我們經常能聽到一些咖啡師描述各種風味，雖然聽上去很玄乎，但其實它大致能分成三類：酸的、苦的、酸甜苦平衡的，它們分別對應淺烘焙、深烘焙，以及中度烘焙。今天前街爲大家講講這幾個烘焙程度都有哪些特徵，同時整理出適合製作意式咖啡的中烘焙咖啡豆。
咖啡烘焙度
一支咖啡豆烘焙程度在很大程度上決定了這支豆子的風味展現方向，咖啡豆烘焙可簡單分成三個程度：淺度烘焙、中度烘焙以及中深/深度烘焙。所謂的咖啡烘焙，我們可以理解成就是通過加熱讓豆子釋放出迷人香氣和風味的過程，跟炒花生炒堅果沒有太大的區別。咖啡生豆會在高溫爐內待上十來分鐘左右，期間會因爲高溫烘烤而歷經多次化學變化。
淺度烘焙/ Cinnamon Roast
淺焙就是指咖啡豆會在經過一爆至一爆剛結束這個範圍裏出爐的烘焙，此時出爐的咖啡豆因爲有機酸未被完全分解沒有太多焦香氣，所以酸味會是咖啡中的主導味道，苦味相對較少，口感輕盈；
風味：豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，酸質強烈、略帶香氣，常用來衝泡手衝咖啡。
推薦咖啡豆：前街花蝴蝶咖啡（白色花香、綠茶、柑橘），前街西達摩Alo（芒果、番石榴、草莓、紅茶）
中度烘焙/ Medium Roast
中焙通常是指一爆結束至二爆開始前，這時候出爐的咖啡豆因爲經歷了較多的焦糖化與梅納反應，所以咖啡中的酸味佔比已經沒有淺焙出爐的那麼多，但仍保留有一定的酸香。味道偏向於均衡，甜感較高；
風味：豆表呈慄子色，口感平衡、微酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做手衝咖啡或拼配咖啡之用。
推薦咖啡豆：前街天堂鳥咖啡（堅果、可可、奶油巧克力、柑橘），前街雲南小粒鐵皮卡（紅糖、巧克力、堅果）
中深度烘焙/ City Roast
下豆時間：第一次爆裂後，即一、二爆中間
風味：豆表呈棕色，口感、酸苦甜平衡，酸質低，且明顯釋放出咖啡中的焦糖類風味，大部分意式咖啡豆均採用該烘焙程度，也是大衆最喜愛的烘焙程度之一。中度烘焙和中深烘焙的咖啡豆既可用於手衝咖啡萃取，也可以製作美味的espresso，充當美式咖啡、拿鐵咖啡的基底。
推薦咖啡豆：前街皇后莊園咖啡（炒花生、奶油、堅果、蔗糖），前街蕙蘭咖啡（黑巧克力、可可、烤堅果），前街經典意式拼配咖啡（巴旦木、可可、牛奶巧克力、油脂豐富），前街精品意式拼配咖啡（果仁、太妃糖、黑巧可可、不酸）
深度烘焙/ Italian Roast
深度烘焙又稱「意式烘焙」
深烘豆則是指二爆後出爐的豆子，因爲豆子進行了非常充分的焦糖化反應，所以咖啡本身會帶有非常濃鬱的焦糖、巧克力、堅果等類型的香氣。咖啡的酸味基本被分解，剩下的少量酸味也會被大量的焦香給掩蓋。咖啡的口感會更加醇厚。
風味：豆表呈黑色，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行於意大利，多做意式咖啡Espresso使用。
推薦咖啡哦度：前街商業意式拼配咖啡（堅果、香料、焦糖、油脂豐富）
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
