意式咖啡拉花就是將熱牛奶和咖啡液融合的最佳表現，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在製作奶咖總有客人會要求拉花，那麼拉花中，打奶泡至關重要，只有打出質感順滑的奶泡，才能體現出奶咖的風味，今日前街就來教大家如何打奶泡與一些簡單的拉花圖案。
 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何選擇？
 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）選擇了拼配作爲門店意式咖啡的出品。目前在使用一支用前街雪莉酒桶處理咖啡豆和前街日曬處理耶加雪菲紅櫻桃計劃的拼配咖啡豆。
 

萃取參數

前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何打奶泡

1、奶缸與奶量

如果你的奶缸是450ml，那麼你牛奶的用量大概可以用200-250ml；如果奶缸是500-650ml，那麼牛奶的用量大概是300-350ml左右。
 

2、打開蒸汽棒排氣

打奶泡之前排一排氣，主要是要放清蒸汽管內的凝結水。

3、奶缸擺放角度

蒸汽棒噴氣孔往時鐘的2-3點或9-10點擺放，蒸汽棒噴氣嘴沒入牛奶的2/3處，不可太深，也不要碰觸到奶缸的四壁和底部；也不能太淺，否則會表面會持續產生大泡。

4、牛奶打發

把表面的空氣拉扯進牛奶，形成泡沫。這時會聽到有「嘶嘶」進氣的聲音，（如果打開之後聽到的是刺耳殺豬聲或者沒有聲音，就表示不在打發過程）。

5、打綿

通過漩渦消滅粗泡與分層，通過調整蒸汽棒與牛奶的角度（不是接觸點），使得牛奶在奶缸中形成【漩渦】，並通過【漩渦】把打發過程中產生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解成細泡，上層的泡沫與下層的牛奶融合。

適時停止【打發】過程，奶溫爲55～65℃後關閉蒸汽再拔出蒸汽棒。

6、打完奶泡敲一敲。

目的是爲了震破奶泡表面殘留的粗泡，讓表面看起來更光滑，細膩。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何拉花

1、愛心
 

①  把奶缸降至貼近杯子，從液面中心開始注入。
 

②  左手奶杯擺正的同時右手的奶缸跟着加大流速和慢慢擺正。這個時候會看見奶泡浮在上面慢慢成一個圓並慢慢擴大。
 

③  當杯子快到180°角的時候奶泡的圓已經是成型了。奶缸原地提高同時水流要收小（注意不要一邊提高一邊往前推），利用水流往下衝的衝擊力使上層的咖啡液往下壓，這時會看見原本的圓形出現了心形的凹槽，兩邊的水流往中間聚攏。
 

④  當心形的凹槽出現後就可以往前推了這樣心形尖尖的尾巴就出來了。
 

⑤  一個實心就這樣誕生了。
 

2、樹葉
 

1、先將牛奶跟咖啡液充分融合，將拉花缸從杯子中間的位置往後搖晃出一個洋蔥心的圖案至8分滿的時候停止注入牛奶。

2、將杯子旋轉180度後，這個時候要將你的杯子稍微傾斜，牛奶缸放到原圖案的後方開始注入牛奶。

3、開始往前推出一個圓形弧，然後是第二個、第三個提高角度，形成一個心，拉動所有的線條收尾，反推的圖案就出來啦。
 

3、鬱金香
 

1.將牛奶和咖啡融合好，找到杯子中間點，靠近杯子將流量加到最大，直至咖啡表面出現白球即可停止注入。

2.第二次注入點要靠後一些，注入時大流量注入，出現白球即可停止注入。

4.重複第3步幾次即可做出鬱金香。

5.最後一個心出現後提高角度變小流量線，直線收出去。

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：kaixinguoguo0925

 

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.