導語：紅櫻桃計劃是某荷蘭咖啡貿易商在埃塞俄比亞推動的高品質小農計畫，透過嚴選全熟果實提升咖啡品質，尤以耶加雪菲產區的水洗與日曬處理聞名。本文深入解析此計畫的背景、產區特色，並詳解某咖啡館推出的耶加雪菲日曬紅櫻桃豆，從海拔、品種、處理法到風味表現，更提供實用的手沖參數與技巧，助你完整掌握這款精品咖啡的魅力。

走在咖啡館，常見菜單上出現「紅櫻桃計劃」、「紅櫻桃日曬」等字樣，許多消費者第一時間聯想到是否在咖啡中加入了櫻桃果肉，甚至堅稱喝得出櫻桃味。然而，真相其實與水果無關，而是源於咖啡果實成熟後，外觀呈現與櫻桃相仿的深紅色澤，因而得名。這項名為「紅櫻桃行動（Operation Cherry Red, ORC）」的計畫，由荷蘭大型咖啡貿易商Trabocca主導，旨在透過嚴選全熟咖啡果，提升埃塞俄比亞小農咖啡的整體品質。

Trabocca在每年採收季前，邀請埃塞俄比亞小規模農場生產小批量的咖啡豆，每批約1500至3000公斤，相當於25到50袋。這些咖啡豆在採摘時，規定僅能由女性農工負責，並且必須挑選100%完全成熟的紅色咖啡果實，此舉大幅提高了最終咖啡風味的純淨度與層次感。正因如此，眼力敏銳且細心耐勞的埃塞俄比亞女性，成為紅櫻桃計畫得以成功的關鍵角色。

紅櫻桃行動不僅提升了咖啡品質，也鼓勵農場投入更多心力於果實篩選，因此這類咖啡的價格通常高於一般市售豆。該計畫包含多種處理法，例如水洗、日曬、半水洗、半日曬，甚至實驗性處理，產區則遍及耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆，甚至在2011年加入了鄰近哈拉的科羅嘉Golocha產區。Trabocca收到各農場的咖啡後，會在埃塞俄比亞與荷蘭兩地進行杯測，僅有杯測分數達到88分以上的批次，才得以納入紅櫻桃計畫，並獲得高額獎金。

值得關注的是，Trabocca強調此計畫屬於非營利性質，所有盈餘皆回饋合作農場。該計畫由公司內部僅四名員工負責執行，包括老闆與秘書，其餘行政工作則由母公司支援，藉此降低營運成本，確保最大收益直接用於改善農場基礎設施與農民生活。

回到我們熟悉的咖啡館菜單，許多消費者也逐漸注意到「紅櫻桃」系列的耶加雪菲豆，其中某咖啡館所供應的耶加雪菲日曬紅櫻桃，便是極具代表性的例子。這款咖啡豆來自埃塞俄比亞耶加雪菲產區的Aletaland莊園，種植海拔介於1700至2200米之間，採用當地原生種咖啡樹，並以傳統水洗處理法精製而成。

某咖啡館在挑選這款豆子時，特別注意到其風味表現：乾淨清爽的口感，帶有耶加雪菲典型的白色花香與清晰檸檬酸調，尾韻則散發蜂蜜般的甘甜，並略帶自然發酵的複雜感。耶加雪菲產區位於衣索比亞南部，地理環境得天獨厚，高海拔、肥沃土壤與明顯的乾濕季節，造就了咖啡樹自然生長的理想條件，也因此不需仰賴農藥。該區曾隸屬西達摩，但因風味特徵過於鮮明，最終獨立成為專屬產區。

這款耶加雪菲日曬紅櫻桃採用傳統日曬處理法，也就是在咖啡果實成熟後，經過嚴格挑選，再將整顆紅櫻桃鋪放在非洲高架床進行長時間日照乾燥。此法能充分保留果肉中的糖分與果香，賦予咖啡濃鬱熱帶水果調性。乾燥過程中，工作人員會不斷翻動咖啡果，確保受熱均勻，防止局部過度發酵產生不良酸味，同時高架設計也能避免咖啡接觸地面，減少泥土雜味。

為了突顯莓果、檸檬酸質、白色花香與蜂蜜甜感，這款豆子最終以中淺度烘焙呈現，非常適合手沖、法壓壺、聰明杯等濾泡方式，即使使用虹吸壺或冷萃也表現不俗。若偏好濃鬱一點的口感，某咖啡館也推出以中深烘焙處理的紅櫻桃SOE，特別適合意式咖啡機與摩卡壺，能帶出明亮的莓果香氣與適中的酸甜平衡，油脂豐富且餘韻清爽。

針對這款中淺烘焙的日曬紅櫻桃豆，某咖啡館的咖啡師建議採用細研磨與稍高水溫以充分萃取風味物質，但同時搭配流速快的濾杯避免過萃。實際操作上，推薦使用Hario V60濾杯，搭配以下參數：粉量15克、水溫93°C、粉水比1:15，研磨度為20號篩網通過率80%。沖煮時採用經典三段式注水：首先注入30克水進行30秒悶蒸，接著以小水流繞圈注入至125克，最後在水位即將露出粉床時，注入至225克總水量，總萃取時間控制在約2分鐘。

此沖煮方式能強化咖啡的層次感，入口時明顯感受到檸檬酸質、莓果調性與淡淡發酵酒香，尾韻持續回甘，酸甜餘味令人難忘。不論你是剛入門的手沖愛好者，還是尋找新鮮風味挑戰的咖啡達人，這款耶加雪菲日曬紅櫻桃都是值得細細品味與實驗的精品咖啡豆。

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