最近有客人問前街，買的咖啡豆磨成了製作意式咖啡的細粉，應該怎麼辦呢？相信不少朋友也遇到過這種情況，買回來的咖啡粉發現太細了，如果用平時手衝的參數來衝肯定過萃，難道就得扔掉，不能要了嗎？
今天，前街跟大家來分享一下，研磨程度適用於製作意式咖啡的「粉末」能做冷萃或者手衝嗎，應該怎麼衝煮更好？
咖啡豆的選擇上，這裡前街採用中深烘焙的【前街曼特寧】來進行示範，這款豆子的醇厚度較高，其酸度比較低，香氣上帶有巧克力、焦糖、草藥、普洱茶、松木等特點，同時也是市面上很多意式咖啡粉接近的風味調性。
【手衝】
爲了還原小夥伴在家遇到的情況，前街這裡直接採用門店出品意式咖啡的磨豆機伽利略，並以對應粗細將刻度調製2.5格進行研磨。
參數：濾杯Hario KONO；水溫81～83℃；粉水比1:15 或者是1:10再通過By Pass稀釋；研磨度：伽利略2.5（意式研磨）
濾杯
爲了突出曼特寧的醇厚口感以及紮實韻味，咖啡的醇厚圓潤口感，會用到KONO咖啡濾杯進行萃取。KONO的肋骨不到濾杯高度一半，這個設計其實就是爲了保證濾杯溼水後緊貼濾杯壁上，限制氣流的目的，這樣就會增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而萃取出來的咖啡整體更均勻，適合用於衝煮前街藍山咖啡、前街黃金曼特寧等中深烘焙的單品咖啡豆。
水溫
由於研磨度是很細的，而且烘焙程度比較深，如果水溫太高是很容易過萃的，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）會選擇比較低的水溫（81～83℃）來進行衝煮。
粉水比
手法
在手法上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）選擇了悶蒸後直接中心注水的方式來進行衝煮，因爲咖啡粉的研磨太細，再加上深度烘焙豆質疏鬆，這就使得咖啡粉裏的風味物質更容易被萃取出來，爲了防止過萃導致咖啡苦不堪言，前街選擇了中心注水的手法來減少對粉層的擾流。
當咖啡粉受到水流的衝擊時會以注水點爲中心往內翻滾，而注水中心點位置和底部的濾杯孔相近，所以水流會受壓從而更快的流到分享壺。
由於是中心注水的原因，所以在衝煮完畢濾杯內的咖啡液全部流完，以後粉牀會呈現一個深坑的樣子。
萃取時間
因爲細研磨的咖啡粉中的風味物質是很容易被萃取出來的，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議大家在衝煮的時候可以適當地縮短萃取時間，前街咖啡（FrontStreet Coffee）本次衝煮是從悶蒸開始計時，萃取時間控制在一分半鐘左右。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）用了兩種粉水比例來進行衝煮實驗：
【粉水比1:15】
手法：用30克水悶蒸30秒，讓咖啡粉可以充分排氣，以避免咖啡粉中的氣體在衝煮時產生影響，悶蒸結束後直接中心注水至225克停止，等濾杯內的水下降至濾杯1/2時移走濾杯，萃取時間爲1分10秒。
風味：入口是黑巧克力、可可、炒榛果的風味，口感濃烈，同時帶着焦糖甜感尾韻，整體風味比較濃鬱且口感厚實。
【粉水比1:10】
手法：用30克水悶蒸30秒，讓咖啡粉可以充分排氣，以避免咖啡粉中的氣體在衝煮時產生影響，悶蒸結束後直接中心注水至150克停止，等濾杯內的水下降至濾杯1/2時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲1分35秒。再在分享壺中加入100克的水。
最後讓我們來總結一下，如果咖啡粉的研磨細了，那麼我們在衝煮的時候可以適當的降低水溫，選擇小比例的粉水比，減少衝煮時的攪拌來降低咖啡粉的萃取！
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