曼特寧是咖啡館菜單上的常青款，但很多人第一次接觸它時都會疑惑：草本風味描述、深色豆表，是不是喝起來像中藥？其實，一支品質過硬的曼特寧，在得當的烘焙與萃取下，能呈現出紮實醇厚的甜感與持久的回甘，而非焦苦。本文從「曼特寧」這個名字的誤會講起，梳理蘇門答臘產區的種植歷史、溼刨處理法的由來，並介紹前街PWN黃金曼特寧的等級標準與衝煮參數，幫助咖啡愛好者真正讀懂這支豆子。

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秋風一起，人總會不自覺地想捧一杯熱氣騰騰、香味四溢的咖啡。夏天偏愛清爽，而到了秋冬，最叫人惦記的往往是那份厚實。此時若向一位資深咖啡愛好者打聽哪款咖啡喝起來濃鬱醇厚，答案裏多半會出現曼特寧。

曼特寧咖啡 到底好不好喝？

作爲咖啡館菜單上的常駐選手，走進幾乎任何一家精品咖啡店，都能在豆單上找到曼特寧。它好喝嗎？風味描述寫着草本，豆表顏色又那麼深，是不是苦得像中藥……這大概是每一位初次接觸曼特寧的人都會冒出的疑問。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的看法是，一支優秀的曼特寧，只要烘焙得當、萃取合理，就能展現出很高的甜感，口感醇厚而紮實，是那種反覆喝也不會膩的味道。這裡說的甜並非果糖般的甜味，而是咖啡的回甘十分突出，濃鬱飽滿之餘，不會帶出焦苦。

要讓曼特寧一直好喝，既依賴衝煮者和烘焙師對它的理解與詮釋，也離不開咖啡豆本身的品質。豆子底子好，味道才可能好；並非只要烘得夠深，不良風味就能被掩蓋過去。

什麼是 曼特寧咖啡豆 ？

「曼特寧」這個名字，與多數產區咖啡豆的命名邏輯都不太一樣。它既不是產區名、地名、港口名，也不是咖啡品種名（比如耶加雪菲或西達摩，就是非洲的產區名稱）。它其實只是印尼曼代寧（Mandheling）民族的音譯。

那爲什麼會用一個民族的名字來命名一款咖啡豆？據鍾愛曼特寧的日本消費者說法，這個命名源自一場誤會。

第二次世界大戰期間，有日本軍人在印尼蘇門答臘島上一家咖啡店喝到一杯極其好喝的咖啡，便立刻向店主詢問咖啡的名字。由於語言不通，店老闆誤以爲對方在問「你是哪裡人」，於是回答：「曼代寧族（Mandheling）」。

二戰結束後，這位日本軍人回到日本，始終對蘇門答臘島上的那杯咖啡念念不忘，便託人請那家咖啡店老闆從蘇門答臘島出口了15噸咖啡豆到日本，結果在日本咖啡市場大受歡迎，曼特寧這個名字也就這樣沿用至今。

曼特寧咖啡豆 產區種植歷史

並非所有印尼出產的咖啡豆都能叫曼特寧。曼特寧特指種植在蘇門答臘島上的阿拉比卡品種咖啡。

17世紀，荷蘭人首次將阿拉比卡樹苗引入錫蘭（即今天的斯裏蘭卡）和印度尼西亞。1877年，一場大規模災難席捲印尼諸島，咖啡鏽蝕病幾乎摧毀了全部咖啡樹，人們不得不放棄經營多年的阿拉比卡，轉而從非洲引進抗病能力更強的羅布斯塔。不過，蘇門答臘地區的一些農民把阿拉比卡品種保留了下來。

如今，印尼每年出口的咖啡豆中，羅布斯塔佔總產量的90%，而蘇門答臘曼特寧則屬於稀少的阿拉比卡，僅佔10%。

這些阿拉比卡咖啡豆被種在蘇門答臘島海拔750米到1500米之間的山坡上，品種加上當地獨特的處理方式，使曼特寧香氣濃鬱、口感豐厚、味道強烈，並略帶巧克力味與糖漿般的質感。

目前印尼的精品咖啡產區主要分布在北端的亞齊省迦佑山（Gayo Mountain）、蘇北省多巴湖（Lake Toba）即林東產區，以及南部班古魯省（Bengkulu）的Mangkuraja。

