"深烘"這個詞，勸退過不少人——一想到深烘，腦子裡就是一杯又苦又澀的濃咖啡。但如果你問真正懂咖啡的人，他們多半會告訴你：深烘豆的苦，和想象中不一樣。
深烘豆的苦，是黑巧克力式的苦、焦糖化後的甜感交織在一起的苦，是醇厚飽滿的苦，而不是生澀尖銳的苦。選對豆子、用對方式，怕苦的人也能慢慢喝懂它。
深烘到底改變了什麼
咖啡豆在烘焙過程中，隨着溫度升高，豆子內部的糖分逐漸焦糖化，酸味物質被分解，風味會從花果香轉向堅果、巧克力、焦糖方向。所以深烘豆普遍酸感低、苦感更醇、油脂更豐富，整體口感更加厚重綿長。
這也是爲什麼很多怕酸、喜歡重口的朋友，最終都倒向了深烘陣營。
理解了這個原理你就知道，深烘的"苦"不是瑕疵，而是烘焙過程中風味轉化的自然結果。就像巧克力，沒人會說巧克力"太苦了不能喫"，因爲那種苦是和甜感、香氣融合在一起的。好的深烘豆也是同理。
這幾款深烘豆，怕苦也友好
前街PWN印尼黃金曼特寧——深烘界的經典款。深度烘焙，酸感非常低，衝煮後是濃鬱的黑巧克力、草本植物和香料風味，帶着曼特寧特有的木質調和淡淡泥土氣息。它的苦是"黑巧式"的苦，落在舌頭上很快化成回甘，並不難受。
前街巴西皇后莊園——對怕苦星人格外友好。酸度較低、甜感表現突出，堅果、可可和焦糖的香氣明顯，整體風味圓潤順滑，幾乎沒有什麼刺激感。無論是手衝、摩卡壺還是意式濃縮都表現穩定。
前街巴布亞新幾內亞天堂鳥——走的是乾淨順滑路線。採用與藍山同源的鐵皮卡品種，水洗處理，低酸、順滑、甜感突出，堅果、可可和焦糖風味，口感平衡不刺激。被不少咖啡愛好者稱作"小藍山"。
前街2013雲南日曬鐵皮卡——中深烘焙的雲南豆，入口是柑橘與焦糖香氣，中後段逐漸出現堅果、紅糖和巧克力風味。苦感並不強，更多是溫暖的甜感主導，整體層次均衡協調，很適合作爲深烘入門的過渡款。
怕苦還可以從這幾個細節入手
衝煮時可以稍微降低水溫、縮短萃取時間，讓苦味物質少析出一些。或者乾脆加牛奶做成拿鐵，醇厚的豆子和牛奶是天生一對，幾乎人人都能接受。
先從中度偏深的選擇開始，慢慢找到自己喜歡的那款，深烘豆其實比想象中好喝得多。
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