞便也顯得乾淨許多。通常人工餵養時使用的是阿拉比卡種咖啡，而非自然環境下的羅布斯塔種。
至於麝香貓咖啡爲何擁有如此與衆不同的味道、令人一喝難忘，不少研究機構都曾做過探討。記得美國有機構指出，麝香貓體內存在特殊的消化酶，使咖啡豆經歷了一段獨特的發酵過程，由此形成了特殊的風味。這些化學層面的解釋暫且不論，單是這隻小精靈只挑完全成熟的咖啡果這一點，就足以奠定這"貓屎"的高品質了。據印尼的朋友講，這個小傢伙只喫當天剛掉落的咖啡果，它敏銳的嗅覺能夠辨別咖啡果是否新鮮。我想這種進化而來的本能，遠勝過任何依靠手感和肉眼來判斷該採哪些紅果的採摘工人，更不用說那些批量作業的採收機械了。
該批次麝香貓咖啡產地村鎮出具的生產證明（英文譯本）
該批次麝香貓咖啡產地村鎮出具的生產證明（印尼語原件）
自然條件下的麝香貓糞便
人工養殖條件下的麝香貓糞便
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