冷萃選豆，產區決定風味基調。按照口感方向，冷萃豆大致可以分爲果香型和堅果型兩類，先定方向再選產區，做出來的冷萃會更對胃口。
果香型冷萃適合喜歡清爽和花果香氣的人。埃塞俄比亞是果香型的大本營，耶加雪菲冷泡後柑橘、莓果與花香依然清晰，尾韻帶着綠茶般的回甘，口感乾淨明亮；花魁則是冷萃裏的明星，熱帶水果香氣在低溫下輕盈展開，草莓、百香果的果香飽滿，甜感明顯，幾乎讓人忘了是在喝咖啡。肯尼亞的豆子做冷萃也有驚喜，小番茄的聖女果與烏梅酸香在低溫下變得柔和，果汁感十足，適合喜歡複雜果味的人。玻利維亞這類高海拔產區的豆子，冷泡後酸質細膩、花果調乾淨，也值得一試。
堅果型冷萃則適合喜歡醇厚甜感的人。巴西皇后莊園堅果、可可與焦糖香氣濃鬱，酸感很低，冷萃後甜感突出、口感順滑，是堅果型的經典選擇，無論直接冰飲還是加奶都合適。印尼的黃金曼特寧深烘後酸感很低，冷萃呈現出草本與黑巧克力的溫潤調性，厚實耐喝，適合重口味愛好者。巴布亞新幾內亞天堂鳥水洗乾淨、甜感突出，冷泡後堅果與可可的調性平衡，性價比高，適合日常口糧。牙買加藍山做冷萃則是奢侈的享受，均衡的風味在低溫下柔順圓潤，甜感豐富。
除了產區，處理法也值得留意。日曬豆糖分足，冷萃後甜感更突出；水洗豆乾淨明亮，冷萃後酸質清晰。兩者結合，還能在果香與乾淨度之間找到平衡。
冷萃的產區方向其實很明確：清爽果香選埃塞、肯尼亞，醇厚甜感選巴西、印尼。兩種方向各備一款，冷萃的選擇就豐富起來了，夏天可以換着口味喝。
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