因爲美國士兵在二戰期間喝不慣歐洲當地那濃度極高的小杯咖啡，於是便要求店家兌入熱水進行稀釋，模仿出美式滴濾咖啡的口感和味道。而這樣一杯咖啡由於廣受美國士兵的歡迎，於是它便被命名爲美式咖啡「Americano」。
那從上述我們可以得知，美式咖啡就是以濃縮爲基底加水製作而成。熱美式就是濃縮咖啡加熱水，冰美式就是濃縮加冰水，就這麼簡單。雖然簡單，但其中也蘊含有不少的學問，例如：「美式咖啡的水溫，有沒有什麼要求呢？」這是最近一位朋友在前街發出的提問。
跟其它大部分咖啡一樣，由於美式咖啡的製作參數沒有任何「硬性指標」，所以通常都是店家怎麼喜歡怎麼來。加多少的水，加多少的冰，水要多少度等全都根據自己對咖啡的理解進行調配。於是就出現了同一種咖啡，但每家店的製作標準都不一樣的情況。
而「熱美式要用多少度的熱水製作」這並非一個刁鑽的話題，如果有常看前街文章的朋友就知道，咖啡的溫度會直接影響到我們品嘗時所感受到的味道及口感。因此要想做好一杯美式咖啡，除了要了解咖啡的萃取、把控好咖啡和水的比例以外，挑對一個合適的水溫也同樣至關重要。
所以今天前街就來對比一下，不同溫度的熱水製作出來的美式咖啡有着什麼樣的區別。看看究竟是哪個溫度的熱水，最適合用來製作前街門店的熱美式~
製作熱美式，使用前街經典意式拼配咖啡，這是一支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，採用了深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論是製作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合，可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買下單。
那爲了能夠更加客觀的探討出結果，前街將會在咖啡剛製作好的時候、製作完成的第5分鐘，以及製作完成後的第20分鐘分別進行一次品鑑，看看隨着時間的變化，咖啡會有着什麼樣的不同表現。然後前街會製作出四杯美式，它們使用的水溫分別爲：55°C、65°C、75°C、90°C，從溫到燙，一應俱全。
因爲之前前街已經用過深烘焙咖啡和淺烘焙咖啡進行了一次實驗，所以本次前街採用的咖啡豆爲門店的「鎮店之豆」--暖陽拼配。暖陽拼配爲中深烘焙，單獨品嘗濃縮可以感受到威士忌酒香、黃油曲奇、巧克力，及些許莓果的酸甜味道。參數如下：
使用粉量：20g
研磨程度：伽利略Q18的1.8刻度
粉液比例：1：2
萃取時間：30±2秒
美式比例：1：4（即1ml濃縮要加入4ml的熱水進行稀釋）
製作完成以後前街就直接進行了品嘗！而通過品嘗發現，在剛製作好的時候，55°C、65°C的美式因爲溫度沒有那麼高，是可以在製作完成以後就立即入口，我們可以直接喝出暖陽拼配的威士忌酒香、黃油曲奇，以及莓果的風味表現，酸甜俱佳，餘韻清晰明顯。只是55°C那杯美式有個缺點，它不夠熱，喝起來就是一杯溫熱的美式；
而75°C的美式在剛開始時則有些小燙，只能夠通過啜吸或小抿一口的方式慢慢喝，所以它的風味表現在一開始的時候相對來說是沒有前兩者那麼豐富的。我們只能夠喝到威士忌酒香、黃油曲奇等味道較爲濃鬱的風味，而味道上的表現有着較高的甜感，幾乎喝不到莓果的酸，但也十分不錯；而90°C的美式由於溫度過高，所以我們幾乎很難將咖啡喝入口，僅能抿入極少量的咖啡進行感受，雖然風味突出，但更多是由嗅覺吸入香氣所帶來的體驗，味道上不過不失。
在放置了5分鐘以後，咖啡溫度都平均下降了10°C左右。此時前街進行了再次品嘗：原本55°C的美式現在喝起來是溫溫的，因爲比較接近常溫，所以此時咖啡的味道和風味都十分突出，只是香氣開始沒有那麼富裕，同時苦感有所增加；而原本65°C的美式入口體驗則從小小燙嘴變成溫熱，它與55°C的咖啡一樣，味道和風味上的表現會比五分鐘前更加突出。但因爲它的溫度還沒下降到太低，所以此時的它香氣依舊豐富，苦感也還沒顯現出來；
原本75°C的美式在現在則是這四杯美式裏表現最爲出色的，因爲此時的它很好入口，香氣富裕、層次豐富，與原本65°C那杯美式在剛製作出來的表現十分接近；而原本90°C的那杯美式現如今依舊燙嘴，還是需要小口小口的抿，口感和味道上的體驗均遜色於前三者。
到了20分鐘，咖啡的香氣都沒有原來那麼突出。原來55°C的咖啡已經不再溫熱，喝起來就是一杯常溫美式，所以它的口感和味道相比原來大打折扣，賞味時間是最短的；其次則是65°C的美式，它的溫度已經下降至45°C以下，口感和味道上的表現會比前者更優秀一些；而75°C的美式則依舊溫熱，所以我們依舊能從這杯美式身上體驗到良好的口感和味道；雖然90°C的美式已經下降至能夠大口飲用的溫度，但因爲香氣的流失，風味已經沒有太出色的表現。相比於前三杯，它整個過程給我們帶來的優質體驗是最少的。
所以如果按照熱美式剛製作好時的綜合體驗來進行優劣排序，那麼順序就是這樣的：65°C > 75°C > 55°C > 90°C；而如果按照20分鐘裡咖啡提供的香氣及整體的表現進行綜合排序，那麼順序則是這樣的：75°C > 65°C > 55°C > 90°C。
可以看出，堂食的熱美式並不太適合使用過高的水溫進行製作。因爲高溫熱水不但容易燙到口腔，還會降低味蕾的敏感值，影響我們味道上的體驗。同時，過於滾燙的溫度還會導致我們錯失咖啡的「黃金」品鑑時間，無法在咖啡香氣最爲濃鬱的時候肆意品嘗。所以，如果是出品堂食的熱美式，那最好就不要使用溫度過高的熱水進行製作。
當然，溫度太低也不行。雖然不高的溫度能讓咖啡在製作完成以後就立即進入最佳品嘗溫度，但同時它冷卻下來所需要的時間也會更短。而並不是所有人都會在短時間內喝完一杯咖啡，所以如果使用溫度不高的熱水進行美式咖啡的製作，那將會因爲冷卻速度太快導致讓「熱美式」的體驗大打折扣。
因此，在製作堂食熱美式時，前街會將水溫控制在75±5°C。這樣既能保證咖啡擁有足夠的溫度延長賞味時間，同時又不會因爲溫度過高而導致味蕾難以識別咖啡的美味。
但有兩件事大家需要注意，一個是在出品熱美式時，最好使用預熱過的咖啡杯進行出品。不然沒經預熱的杯子會汲取水的溫度，使杯中的咖啡溫度得到降低；還有就是，以上前街推薦的溫度僅適用於堂食出品，不適用於外賣出品。因爲外賣會有一個10~30分鐘的配送時間，所以我們需要將咖啡在配送時間內下降的溫度納入考量的範圍，這樣客人在拿到手以後才能是一個溫度適宜的熱美式~
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