咖啡，源自希臘語「Kaweh」，意爲「力量與熱情」。本文系統梳理咖啡從牧羊人傳說到全球傳播的歷程，詳解阿拉比卡、羅布斯塔、利比裏亞三大原種的特性與產地，盤點藍山、哥倫比亞、摩卡等經典單品及三十餘種花式咖啡配方，介紹雲南咖啡的品種構成，並深入講解咖啡種植、粗加工、烘焙技術全流程，以及咖啡對健康的諸多益處與飲用禁忌。無論你是剛入門的新手還是資深愛好者，都能從中獲得實用知識與品鑑靈感。

一、咖啡的來歷

「咖啡」這個詞源於希臘語「Kaweh」，本意是「力量與熱情」。當今全球範圍內最關鍵的咖啡豆，基本都出自阿拉比卡、羅巴斯塔和利比亞這三大原種咖啡樹，這三個品種出產的咖啡豆，品質也普遍優於其他咖啡樹結出的豆子。

1、咖啡的起源

咖啡樹屬於山椒科的常綠灌木。我們平時喝的咖啡，是用咖啡豆搭配各種不同的烹煮器具製作而成；而咖啡豆，指的就是咖啡樹果實裡面的果仁，經過恰當的烘焙方式處理後的產物。古代中國有神農氏遍嘗百草，並逐一記錄整理，讓後人對許多植物有了系統的認知。西方世界沒有神農氏這樣的人物，也沒有留下成文的記載，所以關於咖啡的起源，流傳着各式各樣的傳說。其中流傳最廣、也最被大衆津津樂道的，是牧羊人的故事。相傳有位牧羊人在放牧時，偶然發現他的羊蹦蹦跳跳、手舞足蹈，仔細一瞧，原來是羊喫了一種紅色的果實，才變得舉止滑稽怪異。他試着採摘了一些這種紅果子，帶回去熬煮，沒想到滿屋飄香，煮出來的汁液喝下去以後，更是讓人精神振奮、神清氣爽。從那以後，這種果實就被當作提神醒腦的飲料，並且廣受好評。

2、咖啡的品種

目前全球最重要的咖啡豆主要來自阿拉比卡、羅伯斯塔和利比裏亞這三個原品種。原產於埃塞俄比亞的阿拉比卡咖啡樹，產量佔到全球總產量的70%，世界知名的咖啡品種幾乎都屬於阿拉比卡種。阿拉比卡種的咖啡樹適合栽種在日夜溫差大的高山地帶，以及溼度低、排水性良好的土壤中，理想的海拔高度在500米到2000米之間，海拔越高，品質越出色。不過它抵抗病蟲害的能力偏弱，因此比另外兩種咖啡樹更難種植。羅伯斯塔咖啡樹原產地在非洲剛果，產量約佔全球的20%至30%。羅伯斯塔咖啡樹適合種植在海拔500米以下的低地，對環境的適應力極強，能夠抵禦惡劣氣候，抵抗病蟲侵害，整地、除草、剪枝時也不需要太多人工照料，可以任其在野外生長，是一種容易栽培的咖啡樹。但它的風味比阿拉比卡種更苦澀，品質上也遜色不少，所以大多用來製造即溶咖啡。由於產地在非洲，大部分非洲人都喝羅伯斯塔咖啡。利比裏亞咖啡樹的產地爲非洲的利比裏亞，它的栽培歷史比另外兩種咖啡樹都短，所以栽種的地方僅限於利比裏亞、蘇利南、蓋亞那等少數幾個地方，產量佔全球不到5%。利比裏亞咖啡樹適合種植在低地，所產的咖啡豆具有極濃的香味和苦味。

