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咖啡萃取手柄是半自動意式咖啡機的重要工具。而咖啡手柄主要有兩種形態，第一種是有底的分流手柄，第二種是無底的直出手柄。前街門店目前使用的正是無底手柄。那麼有底手柄與無底手柄在使用的時候有什麼優缺點呢？
兩者有什麼區別？
有底手柄就是把出口處封住，只留下一個小出口，出口處一般會裝上分流器，可以把一份濃縮咖啡均勻分成兩份。而無底手柄則是底部無任何遮攔，直接能看到粉碗的底部。
無底手柄與有底手柄的區別就是去掉底部封閉部分，從底部觀察能直接看到粉碗。這樣的好處是能直接觀察濃縮咖啡液的出液狀態，也能有效觀察通道效應，因爲當通道效應發生時，在粉碗底部就會出現噴射現象，無底手柄很容易就能觀察到，而分流手柄則難以看到。
如果你購買的咖啡機只附送有底手柄，而你想擁有無底手柄，只需去街口找個師傅把有底手柄的底部鋸掉，就成了無底手柄，效果一模一樣。
有底手柄有什麼優缺點？
優點1、有底手柄有引流口，可以防止咖啡液流入杯子後產生濺射。
優點2、有底手柄可以裝上分流口，可以均勻地把一份濃縮咖啡分成兩杯。
缺點1、有底手柄在萃取時需要先預熱，因爲底部一大塊金屬會吸熱，影響到咖啡的品質。
缺點2、有底手柄容易堆積咖啡殘漬，需要經常拆開粉碗清洗，不然就會使後續萃取的咖啡液變味。
無底手柄有什麼優缺點？
基本上，無底手柄的出現就是彌補有底手柄的缺點。不過導致無底手柄的出現最重要的原因是，它可以更直觀地觀察咖啡液的品質。因爲當通道效應發生時，在粉碗底部就會出現噴射現象，無底手柄很容易就能觀察到，而分流手柄則難以看到。
再者，如果製作Dirty之類的分層咖啡，無底手柄更方便一些。因爲有些咖啡機因爲衝煮頭距離隔水臺的位置有限，如果使用分流手柄，很可能放不下一個高7釐米的杯子，使用無底手柄則很好節省了4-3釐米的空間。
缺點也很明顯，它萃取出來的咖啡液容易產生濺射。
而前街之所以一直使用無底手柄萃取意式濃縮，最主要的原因是希望能更好地觀察濃縮流速，以及落入杯中的油脂狀態，而且，一旦萃取發生異樣，無底手柄還有助於快速調整參數。這裡爲了給大夥更直觀的體現，我們使用油脂最豐富的前街經典拼配咖啡豆，示範一遍無底手柄如何萃取意式濃縮：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的意式濃縮咖啡萃取參數
研磨機：伽利略Q18
研磨程度：2.1
咖啡機：飛馬E98
壓力：9±2 bar
溫度：90～96攝氏度
粉量：19.5克
萃取量：35克
首先打開咖啡機開關，等待咖啡機內部自動加熱。接着準備好新鮮烘焙的咖啡豆，研磨成極細的咖啡粉。然後根據粉碗卡入手柄，在根據粉碗的容量大小建議，填入相應量的咖啡粉。
填入咖啡粉後，用手指將咖啡粉儘可能均勻分布在粉碗中，然後用咖啡機配備的壓粉器（或者咖啡豆/粉勺另一端平面的位置），以垂直的方式壓緊咖啡粉層。
接着將手柄扣上咖啡機衝煮位置，並確認是否扣緊。接着摁下開關，萃取到自己想要的狀態，濃縮咖啡就製作完成了。
通過觀察無底手柄中落下來的濃縮咖啡，能看到使用前街經典意式拼配咖啡萃取的濃縮帶着肉眼可見的漂亮Crema，厚實而綿密，聞起來有濃鬱的堅果曲奇香氣，前街一般會將它加入鮮奶做成拿鐵咖啡，這樣口感不僅順滑醇厚，還能喝到濃縮咖啡自身的堅果風味，那叫一個嘎嘎香。
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