導語：來自埃塞俄比亞耶加雪菲科契爾產區的莉可合作社日曬咖啡豆，以1850米以上高海拔孕育，經傳統日曬處理帶出濃鬱熱帶水果與甜潤尾韻。這支由荷蘭Trabocca紅櫻桃計劃精選、曾獲Coffee Review 93高分評價的G3等級豆子，實際品質逼近G1水準。本文深入解析其產區背景、處理特色、杯測風味輪廓，並提供專業手沖建議與萃取參數，讓你輕鬆帶出菠蘿蜜、芒果與莓果層次。

在埃塞俄比亞耶加雪菲的科契爾小鎮，莉可合作社生產的日曬咖啡豆一直以細膩的酸質與突出的甜感廣受好評。這款咖啡豆種植於海拔1850至2100米的高地，不僅擁有良好的日夜溫差，更透過傳統日曬工藝充分鎖住果香與糖分，造就出豐富且平衡的風味表現。雖然官方分級為G3，但實際上生豆的外觀與一致性已達到接近G1的高標準，特別是在荷蘭貿易商Trabocca推出的「紅櫻桃計劃」嚴選機制下，這款豆子更是脫穎而出，曾於國際杯測平臺Coffee Review獲得93分的高評價。

這款來自莉可合作社的日曬豆，之所以能夠在眾多微批次中脫穎而出，背後有著嚴謹的篩選流程與產區支持。最初，Trabocca的專業團隊在杯測過程中，注意到莉可處理廠所生產的水洗耶加雪菲帶有明顯的蜜桃、芒果與核果香調，因而推測其適合嘗試日曬處理，以進一步強化水果風味的表現。隨後，在紅櫻桃計劃的技術輔導與資源支持下，莉可合作社與周邊近百位小農攜手，透過嚴選完全成熟的紅櫻桃、控制日曬時間與溫度，成功打造出這款風味濃鬱且層次分明的日曬精品。

莉可處理廠成立於2011年，坐落在海拔約1850至2100米的耶加雪菲科契爾產區，每年10月底至隔年1月中旬為主要產季。在這段期間，周邊約850位小農會將採收的咖啡漿果送至處理廠，由經驗豐富的工作人員立即將漿果均勻鋪放於棚架，進行為期15至20天的日曬處理。期間，工作人員會密切監控含水率變化，直至降至約12%後，才將生豆移入倉庫妥善保存，直至出口前才進行去果肉與脫殼等後續處理，確保風味完整封存。

紅櫻桃計劃：提升埃塞俄比亞微批次咖啡的品質策略

紅櫻桃計劃是由荷蘭貿易公司Trabocca BV主導，自2005年起便致力於協助埃塞俄比亞偏遠山區的小規模咖啡農提升生產技術與咖啡品質。此計畫部分資金來自荷蘭政府補助，主要針對耶加雪菲、利姆與西達摩這三個高海拔產區的微型合作社進行技術與資源投入。除了提供先進的處理設備與農業知識，計畫也鼓勵農民嘗試不同的處理法，如水洗、半水洗與日曬，甚至進行實驗性處理，以挖掘每個微批次獨特的風味潛力。

計畫中最具代表性的，便是「紅櫻桃」的取名由來——在每年產季前，Trabocca會嚴選合作生產者，指導他們僅採摘100%完全成熟的紅色咖啡櫻桃，並以手工方式逐一精選，確保只有品質最佳的果實進入後續處理流程。這些經過嚴格篩選的微批次（每批約1500至3000公斤），不僅會在產地即時進行杯測，通過88分門檻（2024年標準）的批次，還會獲得Trabocca以優渥價格收購的保證。此外，計畫也提供財務貸款、先進處理設備與技術訓練，全方位支援咖啡農提升產能與品質。

這款莉可合作社的日曬咖啡豆，在產地完成處理後，會立即以GrainPro防潮袋或真空盒裝分裝，確保運輸途中風味不受影響，再運往吉布地等待船運至全球各大市場。這樣嚴謹的後製與運輸流程，也是其能夠在國際市場脫穎而出的重要原因之一。

從生豆資料來看，這款日曬豆產自耶加雪菲科契爾，由莉可合作社生產，採用傳統日曬處理法，種植海拔介於1850至2100米之間，品種為當地特有的Heirloom原生種，雖標示為G3等級，但實際品相與風味表現接近G1水準。建議淺度烘焙，以保留其明亮酸質與水果調性。

在杯測表現上，這款豆子展現出極為豐富的熱帶水果風味，包括香甜的菠蘿蜜、芒果、熟桃與草莓，並伴隨著楊桃的清新酸香與威化餅般的甜美麵粉調性，尾韻則帶有成熟水果經發酵後特有的威士忌酒酸，整體風味層次分明且餘韻悠長，非常適合喜歡果香與甜感兼具的咖啡愛好者。

若您想在家中透過手沖方式充分展現這款豆子的潛力，建議使用中細研磨（約細砂糖粗細），搭配90至92°C的水溫，採用1:15至1:16的粉水比。手沖時可採用三段式注水，第一段先潤濕濾紙並預浸豆子30秒，接著以穩定流速分段注入，總萃取時間控制在2分30秒至3分鐘之間，有助於引出其水果甜感與醇厚口感。特別注意不要過度延長萃取時間，以免單寧釋出影響風味平衡。

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