有一些玩摩卡壺的朋友喜歡問前街「這款咖啡豆可以做摩卡壺咖啡嗎？」「那款咖啡豆用摩卡壺做出來好喝嗎？」然後挑選的都是風味描述帶有酸味（水果）的咖啡豆來詢問。對此，前街就來把這類咖啡豆都煮一遍，看看摩卡壺的表現怎麼樣。

帶酸味的咖啡豆實在是太多了，全部都煮一遍不太現實，所以前街在這一堆咖啡豆中選取幾個酸度程度不一樣的咖啡豆作爲代表進行衝煮。分別爲前街埃塞耶加雪菲果丁丁咖啡豆、前街哥斯達黎加的莫扎特咖啡豆與前街巴布亞新幾內亞的天堂鳥咖啡豆。

而導致咖啡豆酸度的一個主要影響因素就是烘焙程度。爲了方便大家理解，前街就用淺度、中淺度、中度來區分（實際上沒有那麼簡單）。

三者中前街耶加雪菲果丁丁的烘焙程度最淺，表現出的是柑橘、花香、綠茶等清新明亮的酸味，次之是前街莫扎特咖啡豆，表現出莓果、葡萄、發酵香等甜水果味，三者最深的是前街天堂鳥咖啡豆，表現出焦糖、可可、杏桃、山楂等微果酸味。

煮摩卡壺咖啡的步驟以及參數前街在之前的文章以及有詳細的介紹，這裡就簡單地說一下參數，摩卡壺的粉量與水量是按壺的大小而定的。前街使用的是比樂蒂經典壺3人份的，裝水量爲150ml，粉量18g。咖啡研磨度爲細粉末狀（比意式咖啡機的稍粗一些），可以用EK43s的0.5刻度作爲參考。

填粉的方式前街建議使用直接填粉，無需壓粉。把粉槽填滿（注意四周的縫隙），然後堆起一個小山狀，處於蓬鬆狀態，然後直接把上壺垂直按上扭緊即可，這樣萃取後的粉餅也是結實的，不會散掉。

煮完的摩卡壺咖啡前街會分成兩份，其中一份原液品嘗，另外一份加入冰水製作成冰美式，因爲據前街了解，有不少朋友喜歡用摩卡壺煮出來的咖啡作爲「濃縮咖啡」，加入水後變成美式咖啡飲用。

先看看三組咖啡的衝煮情況，前街耶加雪菲雖然咖啡豆烘焙淺，但是摩卡壺參數得當依然能壓出油脂，不過這層油脂比較薄，基本30秒左右就消散了。

前街莫扎特咖啡豆煮出來的油脂比前街耶加雪菲要豐富一些，不過也是「半斤八兩」

前街天堂鳥咖啡豆煮出來的油脂就肉眼可見的豐富。

接下來是品嘗這三款咖啡豆用摩卡壺煮出來的表現。

前街耶加雪菲咖啡

原液：酸味比較尖銳刺激，有些澀，難以下咽。

冰美式：單純的酸一路到底，像一杯酸水。

前街莫扎特咖啡

原液：發酵感、同樣酸味比較刺激，難以下咽。

冰美式：經過稀釋後，味道柔和許多，可以嘗到活潑的莓果酸，有一些發酵酒香。韻味像巧克力的苦甘感。

前街天堂鳥咖啡

原液：唯一能整杯喝完的原液，如果是比較明顯厚實的果酸感，中後段是巧克力焦糖的苦調。像是低濃度版的espresso。

冰美式：非常明亮的果酸味，帶有一些焦糖的風味，整杯咖啡沒有絲毫的苦味，在酸度上比前街莫扎特那杯還要明顯。

下面前街總結了幾條結論，大家可以參考一下。

1、風味描述上有「檸檬」、「柑橘」這類看起來就很酸的咖啡豆不適合用來做摩卡壺咖啡。

2、選擇一些帶有偏甜類的水果描述的咖啡豆（中淺烘焙）用來做摩卡壺會有不一樣的表現。摩卡壺煮帶有酸味的咖啡豆，適合加入一些水或冰塊稀釋一下，這樣風味表現會更好。

3、可以選擇一些風味表現力強的咖啡豆煮摩卡壺，比如前街選擇的前街莫扎特咖啡豆，這樣做出來的摩卡壺咖啡風味香氣比較強烈，容易入口。

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