衝煮咖啡第一步是什麼？磨豆。近年來，隨着精品咖啡波浪的興起，越來越多的人喜歡上喝咖啡，與此同時也有越來越多的人們希望完整體驗喝咖啡的美好與休閒時光，因此選擇買咖啡豆回家自己衝泡。

於是這個時候就會出現一個問題，買回來的咖啡與自己平常喝到的咖啡不一樣啊？它是豆不是粉。因此衝煮咖啡第一步，就是把咖啡豆變成咖啡粉。無論使用什麼器具去衝煮咖啡，都需要把咖啡豆磨碎，然後才能衝煮出一杯美味的咖啡。這之中，影響研磨的結果至關重要的因素是研磨程度。

爲什麼要把咖啡豆磨碎呢？研磨的意義是讓咖啡的風味物質快點溶解。當然，咖啡中並不是所有的可溶解物質都是美味的，爲此要最大程度地萃取出美味的風味物質又要避免不好的風味物質析出，確定咖啡顆粒的粗細程度就顯得非常重要了。

不同的的咖啡器具所需要的咖啡研磨粗細度也不一樣

不同的的咖啡器具因爲其萃取方式的差異使用的研磨程度也有所不同。以我們日常最常接觸的手衝咖啡、法壓壺、意式咖啡機、冷萃冰滴爲例。其使用的咖啡研磨程度由粗到細排列爲【法壓壺＞手衝咖啡＞冷萃冰滴＞意式咖啡機】。

雖然我們明白哪些類型的萃取方式研磨度較粗，哪些類型的萃取方式研磨度需要較細。但卻無法確定準確的數值，即到底較粗的多粗，較細的多細，還有這個「較」到底是與什麼比較。

研磨度參考標準

雖然各家的咖啡衝煮標準各顯神通，但有一個標準是咖啡業內公認的，那就是杯測！杯測最初的目的是爲了檢驗咖啡生豆的品質，那這個方法當然有可取的萃取之道。杯測的咖啡研磨度爲20號篩網通過率70-75%。

【科普：前街咖啡推薦大家使用20號中國標準篩網進行校準判斷研磨度。20號中國標準篩網的孔徑爲0.85mm，用於對物質顆粒的粒度分級、粒度檢測的工具，只要符合出廠標準的標準篩都是準確的。咖啡研磨校準也非常簡單，只要把研磨好的咖啡粉倒入篩網內，蓋上蓋子，水平搖晃，直至沒有顆粒掉落爲止，然後稱重通過篩網的顆粒，這樣就能知道研磨的粗細程度了，例如研磨20g咖啡粉，通過15.2g，那麼這個研磨度就爲20號篩網通過率76%。通過率越高，咖啡的研磨度越細。】

既然杯測可以依靠標準篩網進行校準確定研磨度，那麼我們平時所使用的咖啡衝煮器具所對應的研磨度也可以用數據清晰地羅列出來。

法壓壺（20號篩網通過率68-75%）

法壓壺的萃取方式與杯測非常相似，都是以浸泡爲主，因此選用的研磨程度與杯測高度重合。

選擇較粗的研磨顆粒還有一層原因，就是因爲法壓過濾是使用金屬濾網，那縫隙肉眼可見，選擇較粗也是爲來更好地過濾。

不同烘焙程度的咖啡豆研磨粗細也有所不同，中淺烘焙的咖啡豆可以選擇較細的研磨（通過率72-75%），中深烘焙的咖啡豆可以研磨較粗（通過率68-71%）。

手衝咖啡（20號篩網通過率70-80%）

手衝咖啡（20號篩網通過率75-85%）

以滴濾式爲主，這種不同於浸泡式的時間長，容易泡出不好的風味，手衝咖啡衝泡的時間短，大約在1分30秒至2分30秒。因此需要比杯測的研磨度更細，才能充分表達出咖啡的風味。同樣不同烘焙程度的咖啡豆所需的粗細程度不一樣。中淺烘焙的咖啡研磨較細（通過率75-80%），中深烘焙的咖啡豆研磨較粗（通過率70-75%）。

冷萃冰滴咖啡（20號篩網通過率80-85%）

冷萃冰滴因爲均使用冷水萃取，滲透能力差，萃取效率非常低。因此需要把咖啡研磨得更細，但切記不是越細越好，過細的研磨會使冷萃咖啡變渾濁，也會增加過濾的難度；會使冰滴咖啡的粉層積水，無法順利通過。因此研磨度爲20號篩網通過率80-85%較爲適宜，如何想濃鬱點就選擇通過率85%，想更清爽就選擇通過率80%。

【注意：因爲咖啡豆的密度、烘焙程度不一樣的關係，就算同一臺研磨機同一個刻度研磨兩款密度差異大的咖啡豆，它們同一刻度研磨的咖啡顆粒粗細也不一定一樣。例如前街使用EK-43s刻度10研磨耶加雪菲咖啡豆的通過率爲80%，而同樣是刻度10研磨哥倫比亞玫瑰谷的通過率爲75%。因此，覺得研磨粗細度不對勁時，最好用同一種豆去確認研磨度。】

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