在品嘗咖啡中，我們會注重風味、口感、餘韻，但是說到層次感，則鮮有人懂得是什麼意思？前街這篇文章就帶大家來了解一下咖啡中的層次感吧！！
咖啡的層次感豐富指的是在喝一口咖啡的時候，能清晰感受出多種風味，也就是我們平時常說的風味複雜程度。這個詞大家可能會覺得有些抽象。也許前街給大家看一組圖說不定能理解何爲層次感。通過（下圖）視覺對比，我們感覺出右圖的表現更立體，層次更多，前方的綠色森林能清晰分辨出層次，天空的道理也一樣。而左圖多層次則少了些許，前方的綠色森林中難以分開圖層，融合爲一體，而天空也灰茫茫一片形成了背景板。
從視覺上看，層次感豐富就是在一張圖中能清晰地分辨出更多的圖層。而回到品鑑咖啡的層次感時，則是通過味蕾以及嗅覺細胞清晰分辨出更多的風味。重點在於清晰與多種風味上。
例如，在喝一款瑰夏咖啡的時候，喝上一口咖啡在口腔中迴蕩，先是感受出柑橘般的酸質，隨後一縷茉莉花香，並從中分辨出蜂蜜的甜感以及綠茶的淡淡清香。這些風味都清晰並存着，此爲層次感豐富。
那缺乏層次感的咖啡表現是怎麼樣的呢？第一種是風味單一平乏，這樣的咖啡風味是能清晰辨認的，但沒有過多的風味表現出來，表現很單一。這類咖啡一般並不是感受其風味，而是其他韻味，例如藍山咖啡，層次感並不是它的優勢，平衡、乾淨、醇厚才是它被人喜愛的特點。
第二種是風味很多，但是風味非常模糊，難以分辨出來，產生渾濁感。這種情況的咖啡就屬於不好的咖啡，一般是衝煮上出現問題造成的結果。
海拔越高的咖啡豆，層次感表現會更豐富。因爲海拔越高，咖啡豆的密度越高，風味物質也就越豐富。
參與發酵的物質越多，層次表現也會越豐富。日曬處理的咖啡豆在層次感的表現上會比水洗處理的咖啡豆更有優勢，注意，這裡說的是優勢，並不是日曬豆一定比水洗豆層次感強。這層次感的表現是來自豐富的風味，而風味的幅度取決於參與發酵的物質以及時間。所以在層次感這條跑道上，發酵程度高的咖啡豆就有了天然的優勢。
一般顆粒值小於0.3mm的咖啡粉被稱爲細粉，細粉就像一把雙刃劍，過量的細粉會使咖啡變得苦澀。適量的細粉則能增添不少風味，提高咖啡的層次感。這其實是萃取不均勻造成的，想象一下，顆粒值的不同就導致了它們的風味釋出效率不一樣。顆粒小的釋放的物質會快一些，顆粒大的釋放的物質會慢一些。這樣就導致了各個顆粒的風味釋出不一樣形成了多樣的風味。很多人會問，「衝咖啡的咖啡粉不是要求儘量趨於一致嗎？怎麼到這就說要粗細不一致了。」這就有點「拋開劑量談毒性」的味道了。就算使用最貴的磨豆機研磨出的咖啡粉都不是絕對均勻的，自然有粗粉也有細粉，但是相對來說的差值與佔比會更小。而保留「適量的細粉」中的「適量」用數據表示約佔總量的5%。
分段注水也能有效提高咖啡的層次感。這一點我們通過「一刀流」與「三刀流」衝法的對比實驗中能得到結論。
三刀流的分段注水，是把水柱「攪拌」的動作分配在三個不同的時間段，後續的時間段裏粉層也能翻滾，釋出更多的物質。這樣整體的咖啡層次表現就會更豐富。
這點前街之前在分享濃度的知識也提及過，但咖啡太濃的時候，會使風味模糊不清，難以分辨，從而產生渾濁感。解決也非常簡單，就是拉大粉水比例，例如當你使用1:15的粉水比時，咖啡風味模糊；下次可以使用1:16或者1:17的比例嘗試一下。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