平豆、圓豆和象豆。一般我們買到的咖啡豆，有一面是平的，上面還有一條裂溝，這正是咖啡櫻桃裏兩顆種子（也就是咖啡豆）相貼的那一面。這種正常的豆子，我們稱之爲平豆（或扁豆，flat beans）。有些漿果只含一顆種子（原因不明），它會佔滿整個漿果的內部空間，看起來像是兩顆略小的平豆黏在一起。這種豆我們稱之爲圓豆（peaberry），常出現在年輕咖啡樹的樹頂。通常一包咖啡豆裏或多或少都會混有一些圓豆，事實上圓豆的產量只佔普通平豆的5%左右，而且由於風味更爲濃鬱，所以有些不怕麻煩的商家會特意用人工方式把圓豆挑出來賣個好價錢，一些咖啡發燒友更是把圓豆當作首選的購買目標。所謂「象豆（或巨大豆，Maragogipe）」，就是指同品種中顆粒特別大的咖啡豆。對同一種豆子來說，通常顆粒越大就越貴，但品質就不一定成正比了。事實上，咖啡最理想的產地是早晚溫差較大、北回歸線附近的地區，這樣咖啡豆才不會發育太快，變成結構鬆散的次品（農作物通常生長期較長的比短的好，大米也是如此）。但咖啡豆也不是越小越好，說不定只是發育不良而已。所以大小的分級只是個參考，商家把顆粒大的賣得比較貴，唯一的原因只是大個頭的咖啡豆看起來比較漂亮而已。

3、咖啡的種類

藍山咖啡是咖啡中的極品，產於牙買加的藍山。受到加勒比海環抱的藍山，每當太陽直射蔚藍海水時，便反射到山上發出璀璨的藍色光芒，因此得名。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃鬱香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但因爲產量極少、價格昂貴，市面上一般都以味道近似的咖啡調製。哥倫比亞咖啡產地爲哥倫比亞，烘焙後的咖啡豆會釋放出甘甜的香味，具有酸中帶甘、苦味中平的優良特性，因爲濃度合宜，常被應用於高級的混合咖啡之中。聖多斯咖啡主要產於巴西的聖保羅，此種咖啡酸、甘、苦三味屬中性，濃度適中，帶着適度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的調配用豆，被譽爲咖啡之中堅，單品飲用風味亦佳。摩卡咖啡產於埃塞俄比亞，豆小而香濃，酸醇味強，甘味適中，風味特殊。經水洗處理後的咖啡豆，是頗負盛名的優質咖啡，普通皆單品飲用，但若能調配混合咖啡，更是一種理想風味的綜合咖啡。曼特寧咖啡產於印尼蘇門答臘，酸味適度，帶有極重的濃香味，口味較苦，但有種濃鬱的醇度。一般咖啡愛好者大都單品飲用，但也是調配混合咖啡時不可或缺的品種。爪哇咖啡產於印尼的爪哇島，屬於阿拉比卡種咖啡。烘焙後苦味極強而香味極爲清淡，但感覺不到任何酸味，這種口味深受荷蘭人喜愛。此種咖啡豆最常使用於混合咖啡與即溶式衝泡咖啡。危地馬拉咖啡產於危地馬拉，此豆屬于波旁種的咖啡豆，是酸味較強的品種之一，味道香醇而略具野性，最適合用來調配成混合咖啡。康娜咖啡由夏威夷康娜地區火山熔巖所培育出來的咖啡豆，味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風味極爲特殊。上選的康娜咖啡有適度的酸味和溫順豐潤的口感，以及一股獨特的香醇風味，令咖啡愛好者難以忘懷。目前由於產量日趨減少，且市場需求量頗大，使得康娜咖啡豆的價格直追藍山咖啡。

(一)、巴西(南美)山多斯咖啡：口感香醇，中性，可以直接煮，或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。

(二)、哥倫比亞(南美)曼特寧：口感豐富紮實，有着令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富，十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發出濃厚的香味。

(三)、哥倫比亞(南美)蘇帕摩(Supremo)：獨特的香味，苦中帶有甘味的口感令人難忘。

(四)、墨西哥科特佩(Coatepec)、華圖司科(Huatusco)、歐瑞扎巴(Orizaba)：口感舒適，有迷人的芳香。

(五)、藍山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分調和，又有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘焙。

(六)、大咖啡/小咖啡/濃咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer)：意大利上等咖啡，加少許奶油或牛奶。糖視個人口味而定。

(七)、牛奶咖啡(Melange)：黑咖啡和熱牛奶各一半，有時還加上調好的奶油，器皿爲大咖啡杯。十七世紀土耳其人圍困維也納時的正宗調配方法。

(八)、奶油咖啡(Einspaenner)：類似濃咖啡，咖啡上再放入調製好的奶油。糖視個人口味而定。

(九)、維也納冰咖啡(Wiener Eiskaffee)：冷咖啡加香草冰淇淋和調製好的奶油。器皿爲長形的高腳杯。糖視個人口味而定。

(十)、奶油熱可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers)：熱可可加配製好的奶油。

(十一)、摩卡咖啡：此種具有獨特香氣，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培則散發出濃鬱香味，偶爾會作爲調酒用。

