前街相信大家應該都聽聞過阿拉比卡咖啡，現在市面上的精品咖啡店裡的咖啡一般都是阿拉比卡咖啡豆居多，就像前街咖啡裡面的咖啡品種基本上都屬於阿拉比卡咖啡。但是今天，前街想給大家介紹一下三大咖啡品種之一的羅布斯塔咖啡。羅布斯塔咖啡其實是屬於卡內弗拉種裡面的一個品種，但因爲大家都習慣了以羅布斯塔咖啡來稱呼卡內弗拉種，所以一般都以羅布斯塔咖啡來表示卡內弗拉種。前街認爲一款咖啡前景好不好，很大程度上取決於它的風味。如果咖啡出現馬鈴薯味的話，那這款咖啡肯定是沒有市場的。所以，羅布斯塔咖啡之所以常常用於商業豆或者作爲速溶咖啡出現，是因爲羅布斯塔咖啡通常沒有阿拉比卡豆的芳香氣味，反而更多的是小麥、穀物等特徵，甚至有時會出現刺鼻的氣味。而這也是羅布斯塔咖啡在精品咖啡界少出現的原因之一。另一方面，不只是咖啡豆裡面含有咖啡因，像我們日常接觸的紅茶、可可，以及可樂等飲料也含有大量的咖啡因。前街常聽客人說，晚上喝咖啡會睡不着，這是因爲咖啡因有刺激中樞神經的功能，具有成癮性，也就是俗稱的提神功能。據前街了解到，羅布斯塔的咖啡因含量高於阿拉比卡品種，但是，還有一點值得注意，就是羅布斯塔咖啡還含有大量的綠原酸。大家可能不太了解綠原酸，前街就給大家簡單介紹一下。綠原酸是咖啡裏酸味和苦味的來源之一，綠原酸會分解爲咖啡酸和奎寧酸，特別是當溫度在80度以下和85度以上時。當綠原酸在分解以後，奎寧酸會立即分解出明顯的苦味，咖啡酸則會分解出明顯的酸味，酸味和苦味的混合，形成了羅布斯塔咖啡的酸苦口感和陳年咖啡的風味。而和羅布斯塔咖啡相比之下，阿拉比卡咖啡中的咖啡因和綠原酸等物質的含量比羅布斯塔咖啡含量少一半，這也是爲什麼阿拉比卡咖啡風味會比羅布斯塔咖啡更優的原因之一。前街所說只是影響羅布斯塔咖啡風味的一小部分原因，種植環境、烘焙程度之類的也會影響咖啡中物質含量，前街在這裡就不細詳談了。很多小夥伴一聽到羅布斯塔的豆子就覺得是「不好的東西，前街認爲，羅布斯塔咖啡的出現也有自己的價值，比如在意式拼配豆中，羅布斯塔咖啡就有着不可撼動的地位。在意大利，有部分地區追求烘焙程度較深，口感比較濃稠的咖啡，他們會在拼配豆中加入少量的羅布斯塔咖啡來提升咖啡的醇厚度，製作出油脂更豐富的Espresso。Espresso與奶油交融之後呈現出醇厚飽滿的口感，牛奶咖啡在羅布斯塔與阿拉比卡咖啡豆中相輔相成，變得更加濃鬱香醇。前街認爲，羅布斯塔咖啡豆填補了阿拉比卡缺乏的醇厚，阿拉比卡咖啡又提升了羅布斯塔咖啡豆中香氣，在兩種咖啡豆組合下形成的配方，升華爲一種藝術。但需要注意的是羅豆不能加太多，不然容易搶味。另外，羅布斯塔在咖啡新品種研究方面，也作出了一定的貢獻。阿拉比卡咖啡的香氣非常濃鬱，口感在一定程度上也比羅布斯塔細膩。但前街發現，羅布斯塔的耐旱能力和抗病性能、產量上都比阿拉比卡適應強。所以就有研究人員把羅布斯塔和阿拉比卡雜交選擇最優的基因，培育一款同時具備優質風味和抗病能力強產量高的新品種。 所以，羅布斯塔雖然在風味方面沒法與阿拉比卡抗衡，但也有它的存在價值，俗話說，存在即合理。前街認爲，羅布斯塔咖啡的價值還有很大發掘的潛力。 The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
