「麻雀雖小，五臟俱全。」偶爾會有客人朋友這樣形容前街線下的門店。因爲在前街小小的門店裡，除了擺有線上售賣的各種咖啡豆以外，在不同的角落還放置着各式各樣的咖啡器具。像是虹吸壺、法壓壺、聰明杯、土耳其咖啡壺、厄立特裏亞咖啡壺等等......

拜此所賜，經常會有客人朋友詢問前街能否使用這些器具來製作單品咖啡。而在收到否定的答覆以後，這些客人朋友往往又會提出：「是因爲這些器具煮出來的咖啡沒有手衝那麼好喝嗎」、「爲什麼咖啡店的單品這麼喜歡用手衝出品呢」等問題。

相信線上也有不少朋友也抱有相同的疑問，所以今天前街就來跟大家分享一下，爲什麼咖啡店的單品咖啡總是用手衝來進行製作！

爲什麼咖啡店的單品咖啡總喜歡用手衝來進行製作？

其實很簡單，就跟前街當場會跟客人朋友解釋的一樣。相比於其他的器具來說，手衝咖啡的功能會更加全面。我們可以將它視作是一位「六邊形戰士」，雖然它的某項能力在一衆器具裏可能不是最頂尖最突出的，但綜合來看的話，它絕對是咖啡店出品單品咖啡的不二之選。

一、可以輕易製作出風味突出的咖啡

從上世紀九十年代開始，精品咖啡概念的普及讓大家開始追求起了咖啡的風味，所以從咖啡的種植、烘焙再到衝煮等一系列環節都開始爲了更突出的風味而服務。

而手衝咖啡就是一衆萃取方式裏能夠展現風味的最佳選擇之一。因爲它是滴濾式萃取，滴濾式萃取可以輕易製作出層次豐富，風味鮮明的咖啡。例如都是前街豆單中的前街埃塞·花魁，用手衝這個形式製作出來的花魁有着突出的草莓、花香、奶油、柑橘等風味表現，味道酸甜，口感輕盈，我們能夠很輕易地就將咖啡風味辨識出來。

如果採用的是如法壓壺這類浸泡式萃取器具進行製作，那雖然咖啡會有着更醇厚的口感、更均衡的味道，但風味的表現力相比之下就會稍弱一些。

但光是這一點並不足以讓手衝咖啡成爲萃取單品咖啡的主流方式，因爲通過調整萃取參數以及操作步驟，其它的器具也能製作出類似的咖啡。前面前街提到，手衝咖啡這個萃取方式是個「多邊形戰士」，除了可以輕易製作出風味突出的咖啡以外，它還有許多其它的優勢，比如--方便。

二、方便

方便是手衝咖啡廣受歡迎的一個特點，無論是操作還是清潔，手衝咖啡的使用都會比大部分的器具要方便的多得多。它既沒有非常複雜的操作流程，清潔起來也十分簡單。只需要一個可注水的工具再搭配上濾紙濾杯，咖啡的製作就可以開始。

然後因爲濾紙是一次性的濾器，在衝煮結束以後僅需一把拎起，就可以連帶咖啡粉一塊丟入垃圾桶裏。最後再用清水簡單衝刷一下濾杯和容器，清潔就算是完成了。非常簡單，非常方便！

三、快捷

除了方便以外，快捷也是讓手衝咖啡受衆廣泛的原因之一。從製作開始再到結束，手衝一壺美味咖啡所需要的時間大約會在5分鐘左右。而絕大部分器具製作咖啡所需要的時間會在10分鐘上下，相較之下，手衝咖啡使用的時間僅有一半甚至不到。再疊加上製作、清洗時的方便，選擇手衝咖啡能讓咖啡店的出品效率大大提升。

四、可控性較高

相比於大部分的萃取方式，手衝咖啡有着較高的可控性。它不像加壓式萃取一樣會因爲咖啡豆二氧化碳過多而感到困擾，僅需要簡單調整一下參數或注水方式，就可以輕鬆衝出美味的咖啡。

不僅如此，由於使用的參數沒有那麼極端，我們還可以在衝煮過程中根據濾杯裏的粉牀、水位狀態來判斷萃取是否正常，然後及時對衝煮做出調整，讓咖啡不會出現萃取不良的味道。

五、極高的可玩性

當然，我們不得不提到它的可玩性，因爲手衝咖啡的可玩性非常之高！光是濾杯、濾紙等器材上的選擇就非常豐富。而到了衝煮環節時，又有不同的注水方式可供挑選。像是什麼三段式、四六衝、攪拌法、變溫衝煮等等等等。

這些不同的選擇可以讓我們衝出不同特點的咖啡，比方說一些衝法能讓咖啡更甜、一些衝法能讓咖啡擁有出色的果汁感、用這個濾紙衝出來的咖啡會更香、用那個濾紙衝出來的咖啡會更乾淨.......

六、高觀賞性

最後，就是觀賞性。手衝咖啡的製作擁有非常出色的觀賞性！無論是衝煮時咖啡師聚精會神注水的模樣，還是水柱繞圈注入時牽引出的漩渦，亦或是悶蒸時的鼓包、咖啡滲透完全後顯露出的深坑粉牀.......這些全都是能給客人提供充分視覺體驗的場景。

所以結合以上六點，我們就可以知道爲什麼咖啡店的單品咖啡大都採用手衝的形式進行製作，而不是虹吸壺、法壓壺等其它的方式。當然，其它方式不是沒有，只是相對來說少很多~

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