經常有新人說，感覺衝咖啡是玄學，好不好喝純看運氣。但在前街眼裡，只要你找到衝煮背後的邏輯與規律，便能發現它其實根本沒那麼複雜，無非就是找到幾個關鍵參數，並利用熱水將咖啡粉充分萃取，最後得到一杯味道不錯的咖啡罷了。

如今互聯網上各種咖啡衝煮教程層出不窮，可奈何還有很多初學者會面臨一個「意外」，就是衝出來的咖啡焦苦難咽。今天，前街就用排除法來給大家提供解決方案。

原因一 ： 咖啡豆本身屬於深烘焙

咖啡是酸是苦，主要由烘焙程度決定，偏淺烘焙的咖啡酸味更突出，偏深烘焙的咖啡則苦味明顯，中烘的豆子酸苦兼具。對於喜歡深烘咖啡的人而言，它能讓我們聞到諸如焦糖、堅果類、巧克力、烤麵包等香氣，同時感受到偏向於濃厚、甘醇、深邃的口感特徵，喝完還有持久的後韻留在口中。

而天生不喜歡「重口味」的朋友則打心底對這種味道產生牴觸，加上這類咖啡又以烘焙香氣爲主，不少人就會覺得它又焦又苦，甚至將它比作廣式涼茶。

要想避開這類情況很簡單，我們只需從咖啡豆標籤上的風味描述來判斷，比如我們口糧系列中的前街巴西喜拉多、前街哥倫比亞蕙蘭、前街印尼曼特寧，標籤上清一色都是巧克力、堅果、烤麵包、香料、松木、焦糖……一聽就是長時間烘焙才有的香氣，那就說明是以苦調爲主的咖啡。

原因二 ：咖啡豆放太久導致香氣流失

除了烘焙度的問題，咖啡的焦苦味還受賞味期影響。

一般來說，烘焙後的咖啡豆在前幾天會大量排放出二氧化碳，然後進入一個黃金賞味期，並慢慢達到香氣的峯值，隨着時間推移，風味物質就開始逐漸流失，香氣減弱，口感也變得平淡。前街通常建議：咖啡豆在不磨粉的前提下，最好是烘焙後一個半月內喝完；如果研磨成粉，最好在三周內喝完。

如果你的咖啡豆正好屬於以上提到的苦調類型，新鮮狀態下聞起來會有明顯的烘烤類香氣，也就是我們常說的「咖啡味」，而一旦過了賞味期，咖啡不僅沒了香氣，還會散發出類似於木頭、油膩、煙燻的雜味，那麼衝出來的咖啡也會自帶焦苦口感。

如果你已經排除是咖啡豆自身造成的情況，那麼焦苦味很可能是出自衝煮參數上了。

原因三 ：研磨度太細或者細粉太多

據前街觀察，新手遇到咖啡發苦變焦大多都與研磨度有關，主要分爲兩種情況：一種是研磨度太細，水很難流下去，導致浸泡時間太久從而泡出苦味；另一種是細粉太多將濾紙的縫隙卡住，進而造成堵塞現象，並出現過萃的結果。

如果你的情況是下水速度均勻，但是整體很慢（15g粉，1：15，超過2分20秒），咖啡焦苦，就說明是研磨太細了，需要調粗；

如果你的情況是前期下水速度正常，越往後下水越慢，衝完後呈溼答答的泥濘狀，就說明咖啡中的細粉太多，需要將部分細粉篩出來，或者換成品質更好的磨豆機，以避免這類問題。

原因四 ：水溫太高

對於水溫的建議，前街向來不會給出確切的數字，而是結合咖啡豆的烘焙程度提供一個大致的區間，淺～淺中烘焙使用91～93℃，中度烘焙是89～91℃，深烘焙是86～88℃。但其實，最大值和最小值的熱水衝出來的味道也是有區別的，而讓咖啡出現焦苦味的，或許就是出在這1～2℃的差距上。

記得曾有一次，前街在衝泡藍山一號咖啡時，以88℃水萃取，咖啡帶有一絲絲焦苦尾韻，隨後在其它參數固定不變的前提下，前街改用86℃的水溫，咖啡的口感立馬變得均衡，乾淨。

如果你衝出焦苦味，同時已經排除了咖啡豆烘焙度、日期、研磨度等原因，不妨判斷一下是否水溫過高導致。

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