迦佑產區環繞着風光秀麗的塔瓦湖（Lake Tawar），年均雨量約2200mm，平均海拔約在1100～1600m之間，加上有利於咖啡種植的火山土壤——前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的 前街PWN黃金曼特寧咖啡豆 就來自迦佑咖啡產區。

什麼是 前街PWN黃金曼特寧咖啡豆 ？

說到這裡，就要回到文章開頭的那段故事。隨着日本消費者對曼特寧越來越喜愛，咖啡匠人們對豆子品質也提出了更高要求，當初那位咖啡店老闆看準商機，成立了一家名爲普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company（簡稱PWN）。

公司成立後，老闆開始收購迦佑產區種植的咖啡果實。該產區的咖啡種植多以獨立小農戶方式進行，並藉助遮蔭樹栽種咖啡來提升品質。

收購完成後，老闆還會僱人篩選收來的果實，只留下完全成熟、大小達到18目以上的咖啡果實，再經過乾燥處理，隨後進行至少3次純手工挑選，確保瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），達到最高等級G1。

這樣的做法雖然推高了咖啡成本，但高品質的豆子非常受消費者歡迎。爲了與普通曼特寧區分開，PWN的老闆看到陽光下生豆泛出金黃色，便將這批經過人工4次手選的咖啡豆命名爲「黃金曼特寧咖啡豆」，並註冊成商標。

因此，只有來自PWN公司的 黃金曼特寧咖啡豆 ，才算得上正宗的黃金曼特寧咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的前街PWN黃金曼特寧，是經PWN頒發證書認證的黃金曼特寧咖啡豆，PWN頒發的認證證書以及帶有PWN標識的黃金曼特寧生豆麻袋，都能在前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店看到。

曼特寧咖啡豆處理方式

曼特寧之所以有如此醇厚的風味，可以說是氣候地理、品種與獨特處理法共同造就的。當地天氣以雨水天居多，颱風不斷，難以滿足日曬所需的好天氣；同時當地經濟條件不佳，也負擔不起水洗法這種相對費錢的方式。

種種原因疊加，便衍生出極具當地特色的溼刨法（即在普通水洗處理過程中，帶着羊皮紙進行日曬乾燥2-3天，至含水量20-24%時刨去羊皮紙）。溼刨法處理速度極快，也造成曼特寧瑕疵率偏高，這正是PWN老闆專門請人精細挑選、黃金曼特寧雖貴卻備受歡迎的原因。

曼特寧咖啡豆怎麼衝好喝？

目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售兩款曼特寧咖啡豆，一款來自林東產區，一款是來自亞齊伽佑產區的前街PWN黃金曼特寧咖啡豆。

由於前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有出售的新鮮烘焙咖啡豆都在烘焙完成後5天內發出，大家收到貨後可以留意一下日期，在烘焙完成後5天左右再開始萃取，讓咖啡豆有時間自行釋放部分二氧化碳，穩定後續的萃取。

深度烘焙的咖啡豆在烘焙過程中體內會產生大量二氧化碳，結構也更疏鬆，更容易釋放風味物質，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議大家衝煮前街PWN黃金曼特寧咖啡的時候採用中粗研磨（中國20號標準篩網過篩率70%）、低水溫的方式進行萃取。

前街門店出品曼特寧咖啡，會使用kono濾杯，中粗研磨、88-89攝氏度水溫，15g咖啡粉，注入225g水（粉水比例1:15）

三段式衝煮注水手法：潤溼濾紙後將研磨好的咖啡粉倒入，輕微鋪平粉牀，按下計時器後開始第一段注入；首先注入30g的水進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒；悶蒸後注入第二段，總水量到125克，採取輕柔繞圈的注水方式，避免粉牀崩塌，注水後讓水自行緩慢過濾萃取；當液面降至三分之一時注入最後一段，總水量到225克，時間在1分40秒左右注入完畢，而在2分05秒左右結束萃取移開濾杯。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街PWN黃金曼特寧咖啡豆衝煮風味：層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃鬱堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）-林東產區曼特寧咖啡豆衝煮風味：入口草本植藥味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

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