Dirty（髒咖啡）是近年咖啡館菜單上的常青款：冰牛奶上緩緩沉入熱濃縮，不攪拌，從上往下喝，一口之間冷熱交替、奶咖分層。看似簡單，做的好喝和做的平庸之間，隔着選豆和細節的差距。

Dirty的原理：爲什麼分層

Dirty依賴密度差：冰涼的牛奶密度較高沉在杯底，滾燙的濃縮油脂豐富、密度較低，澆上去先浮再緩緩下沉，形成自然漸變。所以「夠冰的奶+夠新鮮的豆」是分層的物理前提。

選豆：油脂是靈魂

Dirty沒有攪拌、沒有其他調味，咖啡部分的風味全靠濃縮撐起——油脂豐富、醇厚度高的豆子是正解。

前街經典拼配：傳統曼巴配方，專爲意式設計，油脂表現突出，Dirty表面的虎皮紋路漂亮，入口醇厚溫潤，是這款飲品的經典搭配。

前街精品拼配：巴西喜拉多配哥倫比亞惠蘭，近十年門店配方，風味均衡經典，做 Dirty 穩定不出錯。

前街草莓糖：想做出「果香Dirty」的差異化版本，草莓軟糖的香甜和冰牛奶的組合清爽討喜，夏天特別能打。

牛奶：蛋白質和溫度

• 選蛋白質、乳脂含量高的鮮奶，奶體更綿密，冷感更醇；

• 牛奶提前充分冷藏（杯子和奶都夠冰），4度左右更利於分層；

• 有條件用冰博克提純奶，奶香濃度再上一個檔。

萃取與組裝

1. 濃縮直接萃到冰牛奶表面（不經過杯壁緩衝，油脂紋路更好看）；

2. 粉液比建議1:2左右，萃得濃一點，和冰奶的稀釋對抗；

3. 萃完立刻上桌，30秒內喝第一口——上層熱濃縮、中層漸變、底層冰奶的層次轉瞬即逝。

常見翻車點

• 豆子不新鮮：油脂稀薄，虎皮紋出不來，口感發水；

• 牛奶不夠冰：分層失敗，變成一杯溫吞拿鐵；

• 攪拌：Dirty的靈魂是不攪拌，靠口腔完成「混合」。

選對豆、備好奶、控好溫， Dirty 就是家庭咖啡角裏門檻低、效果好、客人一喝就「哇」的一聲的那一杯。

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