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作爲意大利咖啡文化的象徵，摩卡壺是世界上最著名的衝泡設備之一，其標誌性的設計，好上手以及廣泛的適用性使其成爲不少愛好者學習咖啡的切入點。前街今天就帶着門店常備的摩卡壺，爲大伙兒好好介紹這款咖啡器具，以及它的適用方法。

與其他衝泡器具不同，摩卡壺是一種通過加熱增壓萃取出濃鬱咖啡的器具，於1933年由意大利人Alfonso Bialetti阿方索·比樂蒂發明，主要流行於歐洲國家，特別是它的原產地意大利，絕大多數的家庭都配有一個摩卡壺在家中。傳統的摩卡壺爲鋁合金材質制，製作時只能通過明火加熱。而現在市面上主要以不鏽鋼材質居多，能直接置於電磁爐上加熱進行萃取咖啡。我們在購買時還可以根據需要選擇不同規格大小的摩卡壺，最常見的爲2～3人份量的小巧型。

從圖中，我們可以看到摩卡壺分爲上下兩個結構，主要由三個部件構成：裝咖啡液的上壺、裝咖啡粉的粉槽以及裝水的下壺。使用摩卡壺萃取咖啡時，是利用熱源將下壺的熱水加熱產生蒸汽壓力，等壓力足夠大便將熱水往上推，滲透咖啡粉帶出可溶解香氣物質，並繼續往上突破，就得到一份口感濃醇的咖啡液，喝的時候根據自己喜好加入水或者牛奶即可。

萃取咖啡前，需要準備一包處於最佳賞味期的咖啡豆，加熱用的瓦斯爐或者電磁爐，研磨咖啡豆用的磨豆機，還有水。爲了呈現摩卡壺咖啡油脂，這裡使用的是前街經典意式拼配（巴西咖啡+印尼曼特寧咖啡+越南咖啡），這款咖啡採用了中深烘焙，萃取出來的濃咖啡口感厚實，適合加入牛奶製作成拿鐵咖啡，加熱用的電陶爐，磨豆機是門店出品用的EK43s。

摩卡壺的研磨度一般會比意式咖啡粉要粗一點，對比手衝細很多。如果粉磨得太粗，水與咖啡粉的接觸面積較小，不僅會導致萃取不充分味道寡淡，還會因爲液體上流的阻力太小噴湧而出，有濺射燙傷的危險。前街建議的粗細度爲EK-43s#3-3.5刻度，摸起來比細砂糖要更細膩些。

1.將熱水加入下壺，水位儘量控制在泄壓閥（安全閥）下的0.5cm，前街測量過，這個位置的水量大約是100g，當咖啡粉鋪平粉槽是20g作用，這樣粉液比就會落在1：5。注意，使用冷水會增加咖啡粉的浸泡時間，促使咖啡過萃苦澀，因此前街建議使用熱水，同時還能縮短萃取時長。

2.咖啡粉的研磨度需要比手衝咖啡更細，比意式咖啡更粗，可以參考粉槽的濾網縫隙大小，確保咖啡顆粒濾出即可。將咖啡粉倒入輕緩倒入粉槽，用手指拍抹均勻、平整。

3.將粉槽裝回下壺內，並擰緊上壺，放到電陶爐上開始加熱，等待摩卡壺加熱升溫。

4.當聽到摩卡壺內發出嘶嘶的聲音，將爐調到小火，並打開上壺的壺蓋，這時可以看到咖啡液和油脂會慢慢流出。

5.上壺咖啡液裝到一半滿時，可以關去加熱源，並將壺移到桌子上，利用壺內餘溫和壓力繼續萃取剩餘的咖啡液。需要注意的是，摩卡壺採用金屬部件，高溫加熱時儘量不要觸碰壺身，避免燙傷。

6.最後萃取好的咖啡液可以直接品嘗，口感會非常濃鬱，味道較重。可以按照自己喜好的口味適當搭配牛奶等混合飲用。前街經典意式拼配豆萃取好的摩卡壺咖啡，有着濃鬱的焦糖香、巴旦木、巧克力的香氣和黑可可的回味，搭配加熱的牛奶製成的奶咖，呈現出巧克力奶油的綿密香甜口感。

如果想萃取的摩卡壺咖啡萃取的濃縮咖啡液有着濃香的油脂層，前街建議使用新鮮烘焙的中深度烘焙咖啡豆。咖啡豆隨着烘焙度的加深，產生焦糖化反應並產生大量氣體，在萃取過程中受到壓力的「壓迫」釋放出來。隨着存放時間的延長，豆子的氣體大量流失，很難再萃取出濃香的油脂。前街發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，這樣大家就能在最佳賞味期內享用了。

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