也門是全世界最早大規模種植咖啡的國家，其摩卡咖啡曾壟斷歐洲市場近兩百年，被譽爲「亞洲咖啡王冠上的鑽石」。然而近年來，也門咖啡產量持續下滑，品質標準缺失，出口結構單一，產業發展面臨重重困境。本文將帶您追溯摩卡咖啡的歷史淵源，剖析其獨特風味背後的自然與人文因素，並梳理也門咖啡業的現狀與未來出路。對於熱愛咖啡的朋友，了解也門摩卡，是理解咖啡世界不可或缺的一課。前街咖啡也將爲您推薦值得品嘗的也門摩卡產品。

一、也門咖啡的歷史

(一)摩卡咖啡的由來

也門境內咖啡產區分布廣泛，各地出產的咖啡在品質和風味上存在一定差異。然而，由於歷史上這些咖啡都經由也門的摩卡港裝船，銷往全球各地，因此被統一稱作摩卡咖啡。摩卡港地處曼德海峽以北的紅海海岸，距亞丁的陸路裏程大約100公裏。此外，非洲東北部埃塞俄比亞等國所產的咖啡與也門咖啡同宗同源，所以也被歸入摩卡咖啡的範疇。

也門是全球第一個大規模栽培咖啡的國家，種植歷史相當悠久。早在公元6世紀初，咖啡從非洲之角傳入也門時，當地人便已開始將其作爲經濟作物大面積種植。

摩卡咖啡的國際貿易發端於16世紀初，當時土耳其王室已開始飲用來自也門的摩卡咖啡。17世紀葡萄牙商船的檔案中，同樣留下了關於摩卡咖啡的記載。彼時葡萄牙水手在遠洋航行後，抵達紅海沿岸的摩卡港進行補給。當地部落首領用一種葡萄牙人從未見過的黑色飲品款待他們，這種飲料香氣獨特，令人精神振奮，深受水手們喜愛。

17世紀初，荷蘭人率先成立了咖啡貿易公司，咖啡開始從摩卡港向歐洲輸出，在從阿姆斯特丹到巴黎的西歐市場上，摩卡咖啡廣受追捧。此後約兩百年間，也門摩卡咖啡幾乎壟斷了整個歐洲市場。伴隨着咖啡貿易的興盛，摩卡港也從一個默默無聞的小漁村，迅速崛起爲新興港口城市。

然而自19世紀起，歐洲水手帶回國的咖啡種子被成功繁育，荷蘭、法國和葡萄牙等國相繼在各自的殖民地種植咖啡，數量上逐漸遠超也門。歐洲列強掌控並壟斷了咖啡貿易，導致摩卡港的咖啡出口不斷萎縮。即便如此，20世紀初也門每年的咖啡出口量仍能達到約2萬噸。時至今日，當年摩卡港的舊址早已廢棄，也門摩卡咖啡的出口主要依靠北部的荷臺達港。

(二)摩卡咖啡的特色

也門人自古以來就有飲用咖啡的傳統，這裡形成了與世界其他地區迥然不同的咖啡文化。在也門，有許多從事咖啡收購和儲存的中間商，每年新收的咖啡並不急於出售，種植咖啡的農民也把咖啡視爲一種儲蓄手段在家中囤積，真正流入市場的往往是已經存放數年的陳豆。由於也門氣候乾旱少雨，這些咖啡豆的含水量極低，從而造就了也門咖啡非常獨特的風味。

也門西部的紅海沿海平原，氣候與水土條件並不適宜咖啡種植，咖啡產區主要分布在西部山區。摩卡咖啡生長在海拔3000米的高山地帶，那裡地理環境獨特，山勢崎嶇，空氣稀薄，光照強烈，水分來源於降雨和山泉，這些條件賦予了摩卡咖啡特殊的香氣與滋味。當地農民在山坡上開墾出肥沃的梯田。直到今天，這些地區的咖啡種植方式仍與三四百年前別無二致，完全依靠人工勞作，絕不施用任何化肥和農藥，僅憑陽光、雨水和特有的土壤，培育出純天然的也門咖啡。事實上，海地、埃塞俄比亞和西印度羣島所產的咖啡與也門咖啡屬於同一血統，其中不少也被冠以摩卡咖啡之名。但由於種種原因，它們的口味和芳香與也門出產的摩卡咖啡截然不同。

也門咖啡的採摘和加工同樣完全依靠手工。咖啡豆的初步處理採用乾燥法，在陽光下自然風乾。這種方法最爲原始，也最爲簡單，不使用任何機械，也不經過清洗，因此有時也門咖啡豆中會夾雜少量沙粒和小石子。目前，世界上僅有巴西、海地以及印度少數地區仍在使用乾燥法處理咖啡豆。咖啡的烘焙過程也完全由於手工完成，火候全憑經驗和感覺把握。從種植、採摘到烘焙，每一道工序都以最古老的方式完成，儘管這樣烤出的咖啡豆顏色不一，但正是這種夾雜着粗獷與野性味道的芳香，成就了獨一無二的也門摩卡咖啡，難怪有人將摩卡譽爲「亞洲咖啡王冠上的鑽石」。

也門咖啡根據具體產地的不同而各有名稱，主要種類有十三種，儘管口味和香氣略有差異，但仍被統稱爲摩卡。其中最著名的品種如薩納尼(Sanani)、馬塔利(Mattari)和哈拉吉(Harazi)等，主要分布在首都薩那周邊山地以及薩那至荷臺達省之間的高海拔山區。也門摩卡咖啡果實較小、密度高、酸度大，香味獨特，與其他著名咖啡品種相比，酸味更爲突出，還帶有麥芽、堅果、葡萄酒、巧克力及其他香料的混合味道，口感平滑，氣味芬芳。