(十二)、薩爾瓦多咖啡：具有酸、苦、甜相等味道特徵，最佳的烘培度是中度、深度。

(十三)、夏威夷咖啡：具強烈的酸味及獨特的香氣，中度烘培的豆子帶有強烈的酸味，深度烘培風味更上一層樓。

(十四)、巴西咖啡：酸味和苦味可藉由烘培來調配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈苦味，適合用來調配混合咖啡。

(十五)、曼巴咖啡：曼特林配上巴西，芳香怡口，強勁有味，是咖啡中之絕配。

(十六)、康娜咖啡：夏威夷康娜地區火山熔巖培育出的咖啡豆，略帶一種葡萄酒香，風味極爲獨特。

(十七)、聖多斯咖啡：主產於巴西聖保羅。甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅。

(十八)、爪哇咖啡：產於印尼爪哇島，屬於阿拉比卡種咖啡。烘焙後苦味極強而香味極清淡，無酸味。

(十九)、瓜地馬拉咖啡：帶有上等的酸味與甜味，滑潤順口，是混合咖啡的最佳材料，適合深度烘培。

(二十)、吉力馬札羅山咖啡：酸、甜、純、香味均屬於上品，中度烘培後會散發出甜味與清淡的酸味，深度烘培後會產生柔和的苦味，適合來調配混合咖啡。

(二十一)、冰拿鐵咖啡：利用果糖與牛奶混合增加牛奶的比重，使它與比重較輕的咖啡不會混合，成爲黑白分明的兩層，形成如雞尾酒般曼妙的視覺效果，再加上冰塊，給人一種高雅而浪漫的溫馨感覺。

(二十二)、歐蕾冰咖啡：

—製作方法 (二人份) —

1. 將16g咖啡粉+260cc的水以義大利蒸氣式取得濃縮咖啡。以120cc的水衝泡40g咖啡粉(非義大利式的衝泡器具)，也可得濃縮咖啡。

2. 先加入適當的糖於濃縮咖啡中，然後準備二個玻璃杯，並裝滿冰塊。

3. 將事先衝泡好的濃縮咖啡徐徐倒入玻璃杯並攪拌均勻。

4. 依照個人的喜好程度慢慢加入鮮奶(鮮奶油也可以)，即可享用一杯清涼香醇的歐蕾冰咖啡了。

(二十三)、馬琪雅朵 Macciato：

—材料—

濃縮咖啡機製法：咖啡粉7公克 牛奶泡沫適量 一般咖啡製法：咖啡粉18公克 牛奶泡沫適量

製作方法 (一人份)

先將咖啡倒入杯中加上3～5大匙的奶泡(不加鮮奶)，就是一杯Macciato

(二十四)、瑞士巧克力咖啡：

巧克力一直是歐洲人尤其是瑞士人的最愛。天冷的時候，歐美人士都習慣皮包裏放些巧克力糖，以備充飢耐寒的不時之需。將巧克力加在咖啡裏可以調和苦味，補充熱量，巧克力咖啡現在已經成爲歐洲人在山上滑雪時最愛的熱飲了。

—材料—

濃縮咖啡機製法：咖啡粉7公克 水量120cc 含糖巧克力粉15g 一般咖啡製法：咖啡粉12公克 水量120cc 或巧克力糖漿 30cc

—製作方法—

1. 將巧克力粉或糖漿放入咖啡杯內

2. 將剛煮好的咖啡衝入杯內約八、九分滿，攪勻即成

(二十五)、卡布奇諾·拿鐵咖啡：

卡布奇諾咖啡是意大利咖啡的一種變化，即在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發泡的牛奶，此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣，咖啡因此得名。

拿鐵咖啡其實也是意大利咖啡的一種變化(意大利人確實善變)，只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動爲1：2：1即成。

