咖啡烘焙得越深，咖啡裏的酸會被破壞得越多，取而代之的是更多的焦糖風味、煙燻味、苦味。烘豆師基於對不同咖啡豆的了解，會以不同的烘焙度讓不同產地、品種豆子呈現獨特風味的狀態。譬如保留豆子的明亮果酸或花香調性，或是呈現醇厚的甜味或焦炭調性。但如果不喜歡酸味，也不想喝到苦味的話，應該選什麼烘焙的咖啡豆呢
 
市面上我們常見的咖啡豆烘焙度可以大致簡單分爲三類：淺度烘焙、中度烘焙與深度烘焙，不太酸不太苦的咖啡基本上屬於中烘。

咖啡的酸與苦其實是由烘焙決定的，在咖啡烘焙中有一個術語叫做「一爆」，這時咖啡豆在吸熱達到一定程度時無法再繼續蓄能了，就通過爆裂釋放熱量，通俗點來說就是告訴你咖啡豆已經熟了。如果在這個時候出爐，咖啡就會很酸；如果「一爆開始」之後我們不出爐，繼續烘，等到「噼裏啪啦」的響聲密集的時候再出爐，這時候的咖啡會酸中帶甜，也就是我們說的中烘。

中烘咖啡一般還可以分成兩種：中淺烘和中深烘，我們可以直接從當中的咖啡風味判斷出來。

1. 帶有成熟水果、葡萄乾、百香果、發酵感、深色花香等風味的咖啡就屬於中淺烘焙，中淺烘咖啡推薦前街.哥斯達黎加黑莓、前街.哥倫比亞希爪、前街.哥斯達黎加莫扎特。

2. 以堅果、巧克力、奶油、焦糖風味爲主，同時帶有輕微果酸的咖啡就屬於中深烘焙，中深烘咖啡推薦前街.PWN黃金曼特寧、前街.巴西皇后莊園、前街.哥倫比亞蕙蘭、前街2013雲南鐵皮卡。

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