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經常去咖啡館的人，應該對耶加雪菲這個名字不陌生，有人會說它是一個省份，有人會說它是一個產區，也有些人認爲它是一支豆子。
其實耶加雪菲（YIRGACHEFFE）是埃塞俄比亞的一座小鎮，有時候也被翻譯成「耶加雪啡」，而只要在這個小鎮出產的咖啡豆，都被稱爲耶加雪菲咖啡豆。本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就和大家嘮嗑一下這個產區出來的咖啡豆，多麼有魅力！
耶加雪菲在哪裡？
原本耶加雪菲是屬於埃塞俄比亞西達摩省（sidamo）的一個小鎮，但在1995年，埃塞俄比亞行政區重新劃分的時候，西達摩不再是一個行政區，耶加雪菲也被歸類在蓋德奧區（GEDEO）底下。
後來咖啡貿易商發現耶加雪菲這一帶出產的咖啡豆有非常特殊的白色花香以及檸檬、柑橘的香氣，非常受消費者的喜愛～於是，很多人在出口前會特別挑選出耶加雪菲產區的咖啡豆，希望能出售更好的價格。
直到在2009年，埃塞俄比亞商品貿易中心在幾個特定的產區（Wenago、Yigacheffe、Kochere、Gelena~Abaya）推行了一個認證，分成有經典耶加雪菲風味（Yigacheffe A）以及沒有經典耶加雪菲風味（Yigacheffe B），也就是說，如今你在咖啡館裡喝到的耶加雪菲有可能不是來自「耶加雪菲」這個地方，但是仍標着耶加雪菲的名字，就像永和豆漿不一定來自永和一樣。
目前，我們能喝到的耶加雪菲大部分指產區或者是地區，在耶加雪菲地區也有非常多的集中處理咖啡豆的合作社，像科契爾（Kochere）、沃卡（Worka）、果丁丁（Gotiti）、雪冽圖（Chelelektu）、迷霧山谷（Misty Valley）、孔加（Konga）等等就是名氣較高，也比較常聽到的。
生豆商在交易這些豆子的時候通常會標註耶加雪菲+合作社名稱，來說明這些豆子來自耶加雪菲的某個村莊和合作社，埃塞俄比亞的咖啡多半跟地名有關，但也並不是所有的種類都會用地名來分類，比如前街埃塞花魁，就是由國內生豆貿易商爲了凸顯其賣點才取下的好聽名字。
耶加雪菲咖啡豆爲何有如此大的魅力？
耶加雪菲地處咖啡帶，海拔在1700到2100米左右，是全世界海拔最高的咖啡產區之一，也非常適合阿拉比卡咖啡豆的生長與種植。同時這裡自古是塊溼地，充足的水分、高海拔與地形造就了豐富的微型氣候以及較大的晝夜溫差、還有這裡土壤中含有豐富的磷酸。
耶加雪啡鎮終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽溼潤，數千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香交織、變幻莫測的獨特風土氣息。所謂的耶加雪菲風味，是指豐富的柑橘檸檬果酸，濃鬱的茉莉花香氣息，口感清淡優雅，帶有茶感，喝起來就像清爽乾淨的檸檬茶。
在種種優良條件的結合下，耶加雪菲出產的咖啡豆有着明亮的酸質，同時伴隨着白色花香以及具有茶般的回甘。相比起大家了解到傳統咖啡只有醇厚、濃鬱、苦味，前街耶加雪菲咖啡風味清新乾淨，以及酸味非常讓人顛覆。初次品嘗耶加雪啡，建議嘗試入門級的前街耶加雪啡口糧豆，能以實惠的價格品嘗到經典的耶加雪啡風味。
耶加雪啡推薦①. 前街水洗耶加雪菲
產區：埃塞俄比亞 耶加雪菲
海拔：2300米
品種：原生種
處理方式：水洗
風味描述：檸檬、柑橘、茶感、蜂蜜、莓果
推薦理由：帶有經典的耶加雪啡風味，價格實惠，可充當日常口糧
耶加雪啡推薦②. 前街果丁丁合作社咖啡豆
產區：耶加雪菲產區
海拔：1900-2000m
處理法：水洗
品種：Heirloom原生種
風味：茉莉花 柑橘 莓果 茶感
耶加雪啡推薦③. 前街紅櫻桃咖啡豆
產區：耶加雪菲 阿勒特蘭處理廠
海拔：2300m
品種：埃塞原生種
處理法：日曬處理
風味：柑橘、莓果、水果發酵香、蜂蜜、奶油口感
耶加雪菲咖啡豆怎麼衝更好喝？
想要一杯耶加雪菲咖啡好喝，首先需要使用新鮮烘焙的咖啡豆現磨現衝，推薦購買品牌：前街咖啡。前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，堅持出售5天內烘焙的咖啡豆的原因，就是爲了確保小夥伴收到的咖啡豆擁有最佳的香氣與風味～新鮮烘焙咖啡豆最佳賞味期爲30天。
爲了保留前街耶加雪菲咖啡豆明亮酸質的特點，前街咖啡（FrontStreet Coffee）均烘焙至中淺程度，因此烘焙過程中咖啡豆結構沒有太多的改變，當中的物質不易被萃取，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦使用中細研磨（中國20號標準篩網過篩率80%）搭配90-91攝氏度熱水衝泡。
濾杯：Hario V60；粉量15克；水溫90℃；研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）；粉水比：1：15；分段式萃取。
用30克水悶蒸30秒，小水流中心注水至125克分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，水位全部下降並露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。
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