(二十六)、卡布其諾 Cappuccino：

—製作方法—

濃縮咖啡機製法：咖啡粉7公克 水量50cc 熱牛奶50cc 牛奶泡沫適量 咖啡製法：咖啡粉18公克 水量120cc 等量熱牛奶 牛奶泡沫適量

—做法—

1. 準備打泡的熱牛奶

2. 咖啡、熱牛奶各半倒入杯內

3. 上面加滿牛奶泡沫

(二十七)、土耳其咖啡：

至今仍採用原始煮法，複雜的工藝帶着幾許異國情調的神祕色彩。從中，我們可以窺視到奧斯曼帝國盛極一時。

—土耳其咖啡製作方法 (一人份)—

1. 將12g深烘焙的咖啡豆，與適量的肉桂或豆蔻等香料一起細磨。(視個人喜好而定，也可以不加)

2. 將上列細粉放入鍋內，加水煮沸約二十秒。

3. 待咖啡渣沈澱在鍋底，再輕輕地將上層澄清的咖啡倒出。

3. 其喝法可加檸檬或蜂蜜，也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等來喝咖啡，味道相當的特殊。

(二十八)、皇家咖啡：

這一道極品可是由一位能徵貫戰的皇帝發明的，對了，他就是法蘭西帝國的皇帝拿破崙!他可不喜歡奶味，他喜歡的是法國的驕傲——白蘭地!(又一個在咖啡中摻烈酒的傢伙!)藍色的火焰舞起白蘭地的芳醇與方糖的焦香，再合上濃濃的咖啡香，苦澀中略帶甘甜......法國的高傲，法國的浪漫。

—皇家咖啡製作方法 (一人份)—

1. 先衝泡出90cc熱藍山咖啡，倒入預熱過的瓷杯中。

2. 將皇家湯匙(湯匙兩端皆有精美花樣的邊或以稍淺的湯匙替代)橫放在杯上，湯匙上倒入白蘭地並點火。

將點燃之藍色火焰的白蘭地倒入杯子中，即可品嘗。

(二十九)、魔力冰淇淋咖啡：

這一道充滿創意與富有變化的神奇口味只屬於年輕的你!在冰涼的香草冰淇淋上倒入意大利濃縮咖啡，再用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上自由構圖，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香與清爽在你口中。

(三十)、摩卡冰沙咖啡：

—材料—

1.冰咖啡(一人份) 2.香草冰淇淋三大匙 3.巧克力糖漿適量 4.碎冰塊適量 5.發泡鮮奶油適量

—製作方法 (一人份)—

1. 將適量冰塊放入果汁機,再將無糖的冰咖啡倒入

2. 倒入約2大匙的巧克力糖漿

3. 再將香草冰淇淋加入，可增加甘甜風味，可依個人喜好增減

4. 再加些碎冰塊，攪拌20～30秒

5. 倒入玻璃杯後，加入適量發泡鮮奶油及巧克力糖漿

(三十一)、苦冰咖啡：

—材料—

濃縮咖啡機製法：咖啡粉7公克 水量30cc 牛奶 120cc 冰塊適量 糖漿適量 一般咖啡製法：咖啡粉30公克 水量120cc 牛奶 120cc 冰塊適量 糖漿適量

—製作方法—

1. 在牛奶裏加入糖漿,倒入杯中

2. 將冰塊放入杯中

3. 慢慢將咖啡倒入,形成美麗的紅白二層

(三十二)、鴛鴦冰咖啡：

紅茶加咖啡的「鴛鴦」不只能做冰的,還可以做成熱飲,彷佛象徵一對同命鴛鴦,無論水深火熱、冰天雪地,都是生命共同體。

喝之前加些濃甜煉孔調和味道,想入是象徵生活裏還有許多甜甜蜜蜜。

—材料—

冰紅茶 半杯 冰咖啡 半杯 煉乳適量

—製作方法—

1. 將冰紅茶與冰咖啡各半混合置於一杯

2. 飲用時以煉孔調節甜度 P.S.喜好熱飲的朋友,將紅茶和咖啡改爲熱的即可

(三十三)、愛爾蘭咖啡：

名字裡就帶着一陣威士忌濃烈的薰香，愛爾蘭人視威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手腳!以威士忌調成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯託出來。一絲成熟的憂鬱...... 小心，咖啡喝多了也會醉。

(三十四)、康寶藍·馬琪雅朵咖啡：

意大利咖啡真是"百花齊放"，又開出康寶藍與馬琪雅朵兩朵花來。只要在意大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕鬆地完成一杯康寶藍。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。

在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只加上兩大勺綿密細軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵。不象康寶藍，要想享受馬琪雅朵的美味，就要一口喝下。

