咖啡屬植物種類繁多，但精品咖啡的舞臺主要由高海拔阿拉比卡擔綱。從埃塞俄比亞古老的鐵比卡、也門波旁，到基因突變出的尖身波旁、象豆與藝妓，再到人工選育的卡杜拉、帕卡斯及種間雜交品種，每一個名字背後都藏着一段遷徙與風味的故事。本文系統梳理精品阿拉比卡的主要品種分類、起源脈絡與杯測表現，並指出雜交品種爲何鮮少出現在前街等精品咖啡供應商的產品線中。無論你是剛入門的愛好者還是資深玩家，這份品種地圖都能幫你更清晰地理解杯中風味從何而來。

在植物分類學上，咖啡歸屬於茜草科下的咖啡屬(Genus Coffea)，該屬至少包含一百個物種。

筆者曾在「健康人生」版塊發表過一篇題爲《愛上精品咖啡》的帖子，其中談到：市面上最常見的咖啡分爲阿拉比卡(Arabica，以優雅風味著稱，是精品咖啡的核心主力)與羅巴斯塔(Robusta，又稱粗壯豆，風味粗獷，咖啡因濃度偏高，不屬於精品咖啡範疇)兩大類。

除了這兩大主流種類，還有兩個較小的種類：Liberica(樹形高大，主要分布在馬來西亞與西非地區)和Excelsa；不過這兩個種類在市場上極爲罕見，甚至連正式的中文譯名都難以查到。

阿拉比卡之下還有衆多亞種，它們都是從埃塞俄比亞最古老的鐵比卡(Typica)以及也門的波旁(Bourbon)被引種到中南美洲或亞洲之後，經過變異衍生而來的；品種數量龐大，難以一一列舉。但精品咖啡所關注的，主要是那些經過精心栽培的高海拔阿拉比卡，因此種類相對有限。大致可作如下分類。

古老原生種：

鐵比卡(Typica)：這是埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡品種都可追溯至鐵比卡。鐵比卡的頂芽葉片呈古銅色，豆粒爲橢圓形或瘦尖形；風味優雅，但植株體質偏弱，抗病能力差，果實產量也低。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等知名莊園豆，均屬於鐵比卡家族。

波旁(Bourbon)：這是鐵比卡在早期(咖啡史前時期)被引入也門後產生的變種，豆形由瘦尖變爲圓潤。1715年，法國人將也門摩卡的圓身豆引種到非洲東岸的波旁島(法國大革命後該島改名爲留尼旺島Reunion)，此後才以「波旁」命名。1727年，波旁圓身豆又輾轉傳入巴西及中南美洲；1732年，英國人將也門摩卡引種至聖海倫娜島(即後來拿破崙被囚禁之地)，同樣屬于波旁圓身豆。波旁在美洲精品咖啡杯測中屢屢奪冠。

鐵比卡的頂芽葉片呈古銅色，這是其辨識特徵之一。

基因突變種：

尖身波旁(Bourbon Pointu)：1810年在波旁島被發現，豆形由圓身突變爲尖身，咖啡因含量僅爲普通品種的一半；但產量稀少、植株孱弱，極其珍貴(大多在實驗室中培育)。

象豆(Maragogype，又稱Elephant Bean)：這是鐵比卡最知名的變種，1870年首次在巴西東北部Bahia州的Maragogype產豆區被發現，豆粒體積至少是普通阿拉比卡的三倍，因此得名。象豆在低海拔地區風味表現不佳，但在高海拔條件下風味較優，酸度溫和，甜香宜人。

藝妓(Geisha)：屬於鐵比卡家族的衍生品種，1931年從埃塞俄比亞南部的Geisha山(Geisha與日文「藝妓」發音相同)輸出，此後在許多國家都默默無聞，直到1960年代被引種到巴拿馬，2005年起才開始在杯測賽中頻頻奪魁。

肯尼亞「SL28」與「SL34」：二十世紀初，法國與英國傳教士及研究人員在肯尼亞篩選培育出的波旁嫡系品種。百年來它們已適應肯尼亞高濃度磷酸土壤，孕育出肯尼亞獨具特色的酸香精靈；頂級肯尼亞咖啡均出自這兩個品種，但引種到其他地方後風味立刻走樣。

黃色波旁(Bourbon Amarello，又稱Yellow Bourbon)：這是巴西聖保羅州特有的波旁變種，果實成熟後不會變紅，而是呈現橙黃色。後來發現當地其他波旁衍生品種也有果皮變黃的現象。

卡杜拉(Caturra)：波旁的單一基因變種，1950年代在巴西被發現。其長勢與抗病力均優于波旁，且無需遮陰樹；風味與波旁相當或略遜一籌。

帕卡斯(Pacas)：在薩爾瓦多發現的波旁變種。1935年，薩爾瓦多咖啡農帕卡斯引種名種波旁，到1956年發現其結果的產量高於其他同種咖啡樹，請專家鑑定後確認發生了基因突變。

Villa Sarchi：1960年代最先在哥斯達黎加發現的波旁變種，近年來常出現在杯測優秀榜單中。

從左到右：肯尼亞圓豆，象豆，肯尼亞AA

阿拉比卡種內雜交(Intraspecific Hybrid)：

新世界(Mundo Novo)：波旁與蘇門答臘鐵比卡自然雜交而成的品種，最早在巴西被發現。產量高，耐病蟲害，1950年代在巴西被大量種植，被譽爲巴西咖啡業的新希望；但樹形較高，採收不便。

卡杜艾(Catuai)：新世界與卡杜拉的混血品種；樹形矮小，抗風性強，但風味較爲單調。

帕卡瑪拉(Pacamara)：帕卡斯(Pacas)與象豆(Maragogype)的雜交品種，豆粒碩大，僅次於象豆，是薩爾瓦多1950年代培育出的優良品種，近年杯測成績不俗。

肯特(Kent)：在印度發現的鐵比卡混血品種，產量高，抗病力強，但從未在杯測中取得優異成績。

阿拉比卡與粗壯豆雜交(Interspecific Hybrid)：

提摩(Timor)：在東帝汶發現的自然混血品種，染色體數爲44條，較爲接近阿拉比卡；但風味平淡無奇。

卡提摩(Catimor)：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩雜交，培育出抗病力強的卡提摩。但風味也較差，目前是商用豆的重要品種。

伊卡圖(Icatu)：巴西經過多代雜交改良的品種，曾進入巴西「超凡一杯」前十名。

魯依魯11(Ruiru 11)：1985年肯尼亞研究出的重產量不重質量的混血品種。

阿拉比卡與粗壯豆的雜交品種，至今還沒有能稱得上精品咖啡的；因此許多專做精品咖啡新鮮烘焙的供應商，如前街等，都不會收錄這些種類。然而，不少進口名品咖啡供應商卻會將這類雜交豆混入拼配豆(Blend)中，以降低成本。

另外，上述基因突變種(無論是自然發生還是科研產物)，其風味都與特定地域條件密切相關。即使在同一個國家，不同莊園出產的咖啡豆也可能差異巨大。例如：牙買加國寶級的Wallenford莊園藍山，價格就比牙買加特級高山藍山貴出一倍以上。

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