雖然因爲製作麻煩，耗時漫長，虹吸壺已經不再是咖啡店的主流出品工具，但關於它的觀賞性與煮出來的咖啡特點，一直是咖啡佬們津津樂道的話題。
「相比於手衝咖啡，用虹吸壺煮出來的咖啡會更厚實、更香濃。」這就是大家對於虹吸壺咖啡的普遍評價。然後在前街一番詢問下發現，大家認爲導致虹吸壺咖啡更香的原因在於虹吸壺那特殊的操作方式。那麼事實果真如此嗎？我們不妨來回顧一下，虹吸壺咖啡的製作流程。虹吸壺的結構大體可分爲三個部分：上壺、下壺，以及支架。下壺既是液體的主要載體，同時也是萃取過程中受熱的主要部分，所以它的外型類似一個球體，目的是爲了能夠受熱均勻；上壺的設計比較獨特，它的上半部分呈圓柱體，是咖啡粉與水接觸的地方，也可以說是咖啡萃取的地點。而下半部分則是做了收縮處理，延伸出了一條細長的導管，它的作用是引導，將水從下壺引導到上壺，還有就是把咖啡液從上壺引導到下壺；支架則是起到固定和支撐作用。它會固定住下壺，然後下壺又會銜接住上壺。虹吸壺咖啡的製作流程非常簡單：通過加熱下壺的熱水使其生成大量的水蒸氣，然後再用上壺密封住下壺，使水蒸氣的存在能夠產生「壓力」；在這個時候，下壺的熱水就會因爲壓力的增加而被推往上壺！當熱水上升到的上壺以後，我們就可以開始倒入咖啡粉開始咖啡的製作。等到萃取完成的差不多以後，我們就可以移除火源，降低下壺的溫度，這樣咖啡液就會回流到下壺，我們也就可以宣告完成了咖啡的製作。大家可以看到，雖然虹吸壺的操作非常複雜，非常繁瑣，但實際上，它的咖啡萃取方式爲「浸泡式」。就是把粉和水丟在一塊攪拌浸泡，然後萃取完成後把咖啡粉過濾掉的一個方式。在前些天的文章中前街分享到，因爲咖啡粉全都被浸泡在熱水中，所以它們溶解出來的物質大致相同。相比於滴濾式咖啡的豐富層次，這種萃取方式會讓咖啡有着更加均衡的表現。但讓虹吸壺咖啡更香的原因並不只是浸泡，還有它的過濾方式。在虹吸壺的上壺裡會掛有一個帶着突沸鏈的濾網，濾網上可以裝設法蘭絨濾布或者濾紙，它的功能就是過濾掉咖啡渣，不讓咖啡渣隨着咖啡的回流而落到下壺中。傳統的虹吸壺都是使用的濾布，如果你想要清潔起來更加方便或者過濾性能更好，則可以選擇使用濾紙。但無論是哪一種，因爲濾網覆蓋的並不完全，所以還是會有一些咖啡以外的物質會從上壺「偷跑」出來落到下壺中。而這些物質就是咖啡的脂質以及顆粒極細的細粉，一般在手衝咖啡時，它們都會被濾紙那極強的過濾性能被過濾掉。但它們可以給咖啡帶來更加濃鬱的香氣以及更加紮實的口感，因爲有不少的香氣都是油溶性物質，所以油脂的加入可以增加咖啡的香氣，這是前街在之前有分享到的。那麼用虹吸壺做出來的咖啡與手衝咖啡具體有着什麼樣的區別呢？下面是前街用豆單中的前街牙買加·藍山一號咖啡做的一份對比，大家可以參考一下~（由於在以往的文章中前街已有做過虹吸壺咖啡製作的分享，所以這裡就不過多贅述，感興趣的朋友自行查閱了解。）用手衝的方式衝泡出來的藍山味道本身就已經非常醇厚，香氣四溢，喝起來柔和而乾淨，風味上的表現有着巧克力、榛果、奶油、焦糖，餘韻悠長。而用虹吸壺煮出來的藍山咖啡則是在手衝的基礎上有着更加濃鬱的香氣，口感更加紮實，餘韻更長。只是相較於手衝，它的口感會沒有那麼乾淨。各有各的好處。所以大家就可以知道，爲什麼虹吸壺煮出來的咖啡會更香。究其原因，就是因爲它會有油脂及咖啡細粉加入到咖啡裏。而這樣的味道並非不可複製，在我們使用法壓壺或者任意浸泡式的咖啡製作時，只要咖啡過濾的沒有那麼乾淨，就可以得到與虹吸壺咖啡一模一樣的香氣以及味道。但使用虹吸壺製作咖啡必然不只是注重它的味道，還有整個製作過程所帶來的儀式感或者說是體驗。正是繁瑣的流程及極高的觀賞性給虹吸壺咖啡的味道加了不少印象分，讓它喝起來的感受不同於常規~但也正因爲如此，在這個追求效率的快節奏時代裏，虹吸壺才會逐漸脫離主流，成爲一款十分小衆的咖啡器具。
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