咖啡好不好，得喝入口了才知道；但是黑咖啡充其量只是一杯黝黑的不明液體而已，那怎麼吸引不喝咖啡的人想要品嘗呢？我們不考慮其他的，只考慮在咖啡上做文章，其中加了牛奶的奶咖中，拉花可能是所有咖啡飲品最初俘獲人們的技巧。

很多入坑意式的小夥伴都有一顆拉出好看的拉花的心，而能拉出優美的圖案的前提是能打出細膩綿密的奶泡，當然細膩綿密的奶泡不單單只爲了好看，也爲一杯牛奶咖啡增添更佳的口感。本期前街咖啡就教大家如何打發奶泡！

選對咖啡豆和牛奶

想要輕鬆拉出漂亮的花形，前街認爲好的咖啡豆和牛奶都很重要。製作拿鐵咖啡，推薦前街經典意式拼配咖啡，這是一支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，採用了深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論是製作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合，可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買下單。

而在牛奶方面嗎，前街建議優先選擇鮮奶，這類乳品的蛋白質含量更高，因此更容易打發出順滑免密的泡沫，進而有利於我們繪製出想要的圖案，前街門店使用的是光明新鮮牧場，大家可以根據自己口味和預算進行購買。

一 打發奶泡的方式 

牛奶發泡方式有很多種，不過大致上分爲二大類：一種爲邊打發邊打綿，就是打發牛奶跟打綿牛奶泡的階段結合在一起。另一種爲打發、打綿的階段分開，也就是先打發牛奶再打綿牛奶泡。本次爲了更好地闡釋，就分享打發、打綿的階段分開的形式，讓大家更好地理解。打發奶泡的準備。

首先我們先有蒸汽棒，一般的半自動咖啡機都會配有蒸汽棒，其次是需要裝牛奶的容器，例如打奶缸或拉花缸（專業的器具會事半功倍）。

最後就到牛奶的選擇，無論的常溫奶或低溫奶、全脂牛奶或脫脂牛奶都能打發奶泡，但若想牛奶的質感、味道和穩定持久性更好，前街還是建議使用低溫冷藏的全脂鮮牛奶。

二 打發奶泡的原理 

打開蒸汽棒的按鈕，你會發現有4個出氣孔（不同品牌型號也會存在不一樣，有單孔、2孔、3孔），若我們半掩埋進牛奶液面時，打開蒸汽棒按鈕，此時就進氣打發奶泡；若全掩埋進牛奶裏，則不會打發奶泡，只會通過熱蒸汽加熱牛奶！

三 打發奶泡步驟

1、牛奶的打發最佳容量：打發牛奶需要一個合理的打發容量，前街建議使用奶缸總容量的40-60%，過少的牛奶和過多的牛奶都很考驗打發技術，當然，除了這個因素也要看你實際一杯咖啡使用牛奶的量，避免過多的浪費。以前街使用的奶缸容量爲550ML，注入牛奶量爲250ML（剛好到達缸嘴底部）。

 （實線爲牛奶量，虛線爲打發後的容量）

2、打發的位置：在準備打發前，先打開蒸汽棒開關，釋放冷凝的水蒸汽（釋放完後關閉開關）。然後拉出蒸汽棒，呈45度角，利用缸嘴穩固定蒸汽棒的位置，本次蒸汽漩渦爲逆時針，蒸汽棒位置爲液面中心十字的右側，蒸汽棒半掩埋狀態。

3、打發階段：打開蒸汽開關，你會聽到「吱——吱」的聲響，此時爲打發階段，根據所需的奶泡厚度，打發的時間也不一樣（打發時間越長，奶泡越厚）。一般5成的牛奶打至6成的量（拿鐵奶泡厚度）打發時間在3秒左右。牛奶轉動的方向統一形成漩渦。

4、打綿階段：此時需要全掩埋蒸汽孔，只進行加熱，不再打發。蒸汽孔不要埋藏最下面，建議在奶泡層，這樣有利於打綿（把粗糙的奶泡打細膩）。什麼時候停止呢？這取決於你的牛奶溫度，一般控制在55-65℃之間。過高的溫度會使蛋白質變性（一般來說,食品中蛋白質的受熱變性作用發生於約60℃）。

細膩綿密的奶泡，在搖晃時呈現凝固形酸奶狀，表面細膩呈一面反光的鏡子狀，絲滑無比。

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