藍山咖啡作爲世界公認的頂級咖啡之一，其等級劃分、品種特性與風味表現一直備受關注。本文將從藍山咖啡的種植環境入手，詳細梳理牙買加藍山咖啡的分級制度——包括藍山一號、二號、三號及圓豆的具體標準，並對比高山咖啡與牙買加咖啡的區別。同時深入介紹藍山鐵皮卡品種的獨特之處、水洗與日曬處理法的差異，以及前街咖啡的衝煮參數與風味描述，幫助讀者全面了解真正的牙買加藍山咖啡究竟好在哪裡。

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如今提起藍山咖啡，還有多少人會感到陌生呢？前街覺得，它早已不是什麼鮮爲人知的祕密了。真正的問題或許在於：你清楚自己日常喝到的藍山咖啡，究竟屬於哪一類嗎？有些朋友可能會疑惑——藍山咖啡還分好幾種嗎？前街想說的是，並非藍山咖啡本身有多個種類，而是每一種咖啡都有自己的等級劃分。你喝到的，可能只是帶有藍山風味的咖啡，未必是正宗的牙買加藍山一號。接下來前街就帶大家詳細了解一下藍山咖啡的等級體系，各位也可以對照看看自己喝的屬於哪一級。

藍山咖啡被譽爲世界上風味最香醇的咖啡，口感濃鬱飽滿，甘、酸、苦三種味道達到了精妙的平衡，幾乎感受不到苦味，只留下恰到好處的酸感。正如愛酒之人所說的那樣，這種味道一旦品嘗便難以忘懷。藍山咖啡之所以能躋身全球最昂貴咖啡之列，自有其道理。 藍山咖啡是世界上最優越的咖啡。

藍山咖啡的種植環境

藍山坐落於南北緯25度之間的咖啡種植帶上，地理位置可謂得天獨厚。牙買加屬熱帶雨林氣候，全年降水充沛，空氣溼度大，山間常年雲霧繚繞。藍山山脈位於牙買加東部，被加勒比海環繞，每逢晴日，陽光直射在碧藍的海面上，山峯反射出海水璀璨的藍色光芒，藍山因此得名。藍山主峯海拔2256米，是加勒比地區的最高峯，也是知名的旅遊目的地。這裡地處咖啡帶，火山土壤肥沃，空氣清新無污染，氣候溼潤，終年多霧多雨。前街認爲，正是這樣的自然條件孕育出了享譽全球的牙買加藍山咖啡，也造就了世界上價格最高的咖啡。

藍山上種植的咖啡通常在每年6月至11月間成熟，當地會安排熟悉地形的女工前往陡峭的坡地採摘咖啡櫻桃。採收女工需要具備一定經驗，能夠準確判斷果實的成熟度，因爲未熟或過熟的咖啡櫻桃都會影響後續咖啡的品質。正因爲藍山咖啡如此珍貴難得，通常都以單品形式呈現。

藍山咖啡豆的分級

每種咖啡豆都有自己的分級標準，藍山咖啡豆則是依據海拔高度和豆粒大小來劃分等級。牙買加藍山咖啡除了對種植區域和海拔有特定要求外，牙買加當局還制定了更爲精細的分級制度。1953年，牙買加成立了國家咖啡工業局（簡稱CIB），並通過了咖啡出口等級準則，對出口生豆的規格大小、顏色、瑕疵率和風味都有嚴格規定。在生豆瑕疵率低於3%的前提下，根據藍山咖啡生豆的顆粒尺寸，分爲牙買加藍山一號咖啡、牙買加藍山二號咖啡、牙買加藍山三號咖啡以及牙買加藍山圓豆咖啡。

1、牙買加藍山咖啡

藍山咖啡和高山咖啡下面，又各分四個等級。從質量來分由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔1000-1700米的咖啡才被稱爲牙買加藍山咖啡，產量少，顆粒大品質佳、味道調和，同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公認的極品，所以國寶藍山No.1的價位是所有藍山咖啡中最高。

（1）No.1 - 17/18目，瑕疵豆比例不超過2%。

（2）No.2 - 16/17目，瑕疵豆比例不超過2%。

（3）No.3 - 15/16目，瑕疵豆比例不超過2%。

（4）圓豆(Peaberry)- 10MS，瑕疵豆比例不超過2%。

2、牙買加高山咖啡

在牙買加藍山地區500-1000米生產的咖啡稱爲高山咖啡，也是僅次於藍山咖啡品質的咖啡。

3、牙買加咖啡

藍山山脈以外地區種植咖啡稱爲牙買加咖啡，種植海拔低於500米。

由此可見，牙買加藍山一號咖啡是全世界公認的極品，也是所有藍山咖啡中價格最高的。那麼，你喝的是哪一種藍山咖啡呢？

牙買加藍山咖啡是所有咖啡產區中唯一使用木桶裝載生豆的，其他產區普遍採用麻袋包裝。木桶上印有雨林水蛙標誌，意味着克裏夫頓莊園符合「可持續農業體系標準」，並獲得了雨林聯盟Rainforest Alliance的認證。