(三十五)、綠茶咖啡：

綠茶的清香將我們的視線從遙遠的國度拉了回來，日本是一個善於吸收與融合的民族，這一次，他們又在西方的咖啡與東方的綠茶之間找到了平衡點，也爲愛喝茶的朋友們提供了新寵。這是一道純東洋風味的咖啡，綠茶的幽雅清香、咖啡的濃鬱厚重交流激蕩。

(三十六)、摩卡霜凍咖啡：

喜愛巧克力的夥計們，還有沒有胃口試試"霜凍"了的巧克力摩卡咖啡?用果汁機將冰塊與冰淇淋打碎調和，創造出一種綿密的視覺效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了!入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中給你一個清涼的下午。

(三十七)、馬薩克朗：

—材料—

濃縮咖啡機製法：咖啡粉10公克 水量50cc 無糖氣泡飲料(例:沛綠雅) 冰塊適量 ,檸檬汁 10cc 一般咖啡製法：咖啡粉30公克 水量120cc 無糖氣泡飲料(例:沛綠雅) 冰塊適量 檸檬汁 10cc

—製作方法—

咖啡煮好後,倒入裝滿冰塊的的玻璃杯中約半杯,將氣泡飲料與檸檬汁加入即可馬薩

克朗的特色,是不加糖,倘若希望甜一點,可以使用糖漿或將氣泡飲料改爲 7-up皆可

雲南咖啡100%阿拉比卡種，又細分爲波邦、鐵比卡、卡提莫三種。其中波邦、鐵比卡是原始品種，口感最佳，卡提默的口感比以上兩種稍遜色一些，但精品卡提莫也是非常好喝的。

3、怎樣品嘗咖啡

想起喝咖啡，許多人以爲就是喝速溶咖啡，將咖啡粉抖入杯中，開水一衝即飲。然而，速溶咖啡是經過濃縮乾燥，將咖啡液除去水分製成的。在乾燥過程中，大部分天然咖啡香味都揮發失去，香味只能靠添加劑來補充。因而，烘焙型100%純咖啡更受消費者喜愛，消費層次較低的較多飲用速溶咖啡，隨着人們生活水平的提高，真正喝咖啡的，就是要喝純焙炒咖啡，而且需要情趣和氛圍，也很考究烹調咖啡的方法，絕不是一口一杯的牛飲。

從烘焙的角度看，咖啡有淺焙、中焙和深焙，色澤由淺咖啡色逐漸加深至黑亮，煮後其味逐漸濃鬱以至微苦、極苦。此外，烹調一杯好的咖啡，味道之濃淡就在於加水的多少，掌握水量十分重要。工作之餘，閒暇之時，親朋好友或家人團聚，閒談聊天，調煮一杯咖啡，大家邊飲邊談，幽雅的環境中飄香四溢，於是，你會覺得，這咖啡充滿濃情蜜意。

4、咖啡與健康

咖啡具有迷人的魅力，咖啡是健康的美食，它不只是人們喜愛的飲品，也可以預防、治療某些疾病，具有特殊的醫療效果，咖啡的這一功能還沒有被人們開發，也更沒有被人們認識。在這裡給咖啡喜愛者介紹它的有關知識。

喝咖啡，讓你享受健康的人生!

強筋骨利膘膝

咖啡因能使肌肉自由收縮，增加肌腱力量，降低運動閥，增加身體的靈敏度，提高運動功能。

開胃主食。

咖啡因會刺激交感神經，刺激胃腸分泌胃酸，促進化、防止胃脹、胃下垂，及促進腸胃激素、蠕動激素，使快速通使。 消脂消積。

咖啡因可加速脂肪分解，增快身體新陳代謝率，增加熱能消耗，有助減脂瘦身。 、 利竅除溼。

咖啡因可促進腎臟機能，排出體內多餘的納離子，提高排尿量，改善腹脹水腫，有助減重瘦身。 活血化瘀。

咖啡所含的亞油酸，有溶血及阻止血栓形成，增強血管收縮，促進血液循環，緩解血管擴張的頭痛，尤其是偏頭痛。另促進靜脈回流，有潤澤肌膚，使肌表恢復彈性，預防心血管疾病。 熄風止痙。

