愛樂壓看起來像一支大號針筒，很難讓人第一眼就把它和咖啡衝煮聯繫起來，可它偏偏擁有專屬的世界級賽事。本文從愛樂壓的誕生故事講起，梳理壺身、活塞與濾蓋三大部分的結構，並解釋它如何把浸泡式萃取與加壓式萃取合二爲一。隨後重點拆解穩定性更高的反壓衝煮流程，從前街巴布亞新幾內亞·天堂鳥的選豆、研磨度、粉水比與水溫，到注粉、攪拌、翻轉、加壓各步驟的時間節點，一步步還原1分30秒完成一杯飽滿咖啡的過程，最後附上1:8冰咖啡的調整思路。
「愛樂壓附贈的物品罷了」
這才想起，前街的角落裡有着一個塵封已久的愛樂壓，它針筒狀的模樣很難讓人聯想到這是一款衝煮器具。甚至還有專門的愛樂壓衝煮比賽，這不禁令人十分好奇，這樣奇特的器具該如何做出一杯咖啡呢？
愛樂壓的由來 愛樂壓（AeroPress）的首次亮相於2005年，而他的發明者——Alan Adler則是一位斯坦福大學機械工程講師，據他本人所說，發明愛樂壓的想法全都來源於不滿足現有的咖啡器具，於是埋頭研究起了萃取原理，作爲發明家，把理想變爲現實就是他們的強項，兩年的時間，近70歲的這位老爺子創造出了愛樂壓。
愛樂壓的構造 愛樂壓本身就是一個挺有趣的一個發明，它的全身由三個部分組成：壺身、活塞、濾蓋（需要加濾紙或濾網使用）。它可以萃取不同烘焙、不同研磨的咖啡；而萃取原理是結合了單品咖啡的浸泡和意式咖啡的加壓，前期對咖啡粉用水進行混合然後浸泡，後期使用活塞壓擠進行萃取，從而得到一杯風味飽滿的咖啡。
愛樂壓的衝煮方式： 愛樂壓的衝煮方式分爲正壓和反壓，正壓就是先將濾蓋裝上壺身，濾蓋方向朝下，待咖啡粉倒入和水進行攪拌浸泡後再將活塞塞入進行加壓萃取。但正壓在注水時會出現水從濾蓋滲出的問題，這就導致反壓衝煮的誕生。反壓則是提前組裝好活塞和壺身，將活塞放置下方充當底部，再進行咖啡粉的倒入及攪拌浸泡，完畢後蓋上濾蓋扣上杯子將其倒置回正進行擠壓萃取。本次我們着重講解反壓，因爲前街認爲，反壓帶來的不確定因素會少很多，萃取可以更加穩定，小夥伴們可以快速上手，喝到愛樂壓咖啡。
衝煮前的準備 愛樂壓、咖啡豆、熱水、結實牢固水杯、攪拌棒、圓形濾紙
本次採用的咖啡豆中度烘焙的前街巴布亞新幾內亞·天堂鳥，研磨度比手衝咖啡的研磨更細，是20號標準篩網的90%通過率。使用15g的咖啡豆，240毫升水，粉水比爲1：16。愛樂壓使用的水溫度不用太高，90~93°C區間即可。 反壓衝煮： ① 將活塞壓入壺身並將活塞筒朝下
② 倒入研磨好的咖啡粉進行計時衝煮
③ 將咖啡粉進行攪拌使其徹底浸泡
④ 一分鐘後將浸溼貼合濾紙的濾蓋蓋上，並將杯子倒扣於濾蓋上方，握緊整體將其翻轉
⑤ 開始加壓，萃取出咖啡液，用時共1分30秒。
簡簡單單的愛樂壓咖啡就做好啦！如果在夏日想喝上一壺冰咖啡，只需把比例降爲1：8即可~萃出來的咖啡加上100g冰塊，完全能夠滿足你的夏日暢享。
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