意式咖啡可能是普遍受到人們喜歡的系列咖啡飲品了，你可能不喜歡直接入口或酸或焦苦的黑咖啡，但是意式咖啡可以通過調整比例，給你提供不同口感和風味的體驗。

其中，調整濃縮和牛奶的比例可能是意式咖啡中的基操了，澳白咖啡也是這一系列中的代表。那麼澳白咖啡是如何製作的呢？其濃縮咖啡底與牛奶是多少呢？

意大利人玩花式咖啡確實是一把好手，能把濃縮咖啡倒入冰淇淋中形成的新產品，還有什麼做不了呢？沒錯，修改一下咖啡與牛奶的比例也能創造出新的產品，沒錯，說的就是Flat White澳白咖啡。

有朋友就會產生疑問了，澳白不是澳洲（或新西蘭）人民發明的嗎？別急，這個故事大概是這樣的，早期的澳洲與新西蘭是由一些英國人與愛爾蘭人殖民的。他們之中有的人有喝咖啡的習慣，於是也把咖啡文化帶到當地。與現在的咖啡館咖啡不同的是，他們喝的是家庭形式的咖啡，沒有繁瑣的名字，只有簡單的Black coffee與White coffee。

Black coffee也就是水泡咖啡過濾出的黑咖啡。White coffe就是黑咖啡中加上牛奶，咖啡豆顏色就從黑色變成奶白色，也就是白咖啡。

二戰後，歐洲都被打爛了（物理上），意大利失業潮，大批的意大利人去拉丁美洲、澳洲尋求糊口的機會。去拉美、澳洲的大多來自北意的（北意工業化城市化水平高，南意農業發達），也把意式咖啡帶到了當地。

任何一個特色產品在進入本地市場後都要進行本地化改造，不然很難活下去。這點在美國就能驗證到，當意大利人來到美國開意式咖啡館的時候，一開始就照搬意大利的那一套，結果美國人根本就不接受這麼濃的咖啡，於是意式咖啡中的「美式咖啡」就這樣出現了。同時就算是美國的意式拿鐵咖啡在濃縮與牛奶的比例上也會拉得更大，讓咖啡味不要那麼濃。

回到澳洲，意大利人的咖啡館也被市場教育了，讓他們懂得了澳洲人需要一杯怎麼樣的拿鐵咖啡。他們需要咖啡味濃一點的，而且不希望喝完之後滿嘴奶沫（容易社死）的拿鐵咖啡。那解決辦法也很簡單，那就少一些牛奶，少一些奶泡吧，當然，做出了改變之後需要一個新的名字，這樣才會讓別人認爲這是不同的產品。因爲奶泡變薄了，就做不到傳統的11分滿，最滿只能與杯口齊平，故稱呼爲「Flat White」。Flat就是「平」的意思，White就是指加入牛奶的白咖啡。

後來，土生土長第二代意裔，隨着時代的發展，對Flat White做出與其他奶咖相比更有特色。例如，很多咖啡店會有兩款以上的意式咖啡豆，在製作經典的意式拿鐵、卡布奇諾會選用意式綜合拼配，而製作Flat white就使用單一產地豆或者區別於傳統意式風味的拼配豆來突出Flat White中的咖啡風味特點。

在萃取濃縮基底中，有些咖啡店也不局限於espresso的標準萃取方法。採用更濃鬱的萃取，那就是只取espresso的中前段，被稱爲ristretto，因爲只要espresso的中前段，雖然濃鬱了，但是量少了，兌上奶後也難以突出咖啡風味，爲此的解決方式也非常粗暴，那就是一份不夠，那就兩份，這樣，double ristretto的量與espresso就差不多了。

這裡要強調一下，Flat White咖啡不一定要使用double ristretto作爲基底，也有的咖啡店選擇esoresso，具體也是根據最終的味道來判斷的。只是後來大家急切地要區分出拿鐵咖啡與Flat White，便很多採用了濃縮基底不同爲區分點之一。

因此，目前比較常用的一種Flat White製作參數是，double ristretto的重量約爲30g，然後加入牛奶的比例是1:5，即150ml的牛奶，奶泡儘可能地薄。使用一個容量爲200ml的杯子裝，這樣濃縮咖啡加上牛奶再加上奶泡與咖啡油脂的混合，正好與200ml的杯子齊口。

朋友說：「我只想知道澳白的咖啡與牛奶比例，你卻給我講了一段故事！」

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