前街的牙買加藍山咖啡正是從牙買加國家咖啡局指定的出口公司克裏夫頓莊園入手的，裝載生豆的木桶上印有克裏夫頓莊園的英文標識以及綠色水蛙標誌。前街採購的藍山一號咖啡生豆基本標準爲：17目以上、瑕疵率低於2%、含水率約13%，外觀顆粒飽滿、大小均勻，呈藍綠色。風味上兼具令人舒適的酸、甜、苦、香及醇厚感。

藍山鐵皮卡品種

鐵皮卡是阿拉比卡最古老的咖啡品種，擁有悠久的種植歷史，牙買加藍山咖啡正是鐵皮卡品種。Typica藍山咖啡中帶有黑巧克力風味，不是牛奶巧克力，而是純度在92以上的黑巧克力風味，這一風味源自純正Typica品種本身的特性。Typica咖啡對葉銹病的抵抗力非常弱，原本在中南美洲廣泛種植的Typica因葉銹病肆虐而不斷被替換，但牙買加憑藉自身獨特的地理優勢，Typica依然是當地的主栽品種，且葉銹病發病率很低。

鐵皮卡的樹形高挑，頂部會長出紅銅色嫩葉，因此也常被稱爲紅頂咖啡。鐵皮卡風味純正優雅，但植株體質較弱，抗病能力差，單株產量非常低。這也是如今鐵皮卡品種咖啡越來越少的原因。鐵皮卡自18世紀引入藍山種植至今已有兩百多年，藍山的鐵皮卡也適應了當地海島型風土，進化出較好的抗病能力，其中對咖啡漿果病的抵抗能力比一般鐵皮卡強很多。

藍山咖啡豆處理法

都說水洗處理法的咖啡豆更能體現咖啡風味的本質，前街也認同這一點。所以在前街的口糧豆中，幾乎都採用水洗處理法。藍山咖啡過去也都是水洗處理，但隨着精品咖啡的發展，2019年克裏夫頓農場首次嘗試推出了日曬處理的藍山批次。當然，前街目前有日曬和水洗兩種處理法的藍山咖啡可供選擇。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮建議

藍山咖啡不管是生豆還是熟豆，外觀都十分漂亮。面對如此漂亮的咖啡豆，真是一顆都不捨得浪費。當然，前街認爲，無論什麼咖啡豆都儘量不要浪費，一定要用心衝煮出一杯美味的咖啡。

想要衝出一杯好咖啡，除了咖啡品種外，咖啡豆的新鮮度也至關重要。前街認爲咖啡豆的新鮮度是衝煮中非常重要的一環。前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆均爲烘焙時間5天內的，因爲前街深知新鮮度對風味有很大影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡時都能得到最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有客戶需要前街幫忙磨粉，這也沒有問題，但前街需要提醒：咖啡豆提前磨成粉後就不需要再養豆了，因爲運輸過程中包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來。但咖啡粉需要儘快衝煮完畢，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化較快，風味也會較快散去，咖啡的口感就沒那麼好了。因此，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好地品嘗到咖啡的風味。

前街衝煮藍山咖啡參數：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在衝煮這兩款牙買加藍山咖啡豆時，使用的粉水比爲1:15、研磨度爲20號標準篩網通過率75%。因爲前街咖啡（FrontStreet Coffee）爲了突出藍山咖啡均衡、醇厚以及柔和果酸的特點，所以採用88度的水溫即可。在選擇濾杯時，首先考慮KONO濾杯，前街考慮到這兩隻藍山豆子都採用較深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物質溶解速率越快，爲了避免過萃，前街採用了較低的水溫進行萃取，同時使用了流速較低的Kono濾杯，以保證在低水溫條件下儘量萃取出咖啡物質。

前街使用的衝煮參數爲：Kono濾杯、88C水溫、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20號標準篩網通過率75%）。

前街採用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段小水流繞圈注水到125g斷水，待液面降至即將露出粉層時繼續第二段注水，注水到225g結束萃取，總的萃取時間（算上悶蒸）是2'00。

藍山咖啡風味描述

【前街日曬藍山咖啡風味】 輕微的莓果酸質，讓人聯想到烏梅以及桑葚，整體平衡感佳，黑巧克力以及堅果風味濃鬱，帶有輕微發酵感。

【前街水洗藍山咖啡風味】 黑巧克力、堅果風味濃鬱，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡。

藍山咖啡雖然優秀，但前街也不建議只喝一種咖啡，這樣未免顯得單調，應該多品嘗其他產區或產國的咖啡，多去體驗不一樣的咖啡風情。前街有不同產區的咖啡單品五十多種，產區不同，風味不同，哪怕是埃塞俄比亞的不同產區，風味也明顯不一樣。所以，來到前街，相信會給你帶來完全不一樣的咖啡風情體驗。

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