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冷萃咖啡一直深受着咖啡愛好者的喜愛，冷萃咖啡製作方便，在家在辦公室也能毫無難度製作出來。這次前街就來說說冷萃咖啡的製作比例以及介紹三種製作冷萃的方式。

冷萃咖啡的萃取原理

冷萃咖啡是將咖啡粉和冰水按照一定比例混合之後進行緩慢萃取產生的。冷萃工藝製作的咖啡酸澀感較低，低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙燻味等，則很難被萃取出來。
 

冷萃咖啡風味特點是什麼？

低溫萃取和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點，也是冷萃咖啡和高溫萃取的咖啡的兩個主要區別，高溫萃取的咖啡是通過熱水萃取咖啡豆，溫度在85-93℃之間，時間一般不超過3分鐘。冷萃咖啡自身就能充分體現咖啡細微的口味特徵，由於咖啡的酸度溫和，口味甘甜，口感明亮，味道柔和，呈現出精品咖啡產區的風味特徵。
  

【咖啡豆研磨直接製作】

研磨度：比手衝咖啡細一些的研磨度（20號標準篩通過80%）

咖啡粉和冰水比例：1：10

準備器具：密封瓶子&濾紙/濾網
 

1.準備好50g前街花蝴蝶咖啡豆，研磨成較細的粉（20號標準篩通過率80%）。

2.把研磨好的咖啡粉倒入密封瓶子裡，加入400ml的常溫水和100g的硬冰塊。

3.蓋上蓋子並搖晃均勻，放進冰箱12-14小時，進行低溫慢萃取。

 4.時間到後，用濾紙（濾網）把咖啡渣隔離，得到的咖啡液可馬上享用，也可以冷藏起來48小時之內飲用完。

【掛耳包製作】

準備材料：前街耶加雪菲咖啡掛耳包，密封瓶子，冰水混合物

粉水比例：1：10（前街咖啡（FrontStreet Coffee）一個掛耳包的淨含量是10g）
 

1.最備好乾淨帶蓋的密封容器，撕開外包裝袋，取出裡面掛耳包，撕開掛耳包的開口，把掛耳包裏的咖啡粉直接倒進去容器裏，並保留好掛耳包作爲萃取完成後過濾網。

2.冷萃咖啡的粉水比例爲1:10，一個掛耳包淨含量是10g，所以我們準備好100ml的冰水倒入容器裏。

3.蓋上蓋子並搖晃均勻，放進冰箱低溫萃取12-14小時

4.（萃取完成後）取出掛耳包，拉開掛耳包的耳朵扣在自己喜歡的杯子上，把冷萃好的咖啡倒在掛耳包裡面進行過濾咖啡渣即可享用。

【冷萃包製作】

準備材料：由前街草莓糖製作而成的冷萃咖啡包，密封寬口瓶子/杯子，冰水混合物

粉水比例：1：10/1：6（前街咖啡（FrontStreet Coffee）一個冷萃包的淨含量是10g）
 

1. 取出草莓糖咖啡冷萃包，把吊繩拿起來。

2. 放入杯子/瓶子中，建議以每一包1：10的比例萃取（一個冷萃包10g，加入冷水100g，這是能萃取完成後直接飲用的比例）或建議以每一包1：6的比例萃取（一個冷萃包10g，加入冷水60g，這是萃取出來後咖啡液對其他飲品飲用的比例）

3. 蓋上蓋子，晃動一下，放入冰箱內萃取8-12小時，讓咖啡粉與冷水中充分接觸。

4. 冷萃完成後抽出冷萃包即可享用。

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