咖啡的世界裡，產地決定了大方向，品種則決定了骨架。鐵皮卡、波旁、瑰夏這些名字常常出現在豆單上，它們長什麼樣、風味有什麼差別，是不少入門玩家想搞清楚的問題。

鐵皮卡：古老的母本

鐵皮卡是很早便被人類栽培的阿拉比卡品種之一，樹形高挑，果實風味乾淨清亮，普遍帶有不錯的甜感與酸質。它對環境要求比較高、產量偏低，但正因爲風味出衆，至今仍是許多精品莊園的常用品種。前街2013雲南日曬鐵皮卡就是這一品種的代表，柑橘與焦糖香氣交織，中深烘後帶出堅果、巧克力和紅糖的層次；前街巴布亞新幾內亞天堂鳥與藍山同源，同樣是鐵皮卡品種，甜感表現突出。

波旁：鐵皮卡的重要後代

波旁是鐵皮卡在島嶼上突變後形成的品種，果實圓潤，產量和風味都很穩定。它的風味比鐵皮卡更圓潤飽滿，常呈現堅果、焦糖與柔和的果酸，在中南美洲廣爲種植，巴西、哥倫比亞的不少經典豆款都離不開波旁的影子。

瑰夏：來自埃塞的傳奇

瑰夏原生於埃塞俄比亞的森林，傳到巴拿馬後大放異彩。它令人難忘的是花香，茉莉花、佛手柑、紅茶般的細膩風味，口感乾淨通透、回甘悠長。前街巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏正是這樣的存在，入口花香與柑橘調交織，層次豐富；前街格拉納莊園瑰夏則來自埃塞古姬產區，帶着番石榴、杏桃與草莓果醬的熱帶果香，甜感紮實。

肯尼亞與更多品種

除了鐵皮卡家族，肯尼亞的SL28與SL34也很有名，它們由當地選育，在高海拔種植下能表現出鮮明的果汁酸感。前街肯尼亞小番茄採用這兩個品種，七十二小時雙重水洗髮酵後，聖女果、烏梅的酸香乾淨利落，酸甜平衡。此外還有卡圖拉、卡杜艾、希爪等改良與雜交品種，前街哥倫比亞希爪就是近年從賽事中走紅的豆種，雙重厭氧日曬帶來百香果與藍莓般的濃鬱果汁感。

了解品種就像認識一個人的性格，鐵皮卡的乾淨、波旁的圓潤、瑰夏的花香各有各的可取之處。下次看到豆單上的品種名，不妨先想想它屬於哪一脈，再結合產區與處理法，基本就能猜出這杯咖啡的大致模樣。

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