咖啡可增加高密度膽固醇，加速代謝壞的膽固醇，減少冠狀動脈粥樣化、降低中風機率。 喜悅顏色。

少量的咖啡令人精神興奮，心情愉快，拋開煩惱、憂鬱、 緩解壓力，放鬆身心。

平肺定喘。

咖啡因會促進交感神經，抑制副交感神經，避免副交感神經興奮而發作氣喘病。

咖啡可預防放射線

放射線的傷害已越來越成爲當前生活中的一種污染源，它給人們帶來潛在的危害。不要發愁，咖啡能夠有效地防止來自放射線的傷害。

咖啡可防膽結石

由於生活方式的改變，如今患有膽結石疾病的人羣與日俱增，成爲影響人們健康的大敵。你知道嗎?那濃濃的香噴噴的咖啡卻是這種結石疾病的剋星。

咖啡可預防氣喘

衆所周知，咖啡因有興奮作用，所以在感冒藥中也會加少許的咖啡因。這是因爲較純的咖啡因有促進交感神經的作用，改善感冒造成的對呼吸器官的侵害。人們在喝下咖啡後，剛開始會有發汗的作用，繼而又會促進新陳代謝，達到加速治癒感冒的功能。

咖啡可提升記憶

咖啡因性味辛香芳醇，極易通過腦血屏障，刺激中樞神 經，促進腦部活動，使頭腦較爲清醒，反應活潑靈敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率,記憶力衰退是老年人常見的症狀，最近美國科學家研究發現喝咖啡對記憶力提升頗有幫助，而對老年人羣則尤爲明顯，對增強青年人的記憶也大有幫助。

咖啡可消除頭痛

咖啡具有解酒的功能，是消除因過量飲酒引起的頭痛的良藥，這是許多人並不知曉的。當你酒後頭痛時，不妨衝一杯熱咖啡，你會受益匪淺的。

咖啡可保護心血管

咖啡含有多酚類物，不僅有抗氧化功能，還有保護心血管的功能，原因是「好的膽固醇」可以將體內過剰的膽固醇從細胞內排除，防止壞的膽固醇沉積在動脈血管壁上，這樣不斷進行新陳代謝，就使不容易引起動脈硬化，許多已經染有心血管病的人也開始鍾情咖啡，這也是咖啡飲料越來越在西方走紅的重要原因。

咖啡可讓你遠離癌症

大家都知道，食品中有一些致癌的化合物，它們會使細胞發生變異，但許多人並不了解，咖啡中的成分會有抑制細胞突然變異的抗變異原性物質。你想遠離癌症嗎?那你就品嘗咖啡吧!

咖啡可幫你減肥

你想減肥嗎?那你就不妨飯後去衝泡咖啡吧，一杯咖啡下肚，不僅使你精神清爽，還會使你的體重減輕。

咖啡因能減輕體重，是因爲它具有利尿的功能同時還具有燃燒脂肪的作用，咖啡因一方面會促進胃腸運動，分泌胃液，加速基礎代謝，使熱量耗掉;長期養成飯後飲用咖啡的生活習慣，你的體重就會保持穩中有降的健身效果。但由於咖啡因也會使胃液增加，因此一些胃潰瘍的患者在飲用咖啡時切忌過量，並不要空腹飲用。

飲用咖啡雖然好處多,但以下六種人不宜飲用咖啡.

1、患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病;

2、老看婦女;

3、胃病患者;

4、孕婦;

5、維生素B 1缺乏者

6、癌症患者。

二、咖啡種植技術

1、選種

選用植株健壯，結果率高的高產植株，作爲爲採種的母株，鮮果採回來後，脫去肉皮，發酵，清洗乾淨，涼幹備用。

2、育苗

將制好的種子播入沙牀，抽芽後將要散葉時，移植到備好的營養袋或苗牀內，搭好遮蔭棚，苗木長到分枝時，拆除蔭棚，練苗，等定植。

3、開荒定植

選用土層深厚的向陽緩坡地或平地作爲種植園地，開出平臺，帶面寬度最好在150~200㎝之間，打好穴洞底寬40㎝×深50㎝×口寬60㎝，株距爲100㎝。通過太陽暴曬一到兩個月後，將肥表土混上底肥回滿穴洞，待定植。定植時間一般選在四月份最爲適宜，苗牀上取的裸苗，定植時要淋足定根水，確保苗木成活率在95%在上。

