導語：想在家輕鬆做出口感順滑、風味明顯的冷萃咖啡嗎？本文詳解冷萃咖啡的基礎原理、黃金萃取比例與理想研磨度，帶你掌握12至24小時浸泡萃取的關鍵參數，並推薦幾款適合低溫萃取的咖啡豆款，無論你是初學者或想提升風味層次，都能一次搞懂冷萃的眉角。

冷萃咖啡，英文稱為 Cold Brew Coffee，也被稱為冰釀咖啡或冷泡咖啡。製作方式相當簡單，只需將研磨好的咖啡粉與常溫（或冰）水混合，靜置浸泡 12 小時以上，之後濾除咖啡渣，就能得到一杯風味醇厚且低苦澀的冷萃咖啡液。

相比傳統手沖咖啡需要精準控制水溫與注水手法，冷萃咖啡製作門檻低得多，不僅不需熱源，也不講究繁複技巧，特別適合平時忙碌或剛入門的新手。只需一個密封容器、咖啡粉與冷水，放置一晚，隔天就能享受冰涼順口的咖啡，非常適合夏季或喜歡冰咖啡的飲用者。

由於採用低溫長時間萃取，冷萃過程中苦澀物質釋出明顯較少，並能更完整地提取咖啡中細膩的花香、果香等小分子風味，使得口感更為滑順、甘甜易辨，同時整體風味也顯得更加濃鬱且平衡。

不過，冷萃咖啡也有其限制，那就是製作時間較長，通常需浸泡至少 12 小時，建議可於晚上睡前準備，隔日清晨即可享用。此外，由於整個過程不加熱，萃取速度慢，因此粉水比例、研磨粗細與浸泡時間都會大大影響最終風味表現。

製作冷萃咖啡時，建議採用 粉水比例為 1:13，舉例來說，若使用 40 克咖啡粉，則搭配約 520 克的冷水（注意是冷水或冰水，而非含冰塊的水）。將咖啡粉與水充分混合後，建議以攪拌棒或湯匙攪拌均勻，確保每粒咖啡粉皆與水接觸，之後再放入冰箱冷藏靜置 12 至 24 小時。

浸泡時間可依個人口味微調，時間越長，風味越濃鬱，但也可能伴隨雜味出現，一般 12～18 小時為大多數人的甜點，若偏好更濃烈口感也可延至 24 小時。

關於咖啡粉的研磨度，冷萃咖啡 不適合磨得太細。建議使用通過約 0.85mm 標準篩網、粗細度約 80～85% 的咖啡粉，類似細砂糖的粗細感。低溫萃取雖能減少苦澀，但若研磨過細，咖啡粉容易結塊，不僅導致萃取不均，也可能因長時間浸泡釋放出過多木質或雜質味，影響整體風味的純淨度。

適中的研磨粗細能確保水流通暢，同時延續穩定的萃取效率，讓咖啡風味更為清爽且層次分明。

實際製作時，可準備一個容量 600 毫升以上的乾淨、無油密封容器，將 40 克粗度類似細砂糖的咖啡粉與 520 克冷水倒入，攪拌均勻後密封並放入冰箱冷藏，靜置約 8 至 12 小時即可。若偏好更濃鬱口感，也可延長至 18～24 小時。

萃取完成後，使用濾紙或細密濾網將咖啡渣徹底過濾，即可享用新鮮製作的冷萃咖啡。過濾後的冷萃咖啡，建議於 密封狀態下 72 小時內飲用完畢，以維持最佳風味。

有些咖啡愛好者會將冷萃咖啡放至 7 天後飲用，此時風味會因自然發酵而轉變，帶有更濃鬱的發酵感，但此風味未必人人喜愛，且可能掩蓋咖啡原本的果香與層次，建議初次嘗試者還是以萃取後 2～3 天內飲用為佳。

享用時可依個人喜好加入冰塊，既能維持冰涼口感，也能透過適度稀釋展現更多風味層次，尤其能突顯果酸與甜感的對比，讓整體風味更為立體。

冷萃咖啡的歷史可追溯至 1600 年代的荷蘭，據說當時船員因無法煮熱水，便嘗試以冷水浸泡咖啡粉，意外發現這種方法也能萃取出不錯的咖啡風味。後來冷萃逐漸在西方可流行，特別是在 19 世紀中葉後，更傳播至英國、美國及日本等地，甚至應用在軍事用途中。

到了 1960 年代，美國人 Todd Simpson 在秘魯旅行時愛上當地的冷萃咖啡，進而研發出今日廣為人知的 Toddy 冷萃系統，該系統後來也被包括星巴克在內的許多品牌採用，進一步推廣冷萃咖啡的普及。

冷萃咖啡對咖啡豆的選擇相當彈性，不過由於低溫萃取不易釋放強烈的苦味與厚重感，因此 建議選擇帶有明顯酸質或甜感的咖啡豆，能更凸顯果香、花香等正向風味。

例如，具有柑橘、莓果、蜂蜜或奶油調性的豆款，都能在冷萃過程中展現出清新且富有層次的表現。若喜歡酒香或發酵感，也可挑選經過酒桶發酵處理的咖啡豆，能帶來額外的風味深度。

綜合來說，冷萃咖啡是一種製作簡單卻極具潛力的咖啡沖煮方式，無論你是想尋找夏日冰飲、減少萃取失誤，或純粹想探索咖啡的多元風味，都不妨從冷萃開始，逐步找出屬於自己的最適比例與豆款組合。

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