短笛（Piccolo Latte）和澳白同樣誕生於澳洲，卻在知名度上有着天壤之別——澳白風靡全球，短笛卻鮮少出現在咖啡館菜單上。Piccolo在意大利語中意爲「迷你」，因此短笛也叫迷你拿鐵。它最初只是澳洲咖啡師早調時爲了減少浪費而用分流手柄做出的小杯奶咖，後來才被單獨列入菜單。本文將從短笛的身世、製作方式、成本結構等角度，解析它爲何在國內難以流行，同時推薦適合製作短笛的前街咖啡豆，並揭示它與近年來流行的Combo組合咖啡之間的關聯。

和澳白相同，短笛也是一款發源於澳洲的意式牛奶咖啡。不過與如今聲名遠揚的澳白相比，短笛的處境幾乎可以用「門可羅雀」來形容。翻看身邊咖啡館的菜單就不難發現，願意出品短笛的店家寥寥無幾，前街同樣不在其列。

大部分人第一次聽說短笛，多半是在網上那些盤點冷門咖啡的文章裏。幾乎每一份「小衆咖啡合集」都少不了它的身影，所以稱它爲冷門陣營中的「流量擔當」也並不誇張。那麼問題也隨之而來：同是澳洲出身，爲什麼短笛就火不起來呢？

對於這一點，網上不少人的看法是：短笛被發明出來的初衷本身就不是爲了門店售賣，這才是它冷門的根源。

短笛的風味表現主要看選用什麼豆子。如果想要醇厚口感，推薦堅果調性突出的前街精品拼配，或者油脂表現強勁的前街經典拼配，與牛奶結合後質感飽滿；如果偏好不苦的方向，可以選前街草莓糖espresso，這款意式豆專爲喜愛花香的愛好者設計，帶有玫瑰、葡萄乾、藍莓幹和水果軟糖的香氣，加入牛奶後宛如莓果曲奇，入口相當討喜。

短笛（Piccolo Latte）

與澳白不同，短笛的歸屬權沒有引發任何國家之間的爭論，因爲它確實是由澳洲原創、血統純正的牛奶咖啡。目前流傳最廣的一種說法認爲，短笛的誕生是爲了降低調機過程中產生的物料損耗。這個說法可能不太好理解，前街在此稍作展開。

大家都知道，咖啡館每天正式營業前都要進行早調，調整的對象是意式咖啡，目的是讓出品保持穩定，使不斷變化的咖啡豆始終能萃取出一致的風味。調試主要圍繞兩個環節展開，首先是濃縮咖啡。濃縮咖啡是所有意式咖啡的基底，它的萃取率和味道是最需要把控的部分。

其次則是拿鐵，因爲無論過去還是現在，拿鐵都是絕大多數咖啡店裡銷量最高的意式產品。調試的目的在於確認當前的濃縮風味不會被大量牛奶衝淡（同時檢驗稀釋後的濃縮是否會出現不良表現），如果存在問題，就需要重新調整濃縮咖啡的萃取參數。

通常來說，爲了避免調試次數過多導致咖啡因攝入過量，咖啡師不會把調試用的咖啡全部喝完，往往只是抿一小口便倒掉。但澳洲的咖啡師覺得這樣倒掉太可惜，於是想出了用分流手柄將萃取出的濃縮咖啡一分爲二的辦法：一份直接品嘗濃縮本身的風味，確認味道合格後，再把另一份濃縮做成小杯拿鐵來品嘗。這樣一來，既節省了物料成本，又省下了大量時間。

後來，這種小杯拿鐵被澳洲咖啡師單獨拿出來售賣。由於杯量和用料都恰好是常規拿鐵的一半，他們便將其命名爲Piccolo Latte。Piccolo在意大利語中意爲「短笛、迷你」，合在一起既可以譯作短笛拿鐵，也可以叫迷你拿鐵。不過大多數情況下，人們更習慣直接稱它爲短笛。

顯然，這並不能解釋短笛冷門的原因。而且短笛的冷門主要出現在國內，在海外尤其是澳洲，它其實相當受青睞。因爲短笛杯量小，不會佔太多肚子，非常契合國外「速戰速決」的咖啡消費習慣；同時它的價格相比其他奶咖便宜不少，當地人花更少的錢就能享受到一杯濃鬱的牛奶咖啡。這樣一杯對腸胃和錢包都很友好的奶咖，自然成了國外咖啡館的搶手貨。

這也正是短笛從幕後走到臺前的根本原因。澳洲咖啡師在調試新豆子時，會用這種方式與老顧客一起分享品嘗，就像前街經常做的手衝咖啡分享一樣。久而久之，這杯迷你拿鐵也就順理成章地進入了門店菜單。

那短笛爲什麼在國內不流行？

除了飲食文化上的差異，短笛無法在國內普及的根本原因主要出在製作環節。傳統短笛使用單份濃縮咖啡製作，按現在的標準大約就是20毫升濃縮，再配上4倍左右的蒸汽牛奶（薄奶泡），即杯量在100毫升上下。

然而單份粉碗早已被時代淘汰，如今大家用的都是雙份粉碗來萃取濃縮。在沒有大量訂單支撐的情況下，如果商家堅持傳統短笛的做法，就意味着分流出來的另一份濃縮沒有去處——要麼倒掉，要麼商家自行消化。

不僅如此，短笛杯量小、牛奶用量少，商家在打發短笛奶泡時反而需要加入更多牛奶才能達到打發標準。這就會導致製作完成後奶缸裏還剩下一部分牛奶。這些多餘的牛奶和多出來的濃縮一樣，要麼被丟棄，要麼由商家自己消耗。

而這些損耗最終只能攤到買家身上，所以短笛的杯量和用料雖然只有拿鐵的一半，售價卻和拿鐵相差無幾。單從這一點來看，出品短笛對商家和消費者來說都不算划算。

於是有些商家另闢蹊徑：既然分流濃縮會造成浪費，那乾脆萃取成芮斯崔朵，用短萃濃縮來製作。這樣還能同時兼顧澳白的出品，可謂一舉兩得。

但這種做法也有一個短板，那就是需要額外配置一臺磨豆機，並爲芮斯崔朵單獨設定一套萃取參數。對大多數咖啡店而言，這顯然既不可能也沒必要，所以現在大部分澳白仍然採用傳統的濃縮咖啡來製作。

澳白可以這麼做，短笛卻不行。短笛屬於小杯量奶咖，如果使用全部濃縮，在杯量不變的前提下，牛奶用量就會減少，咖啡濃度會變得非常高。對大多數人來說，這種濃度難以接受。而如果牛奶隨咖啡一起增加，那做出來的就妥妥是拿鐵或澳白了。綜合這兩點，就能得出短笛很少單獨出現在國內咖啡館菜單上的原因。

雖然短笛很難單獨登場，但它可以「組團出道」。近年來大熱的「咖啡101」Combo，就是通過將濃縮咖啡分流，再製成不同咖啡組合出品的一種形式。而其中做出的小杯拿鐵，實際上就是短笛。所以，很多人或許從未特意點過短笛，但其實早就在不知不覺中品嘗過這款迷你拿鐵了。（最後：前街門店不出品短笛！也不出品combo！）

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.