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由於冷萃咖啡的製作工序不同常規的熱衝咖啡，需要提前一天製作，所以前街門店售賣的冷萃不會像手衝一樣有着非常豐富的咖啡豆可供挑選。
但也正因爲如此，前街在浸泡冷萃的時候都會精心挑選一些比較適合冷萃，且味道受衆較廣的咖啡豆進行製作，這樣就能讓客人在爲數不多的選擇裏獲得比較出色的體驗。
然後因爲這些冷萃很對大部分朋友的胃口，所以經常會有朋友在喝完以後悄悄向前街打探泡製冷萃的食材及配方，以便在家也能夠復刻出相同的美味。
雖然前兩天前街才剛剛分享過大概的選豆思路，但很多朋友都在後臺私信想要一個更詳細的冷萃用豆推薦。因爲就像前面提到的，冷萃咖啡的做法有別於熱衝咖啡，所以同一款咖啡豆製作出來的咖啡會與常規的熱衝咖啡風格有着很大的區別。
冷萃咖啡的製作方法
冷萃咖啡是一個非常容易掌握的製作方式，以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冷萃製作方式是以50克咖啡粉爲基準，咖啡粉研磨粗細使用20號標準篩通過率爲85%。把咖啡粉放進玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（合計冰水混合物600克），粉水比爲1：12，然後用攪拌棒把咖啡粉與水攪拌均勻後密封放置於冷藏冰箱中。
置於冰箱12-24小時後使用濾紙把咖啡渣濾掉，得到乾淨的咖啡液，然後使用乾淨的密封瓶把咖啡液裝起來再冷藏4小時左右再飲用。
冷萃咖啡的特點主要是不苦、弱酸，風味柔和，同時帶有「低溫熟成」產生的發酵感。我們只要將咖啡豆的表現疊加上冷萃咖啡的特性展開聯想，就可以得到一個咖啡豆在製作成冷萃咖啡以後的大概表現。不會聯想也沒有關係，前街接下來會分享一下平時製作冷萃咖啡常用的咖啡豆，大家可以直接照抄作業，泡出符合自己喜好的冷萃咖啡~
濃鬱果香型冷萃
如果說要一定選擇某一種類型的冷萃咖啡來度過這個炎熱的夏天，那前街相信，絕大部分朋友都會選擇酸甜可口、帶有濃鬱果香的冷萃咖啡。因爲這類咖啡不僅沒有多少苦味，其可口的酸甜味道還可以充分分解夏天的炎熱。
如果我們想要製作出這樣一杯果汁感飽滿的冷萃咖啡，前街會推薦大家使用埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴拿馬產區的日曬、蜜處理的咖啡豆進行製作。因爲種植於這些產區的咖啡會帶有非常豐富的水果香氣，而日曬、蜜處理則能夠讓這些香氣演變得更加豐富。
舉個例子，在前街的豆單中，前街西達摩·ALO、花魁就非常符合以上的條件。用它們泡出來的冷萃咖啡會帶有濃鬱的芒果香氣、圓潤的柑橘酸質，以及些許菠蘿的酵感；或者是前街埃塞埃託，它能夠泡出荔枝、芒果、藍莓香氣的冷萃咖啡。
清新花果香型冷萃
有些朋友會比較喜歡帶有花香，就那些比較小清新、味道不會太濃鬱的冷萃咖啡！如果口味偏好是這種類型的朋友，那麼在購買咖啡豆的時候就可以將關鍵詞限定在「水洗」或者是「瑰夏（T2722）」。
水洗處理的豆子發酵程度相對較少，咖啡豆能夠更好的保留自身原本的風味，特別是埃塞、巴拿馬產區的水洗咖啡豆，就以帶有清新的果味而聞名；T2722這個品種的瑰夏自不用多說，其具備着濃鬱花香幾乎可以說是家戶喻曉。
例如前街豆單中的耶加雪菲·果丁丁，水洗處理的它浸泡出來的冷萃風味會有着：檸檬、白色花、綠茶的清新風味；或者是前街波奎特·水洗瑰夏、水洗花蝴蝶，它們泡出來的冷萃會帶有白色花香、柑橘、蜂蜜的風味。
但需要注意的是，白色花香這個風味有時會因爲過於濃鬱而被大家誤判爲是苦、藥材的味道，所以當我們使用帶有白色花香的豆子去製作冷萃的時候，是可以適當的增加一些使用的水量，稍稍降低咖啡的濃度。
醇厚深邃型冷萃
因爲有些朋友會比較享受深烘焙帶來醇厚深邃的味道，所以前街前段時間跟大家分享了如何用深度烘焙、意式拼配的咖啡豆來製作冷萃咖啡。那如果大家也喜歡這種「無酸」、香濃、口感極爲醇厚的冷萃咖啡，那麼不妨嘗試一下使用深烘焙的咖啡豆進行製作。
像豆單中的前街牙買加·藍山咖啡、印尼·黃金曼特寧，都是很不錯的選擇。用它們泡出來的冷萃會有着香濃的巧克力風味、焦糖的甜感，以及十分醇厚的body。
「微醺」酒香型冷萃
酒香型的冷萃是前街門店必備的冷萃咖啡類型，因爲它的受衆真的非常非常多。很多朋友之所以喜歡冷萃，不僅僅是它有更加濃鬱的味道，還因爲它有着區別於常規的酵感。而當我們使用一些發酵程度比較深的咖啡豆去製作冷萃的時候，得到的咖啡往往會有更加濃鬱的酒香，一口下去仿佛是喝了一口酒一般，讓人直呼過癮。
那如果是喜歡冷萃咖啡有着濃鬱酒香的朋友，前街會比較推薦使用厭氧處理的咖啡豆去進行製作。因爲大多數的厭氧處理會讓咖啡豆進行更深的發酵，從而生成明顯的酵感。
一般前街製作酒香型的冷萃會用到兩款豆子，一款是豆單中的前街洪都拉斯·雪莉，由於它是一個中度烘焙的厭氧處理咖啡豆，所以用它萃取出來的冷萃咖啡幾乎沒有什麼酸味，更多是香草、奶油的高甜，同時帶有非常濃鬱的威士忌酒香！
那如果朋友們喜歡的是那種帶有果香果酸，甜感較高的酒香型冷萃，那麼豆單中的前街哥斯達黎加草莓糖一定是不二之選！
葡萄乾蜜處理的它有着草莓、莓果及葡萄乾的發酵香氣，在製作成冷萃以後，咖啡的甜感會得到提升，草莓及葡萄乾的香氣會進化成果酒的味道，非常不錯；或者是採用了相同處理的哥斯達黎加·莫扎特也可以，除了莓果、葡萄乾的香氣以外，我們還可以品嘗到一股類似於薰衣草的紫色花香~
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