單品濃縮咖啡｜爲何SOE咖啡豆受歡迎？SOE咖啡豆與拼配豆哪種更好？選購SOE咖啡豆需注意什麼？

近幾年很多咖啡店都推出SOE咖啡，就連來前街門店的不少朋友，剛進店就問這裡有沒有SOE。那麼就前街就來淺析下爲什麼SOE會流行起來。

SOE（single origin espresso）即單品濃縮咖啡，簡單通俗地說，SOE就是使用單品豆製作的濃縮咖啡，與之對應的就是拼配咖啡豆。對於名詞上的解釋，確實如此。但通常一個標新立異的事物冒出來時，往往就不是單單字面上的意思這麼簡單，這個詞的出現，更像是與舊事物作出來劃分。

「前街之前也科普過SOE的定義只是區分意式單品與意式拼配，並沒孰好孰壞之分。影響咖啡風味好壞的是咖啡的品質。簡單地說，單品、精品從來就不是捆綁在一起的，只是大多情況下，呈現給大衆的咖啡都具備這兩個屬性。」

當單品咖啡的概念鋪開在以手衝爲主的滴濾式咖啡中時，風味變得豐富多樣了。不可否認，當初提出咖啡單品化（產地）的目的就是要把咖啡精品化，而這一點，單品咖啡確實表現得很好。

「這裡引申一個概念，單品咖啡是指在產地的時候就已經區分開來，確保優質的咖啡獨立起來，而淘汰的咖啡豆則另外處理，這裡對應的是不做小產地劃分，直接混合起來當大宗商品處理。而拼配咖啡多指烘焙商的人爲重新再拼配，用幾個產區的單品豆，拼配出理想的配方。」

比如前街經典意式拼配爲了呈現綿密粘稠的咖啡油脂，就採用單品豆印尼曼特寧與單品豆巴西喜拉多和越南水洗的組合，萃取出的濃縮帶有可可、焦糖、巧克力的濃鬱香氣。

根據《中國咖啡消費者喝咖啡主要因素》的相關調查顯示，位居前三的分別是提神、喜歡咖啡的味道、享受咖啡店的氛圍和服務，而生活習慣僅有18.9%。也就是說，中國的咖啡消費習慣還不是日常生活的部分，功能性與咖啡味道依然是主流。意式咖啡的消費市場仍佔主導。

再結合意式咖啡的情況，傳統的意式咖啡給人的影響是焦苦的，油脂豐富的，甚至以前還出現以你的意式咖啡豆不出油而認爲你的意式咖啡不正宗的現象。但事實上，導致咖啡焦苦的原因是意大利喜歡混入羅布斯塔以增加醇厚度，而且烘焙程度極深。而導致拼配咖啡豆表現不出色也不是因爲是拼配的原因，而是拼配者的理念是爲了咖啡的表現穩定與價格上優勢，從而犧牲了風味。久而久之，消費者就會對意式咖啡豆或者拼配咖啡豆產生了刻板的印象。

風味型的拼配並不是沒有出現過，只是一旦印象形成了，就很難單靠零星的力量去改變。既然單品豆在手衝上的表現是以風味而標註的，消費者也普遍接受這個說法。那麼直接挪到意式上，比重新教育市場更便捷。

因此，推行SOE最明顯的表現就是爲了與傳統的意式豆風味作出劃分。

在澳洲的一些咖啡店，會配備2臺以上的意式研磨機，在出品美式、拿鐵時，會使用綜合咖啡豆做出經典風味，而製作Flat White則使用SOE，用於表現出咖啡的另類風味，往後還發展到有數款意式咖啡豆給客人選擇。

對於商家，提供更優質的咖啡能提高店鋪的形象，也客觀潛移默化地改變消費者對於意式咖啡的印象，而提出SOE的概念，更容易讓消費者認識到與傳統的意式咖啡豆的區別，減少教育成本。特別對於小型的獨立咖啡店，一款風味特別的SOE咖啡能讓消費者記住這家店。

對於消費者而言，更多的是以味道去辨認咖啡，他可以不深入了解SOE的涵義，但喝到一款比之前的咖啡豆好喝的時候，並得知是用SOE製作的，這樣就已經足夠了。

根據目前的銷售模式是「普通咖啡更換SOE採取加收費用」的模式，從價格心理上看，也形成了SOE更優異的印象。

最後，還是要多嘴嘮嘮一下，並不是隨便買一包單品咖啡豆用來萃濃縮就是SOE，在出品SOE用的咖啡豆會不一樣的烘焙曲線，來調整至適合意式咖啡機的烘焙度。因此，手衝用的單品豆不一定適用於SOE（不過也有個別豆子兼容手衝意式）。

購買SOE咖啡豆需要注意什麼？

前街發現，很多人以爲SOE就是直接把單品豆套用在意式咖啡機的萃取上，從而做出的單一產地濃縮咖啡系列，直到把各種花香、水果風味的豆子帶回家，用咖啡機一試才發現不對勁。先是出現下面這種譁啦啦狂噴的畫面，接着又被巨酸無比的濃縮驚得不敢再喝第二口，然後開始懷疑是不是自己的設備太差，或者操作上哪裡出現了失誤。

其實，在家沒能做出店裡同款SOE的原因很可能不在於你的設備和技術，而是這款咖啡豆的烘焙程度本就不太適合拿來製作意式濃縮。

以前街的出品經驗來看，選擇一款適合SOE萃取的咖啡豆，不僅能輕鬆做出好喝的espresso，而且在加入水或牛奶後製成的美式或拿鐵咖啡都將事半功倍，前街豆單上就有三款單品咖啡豆推出了SOE版本，一款是突出莓果香的前街花魁，一款是經典耶加雪菲風味的前街紅櫻桃，還有一個是來自瑰夏村的前街查卡Chaka，下單時我們只需勾選意式烘焙即可。