很多知名品牌咖啡店裡，都已經推出了夏季專屬的「冰咖啡」新品，比如咖啡加雪糕做成的阿芙佳朵，用冰水滴濾出來的冰滴咖啡，以及直接冷水浸泡咖啡粉的冷萃咖啡。

冷萃咖啡，英文名爲ColdBrewCoffee，是經研磨的咖啡豆用冷水浸泡8小時以上，然後通過過濾器具把咖啡渣濾掉。冷萃咖啡的製作方式非常簡單，只要選一款適合你口味的新鮮咖啡豆，然後把參數用對了就能輕鬆做出好喝的冰咖啡。那麼，製作冷萃咖啡的研磨度、粉水比等參數如何選擇？

冷萃咖啡豆選購指南

因爲冷萃咖啡只要是喝其冰爽乾淨的口感，所以前街建議選用一些中淺烘焙的咖啡豆，這樣能表現出花香果酸氣息。

①前街巴拿馬花蝴蝶。這款水洗處理含70%瑰夏的咖啡豆，毫無疑問是性價比非常高的咖啡豆，用於製作冷萃咖啡會表現出乾淨清新的花香、柑橘、烏龍茶的風味。

②前街埃塞俄比亞耶加雪菲紅櫻桃計劃。前街耶加雪菲作爲最具代表的非洲咖啡豆，其豐富的花香、水果調性俘虜了一大批咖啡客。紅櫻桃計劃作爲日曬埃塞豆裏有着非常優秀的質量，也是非常適合用於製作冷萃咖啡。製作冷萃咖啡表現出非常香甜的莓果、層次感、蜂蜜等風味。

③前街哥斯達黎加音樂家系列莫扎特。音樂家系列咖啡豆一直以風味辨識度高而著稱。前街莫扎特咖啡豆是使用了厭氧蜜處理，表現出芳香的桂花、葡萄、發酵酒香的風味。前街莫扎特製作冰咖啡的表現非常優秀，風味與口感並重。

研磨度

由於冷萃咖啡是使用冰水進行浸泡萃取，因此萃取效率是極其低下，換句話說，根本不用擔心過度萃取的情況。以手衝的研磨度作比較的時候，可以選擇稍稍細一點的研磨程度，以20號標準篩網通過率爲85%爲參考標準，細粉儘量少爲佳。

前街通過測試發現細粉多不僅會使過濾時間變長，而且即使過濾後，咖啡液表面漂浮的油脂與細粉也會更多，影響口感。

粉水比

那麼需要多少水去浸泡最爲合適呢？以前街的製作標準是粉與水與冰的比例是1：8：4，即實際的粉水比爲1：12，加入冰塊是因爲保證水的溫度足夠低，萃取效率能保證在一個穩定的程度上。

溫度

一般冷萃咖啡是需要放在冰箱低溫萃取，在低溫下萃取的時候萃取時間需要24小時，那麼冷萃咖啡可以常溫萃取嗎？冷萃咖啡當然可以常溫萃取，不過與之對應的是萃取時間縮短，但常溫萃取的時候前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦將萃取時間縮短到8到12個小時。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）是如何製作冷萃咖啡

冷萃咖啡是一個非常容易掌握的製作方式，以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冷萃製作方式是以50克咖啡粉爲基準，咖啡粉研磨粗細使用20號標準篩通過率爲85%。把咖啡粉放進玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（合計冰水混合物600克），粉水比爲1：12，然後用攪拌棒把咖啡粉與水攪拌均勻後密封放置於冷藏冰箱中。

置於冰箱12-24小時後使用濾紙把咖啡渣濾掉，得到乾淨的咖啡液，然後使用乾淨的密封瓶把咖啡液裝起來再冷藏4小時左右再飲用。

實際上，比起其它咖啡萃取方式的嚴謹參數，冷萃的兼容性很高，從咖啡豆選用到盛裝的密封容器，再到粉水比、研磨粗細、浸泡時長，它都有很大的可調控範圍。換句話說就是，只要不是特別極端的參數組合，都可以做出不錯的冰咖啡。

但有小夥伴在嘗試中卻遇到了問題，明明採用的是同一款咖啡豆，參數也「照抄」了，做出來的冷萃就是不如在店裡喝到的濃鬱與香甜，這是爲何呢？這裡前街總結出了幾個關鍵的細節，居家的小夥伴不妨對應自查一下，看看問題是否出自這裡。

浸泡時間不宜少於8小時和超過18小時

在手衝裏，我們會特別講究水溫和時間，因爲水作爲衝煮的主要介質，溫度直接影響着咖啡的萃取效率，太高或太低都會改變咖啡的味道。而冷萃由於全程只與4-10°C的低溫水接觸，萃取效率十分緩慢，所以需要延長一定的浸泡時間來讓更多的香氣物質釋出，進而讓糖類和有機酸等化合物的萃取更充分，得到的咖啡在酸質、甜感和醇厚度上也更平衡。一般情況下，冷萃咖啡的浸泡時間通常會建議控制在8～18小時。

前街曾經做過一個以時間爲變量的冷萃實驗，將一款咖啡分別浸泡6小時、10小時、16小時、24小時，最後發現6小時的咖啡口感太薄，香氣平淡，泡了24小時的冷萃明顯泛苦，有過萃跡象，10小時和16小時兩組的風味表現最佳，香氣豐富，口感濃鬱。

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