二、也門咖啡業發展現狀

(一)近年來總產量持續下降

2001年起，由於種種原因，也門咖啡產量逐年下滑。從2001年的年產量11906噸，降至2003年的11608噸、2004年的11590噸，到2008年已降至11000噸左右。近年來，儘管國際咖啡市場價格不斷上漲，也門的咖啡業並未隨之繁榮，反而急劇萎縮。咖啡產量減少的原因主要有兩個方面。

首先，水資源短缺和土壤退化。水資源短缺已成爲也門經濟社會發展的嚴重製約因素。咖啡種植用水主要依靠雨水和山泉水，缺乏灌溉設施，用水效率不高，受氣候的不確定性影響極大。土壤退化和水土流失現象嚴重，土地的肥力和生產力都在削弱。

其次，農民放棄種植咖啡，轉而栽種卡特。咖啡生長周期長，成本高，管理困難，而卡特種植簡便，生長期短，需求旺盛，因此許多農民把原來的咖啡地改種卡特，在咖啡種植面積減少的同時，卡特的種植面積卻在逐年增加。咖啡種植面積萎縮，產量持續下降，再加上也門水資源緊缺和病蟲害，更使咖啡種植雪上加霜。

(二)高質量摩卡咖啡產量少，缺乏質量標準

儘管也門摩卡咖啡每年產量都在1萬噸以上，但其中僅有大約15%-20%能夠達到發達國家進口標準。

也門咖啡種植歷史十分悠久，但咖啡業卻一直處於無組織、粗放式的發展階段。由於種植分散，基本上都是一家一戶作坊式分散經營，導致咖啡品質差異極大。咖啡豆的採摘、乾燥和炒制等工序及操作技術都沒有統一的標準和規範。手工加工的咖啡容易變色，破損率高，且含水率不一。農民種植和加工咖啡的技術都是代代相傳，不僅效率低下，而且缺乏科學性，遠遠落後於國際咖啡市場的發展趨勢。

同時，也門目前並沒有關於咖啡的鑑定標準和質量控制體系，沒有按照國際慣例對咖啡品質進行檢測和分類。咖啡質量缺乏有效保證，十分不利於打入發達國家市場，甚至有不法商人用產自其他國家和地區的咖啡掉包，加工之後冒充也門摩卡咖啡。要提升也門咖啡的品質，提高市場競爭力，還有很長一段路要走。

(三)咖啡出口萎縮

咖啡曾在也門的出口商品中名列前茅，但隨着大規模石油開發和漁業的發展，咖啡作爲主要出口商品的地位逐年下降。從十年前的前五位降低到近年來的二十三、四位。

2001年起，也門咖啡產量連續四年下降，咖啡出口也隨着產量的下降而遭受嚴重打擊。

2005年，也門農業和灌溉部提出在一年內種植100萬株咖啡樹的計劃。在也門農業和灌溉部的大力支持下，政府加大了對咖啡種植業的投資，積極鼓勵農民種植咖啡樹，並採取一系列促進措施，包括建設水利設施和推廣種植技術等，希望能夠發展咖啡生產，爭取出口創匯。

在這些措施下，近年來，咖啡生產和出口都得到了一定程度的恢復和發展。表一是生咖啡豆出口額的統計數據。從表中可以看出，2006年起，生咖啡豆出口逐年下滑的趨勢得到遏制，並開始回升，2007年的出口額已經接近2003年的水平。但是總的來說，咖啡在也門的出口商品構成中所佔比例仍然偏低，並沒有充分發揮其咖啡品牌的優勢和潛力。

(四)出口以原材料和半成品爲主，出口結構不合理

也門咖啡的出口，90%以上都是咖啡豆，精加工的咖啡粉所佔比例不超過10%。也門出口咖啡以未加工和初加工產品爲主，深加工能力不強，而深加工的價值及其附加值較初加工產品要大得多，這嚴重影響了咖啡貿易的整體品質和收益。

(五)缺少現代化的民族企業和銷售渠道

也門咖啡生產經營主體是極其分散的農戶，缺乏能夠把農戶組織起來、具有經營和銷售實力的流通企業。少數的幾家民族咖啡企業，規模偏小，缺乏競爭力，也沒有過硬的品牌。這種分散經營的落後狀況不能形成規模效益，更不利於減少成本和合理配置資源，嚴重製約了咖啡業的發展。

三、也門咖啡業前景

根據國際咖啡組織(ICO)的預測，受國際金融危機影響，由於西方發達國家消費者開始削減開支，高檔咖啡的需求已經開始受到抑制，而質優價廉的原產地咖啡則仍處於供不應求的狀態。也門咖啡如果能夠抓住機遇，充分宣傳自身原生態無污染的特點，發揮物美價廉的優勢，則仍有向上發展的空間。

也門應當從扶植本國咖啡企業入手，建立起更加市場化的咖啡流通與銷售體系，改良咖啡生產技術，提高和穩定咖啡品質，改善產品外觀包裝，加強廣告宣傳，提升品牌形象，要走高附加值和品牌經營之路。

也門摩卡咖啡只有離開其原產地，開拓國際市場，才能充分體現其價值。這就意味着，也門咖啡業在立足本國，做大做強的基礎上，必須放眼國際大市場，以出口爲目標和導向，才能迎來更大的發展。對於咖啡愛好者而言，前街咖啡推薦您嘗試也門摩卡，感受其獨特的野性芳香與歷史韻味。

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