在這炎熱的夏天裡，來一杯冰咖啡，瞬間變得清爽起來了，今天前街要和大家講冷萃咖啡。冷萃咖啡成了上班一族的喜愛，爲什麼這樣說呢?前街認爲冷萃咖啡之所以這麼受歡迎，主要是因爲它的操作非常簡單，和手衝咖啡比起來，簡直就是小巫見大巫了。

下面前街和大家好好的說說冷萃咖啡吧！

既然都說是冷萃咖啡了，那顧名思義，冷萃咖啡(Cold Brew Coffee)是指在低溫下萃取而成的咖啡。它很多時候被人跟冰咖啡混淆，冰咖啡通常都是指在高溫萃取後再飲用時加進冰塊降溫的咖啡。所以冰萃咖啡和普通冰咖啡第一個最大的就分別就是萃取的溫度。那什麼是冷萃咖啡呢？冷萃咖啡，英文名爲Cold Brew Coffee，是咖啡豆研磨成咖啡粉用冷水浸泡一般至少12小時，通過專業的器具進行萃取過濾而成。若要醇厚度更高，也可延長時間到24-48小時。

前街認爲冷萃咖啡的製作時間雖然長，但是它的製作是不需要任何的製作技巧，一個瓶一包豆一個晚上，起牀就能喝到口感飽滿醇厚的冰咖啡。這也是很多人都喜歡冷萃咖啡的原因。冷萃咖啡的製作原理十分簡單，只需要把握粉水比例，通過長時間（12小時以上）浸泡，即可得到一杯冰涼爽口的咖啡。前一晚在家磨粉衝泡，冰箱冷藏一夜，第二天起牀就可以喝到冰冰的咖啡，那種感覺挺爽的對吧?

冷萃咖啡與手衝咖啡萃取的方式不同，冷萃低溫萃取出來的苦澀物質要少很多，而且製作方法簡單。前街認爲任何一個人都可以製作出一杯美味的冷萃咖啡來，當然這得把握好粉水比哦！

前街製作冷萃咖啡的方法

前街剛才也說了冷萃咖啡的製作方法非常簡單，特別是和手衝比起來，就顯得更爲簡單明了了，只要參數用對了就能輕鬆做出好喝的冰咖啡。那麼，製作冷萃咖啡的研磨度、粉水比等參數如何選擇？

前街通常建議製作冷萃咖啡的粉水比例爲1:12，也就是50克咖啡粉爲基準，這樣製作出來的冷萃咖啡濃度恰到好處，不用進行稀釋就能直接品嘗。也有的朋友喜歡加牛奶/蘇打水或者用來製作花式咖啡，這時就需要調高咖啡的濃度，前街建議用於製作特調咖啡的冷萃咖啡製作比例爲1:10。

冷萃咖啡的研磨度

咖啡的研磨度與衝煮有關。由於冷萃咖啡是使用冰水進行浸泡萃取，因此萃取效率是極其低下，換句話說，根本不用擔心過度萃取的情況。前街冷萃咖啡的研磨度會選擇比手研磨度稍稍細一點的研磨程度，以20號標準篩網通過率爲85%爲參考標準，細粉儘量少爲佳。不過，前街提醒大家需要注意的是：低溫萃取雖然可以降低苦澀物質的出現，但不是百分百。如果研磨太細，咖啡粉中的酸甜物質被快速萃取後，醇厚的物質就會釋放出來。適量的醇厚物質可以讓咖啡提升醇厚度，但是浸泡久了，就會開始出現木質的味道，降低了咖啡整體的乾淨度。

粉水比

有朋友可能會問：那麼需要多少水去浸泡最爲合適呢？前街的製作標準是粉與水與冰的比例是1：8：4，即實際的粉水比爲1：12，加入冰塊是因爲保證水的溫度足夠低，萃取效率能保證在一個穩定的程度上。

溫度

前街有和大家說過：手衝咖啡的水溼是和烘焙程度有關的，而冷萃咖啡的溫度是不需要嚴格的控制的，只需要放在冰箱低溫萃取就可以了，在低溫下萃取的時候萃取時間需要24小時。那麼冷萃咖啡可以常溫萃取嗎？冷萃咖啡當然可以常溫萃取，不過與之對應的是萃取時間縮短，但常溫萃取的時候前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦將萃取時間縮短到8到12個小時。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冷萃製作方式是以50克咖啡粉爲基準。咖啡豆研磨後裝入乾淨無油的密封容器裏，加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（合計冰水混合物600克），蓋好蓋子輕輕搖晃，保證咖啡粉和冰水充分接觸後放入冰箱靜放12-24小時。萃取結束後採用濾紙或者細密濾網把咖啡渣過濾掉，然後使用乾淨的密封瓶把咖啡液裝起來再冷藏4小時左右再飲用。

冷萃咖啡過濾完成後可以保存多久？
前街和說過手衝咖啡的喝法，溫度不同，風味不同，但也不能說放很久，比如說放一天，也是得儘快喝完。而冷萃咖啡就不一樣了。從理論上來講，冷萃咖啡放置越久，發酵味就會越濃鬱。但是過度發酵讓咖啡失去原本的風味，對於不喜歡太重發酵味的小夥伴，前街不建議輕易嘗試。冷萃咖啡的最佳品嘗時間是過濾咖啡渣後的2-3天，保存時間建議不超7天。

溫度低和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點，也是冷萃咖啡和熱萃咖啡的兩個主要區別，熱萃咖啡是通過熱水萃取咖啡粉，溫度在88-91℃之間，一般不超過5分鐘。最快的意式濃縮（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在時間上遠遠超過熱萃咖啡。談到冷萃咖啡萃取時間較長的問題，前街用一句比較詩意的話「你喝的不僅僅是一杯咖啡，更是一份漫長的等待」。

冷萃咖啡的特點

在風味上，高溫會使咖啡中的單寧酸分解爲焦梧酸，造成酸感和苦澀感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物質會比熱萃方法低67%。因此，相對於熱萃咖啡以及熱萃後加冰的冰咖啡，冷萃工藝製作的咖啡酸澀感較低，受到人們普遍歡迎。不喜歡酸味咖啡的朋友，冷萃咖啡就好哦！

另外，前街發現低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙燻味、焙烤味等，則很難被萃取出來。這也就是爲什麼冷萃咖啡聞起來並沒有很衝擊感官的香氣，但喝起來卻口感更加順滑、馥鬱，層次分明，回甘明顯，沒有油膩感覺的原因。

當然了，這些的前提條件是得保證咖啡豆的新鮮才行。前街咖啡（FrontStreet Coffee）深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

前街認爲咖啡的任何製作方法，都是需要不斷的練習，這樣才能更好的把咖啡的全部風味都能展現出來。前街有半百的不同產區的咖啡，可以讓大家更好的去品嘗到不同的咖啡風味；朋友們也可以到前街咖啡（FrontStreet Coffee）來和我們的咖啡師一起來討論咖啡哦！

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