4、幼苗撫管

苗木定植成活後，每兩個月施肥一次，採取少量多次，此期間，經常鬆土除草，保持咖啡園內不生雜草。第二年後，每

年施足兩次肥料，土雜肥、堆肥混化肥(尿素、硫酸鉀、複合肥、鈣鎂磷)施用，春肥在三月底前施完，秋肥在八月底前施完，此期間噴打一次葉面肥。並認真做好苗木的控高摘頂工作，當苗木長到60時進行第一次摘頂控高，待長到90時再進行第二次摘頂控高，並堅持封壓一年以上，使苗木健壯矮化。

三、咖啡粗加工技術

1、採收鮮果

每年進入9月份，就有少量的咖啡成熟，當第一批咖啡鮮果成熟後，就會陸續成熟，咖啡工就要分期分批的將對紅透成熟的咖啡鮮果進行採收，當天將採收的咖啡鮮果交到加工廠時行脫皮加工。

2、脫皮發酵

加工廠加工人員，在進行脫皮加工前，對脫皮機進行保養調試，方可進行咖啡鮮果脫皮加工，用水吸方式式，將沉落水池底的咖啡鮮果送入哥倫比亞磨式咖啡鮮果脫皮機內，將脫皮後的咖啡生豆輸送到各個發酵池內，每個發酵池堆放咖啡生豆約600公斤，當晚20點發酵，次日8點清洗，發酵時間12個小時左右，氣溫高時，時間稍短，冬季氣溫低時，時間稍長，辨別發芋是還到位的標準是：以附在咖啡生豆上的粘液(糖汁、果膠全部發酵，用手抓起時很糙，不粘手為準，發酵過程時間不宜太長，寧可提前;

3、清洗漂流

將已發酵的咖啡生豆，用水槍(清水)噴射，將所有咖啡糖汁、果膠清洗乾淨，然後再將生咖啡豆放入水槽內，通過環形溝放水漂流，先漂走的放入漂豆浸泡池，沉入槽底的放入另一個浸泡池

4、浸泡

咖啡生豆進入浸泡池後，加工人員要勤攪拌、勤換水，每間隔六個小時換一次水，並經常觀察水色，浸泡時間要保證達到8小時以上，浸泡時間到後，將其放入涼牀上利水，等待倒運到曬場涼曬。

5、涼曬儲存

倒運到曬場的生咖啡豆，加工廠人員要將其攤薄，每間隔兩個小時翻動一次，採用推杷縱橫交替翻動，天氣晴朗，光照好，涼曬時間要在120小時以上，當咖啡豆已脫水時，爲避免雨淋，晚上要收攏成堆，用朔料布遮蓋，當水分低於是15%時，收入涼牀堆放，騰出場地，加工廠人員要隨時觀察其溫度，防止黴壞變質。當騰出場地時，將涼牀上的咖啡豆，搬到曬場繼續涼曬，曬到水分低於13%時，將咖啡半成品(帶殼豆)驗收入庫，待脫殼銷售。

6、脫殼篩選當與購買商取得訂單時，加工廠加工人員，通過人工或機械搬將帶殼咖啡豆運到脫殼車間，採用先進糧機設備進行脫殼，在脫殼之前，機械師要對機器設備進行認真調試，將機器設備間隙調試到最佳狀態，儘量減少破碎率，將破碎率控制在3%以內。接着將脫殼後的咖啡生豆通過風機進行煸簸，使其糠皮、雜質、微小碎粒全部清除，然後裝袋運到倉庫，待人工或機械進行篩選。在當期銷售過程中，根據當期銷售數量分配分撿咖啡生豆數量，全體職工按當期產品銷售合同約定指標要求進行分撿，基本要求是：將砂石、雜質、黑豆、黴壞變質豆、焦黃、發白豆粒檢除乾淨，破碎率不超過3%。

7、包裝堆碼

將分撿後通過驗收合格的咖啡生豆，用14#篩進行篩選，然後進行拼配裝袋，包裝物採用塑料編織袋，指定專人過磅，計量人員要認真按定量包裝標準，準確計量，確保定量包裝的一致性，每袋定量包裝標準淨含量是60㎏。每袋允許誤差率±不得超過0.5%。

採用機器縫或是手工縫，縫好後檢查是否縫實，然將其袋子進行堆碼，層高一般五層較佳，堆碼工序結束，清點好數量，作好待出庫記錄。

四、烘焙技術

1、焙炒

2、磨粉

3、封口包裝

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