最近有小夥伴問到前街：「爲什麼咖啡豆磨成粉後要把氣孔貼住，這樣包裝內的二氧化碳不就排不出來了嗎？」

咖啡包裝上排氣孔的意義

前街在咖啡豆烘焙完成並冷卻後會馬上進行密封包裝，這樣能最大程度減少咖啡豆風味的流失。但是剛烘焙出來的咖啡豆體內會產生大量的二氧化碳，這些二氧化會在烘焙完成後開始持續釋放，如果沒有一個地方讓這些二氧化碳排出，很容易因爲內部氣壓過大撐破包裝。

而這個氣孔其實是一個單向排氣閥裝置，它能釋放出二氧化碳的同時阻隔外界的氣體從氣孔溜進去，降低咖啡豆氧化的速度。既然這個裝置可以釋放出二氧化碳，咖啡風味可以理所當然地從這個排氣孔溜走。

爲什麼磨成咖啡粉後就要封住排氣孔呢？

因爲要保住咖啡風味～咖啡還是一整顆豆子的時候，二氧化碳/風味的釋放速度是很緩慢的，但是一旦研磨了，它們倆立馬放飛自我，那個釋放速度那叫一個快！所以當咖啡粉研磨後需要馬上密封包裝並且封住能讓風味逃跑的氣孔。

新鮮烘焙咖啡豆研磨成咖啡粉後還需要養豆嗎？

不需要！！！

養豆的目的就是讓咖啡豆排出體內部分的二氧化碳，一來帶走新鮮烘焙咖啡豆的燥感，讓咖啡風味更加圓潤飽滿；二是減少在後續衝煮二氧化碳影響着咖啡萃取的影響。如果已經研磨成咖啡粉，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來～

新鮮烘焙咖啡豆咖啡豆研磨後的保質期和賞味期

理論上，新鮮烘焙咖啡豆的保質期爲一年，但由於香氣會隨着氣體排放而逐步流失，賞味期通常在40～50天以內。當咖啡豆研磨成粉後香氣就會加速減弱，味道的消散速度也會加快，結合前街的經驗，新鮮烘焙咖啡豆研磨成粉後的賞味期是20天以內。

新鮮烘焙咖啡豆磨成咖啡粉後怎麼保存？

/放在陰涼通風乾燥的地方

無論是咖啡豆/咖啡粉，都避免放在陽光直照的地方，因爲高溫會加快咖啡風味的釋放速度，這樣下來咖啡的的賞味期也會大打折扣。同時我們需要關注存放位置是否潮溼，潮溼的環境會容易滋生細菌，這樣不但咖啡會有發黴的味道，還會影響人體健康。

/完全密封保存

咖啡豆可以放在原包裝密封保存，但咖啡粉儘量使用完全密封的容器保存。一是咖啡粉的氧化速度要比咖啡豆快很多；二是如果放在原包裝密封的時候有一點點沒封好，風味就會拼命溜出去，所以還是放進完全密封的容器裏保存會更有保障。

最後的小嘮叨

雖然新鮮研磨的咖啡粉使用起來方便，但是前街還是建議衝煮的時候再進行咖啡豆的研磨～也建議大家在購買的時候喝完一包再買下一包，畢竟咖啡豆/咖啡粉的新鮮真的很重要！！
 

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