導語：Lungo常被誤認為只是濃度較低的美式咖啡，其實它屬於意式濃縮體系，是通過延長萃取時間獲得更多咖啡液的獨特做法。本文深入解析Lungo的歷史背景、與Long Black及美式的本質區別，分享調整萃取參數的關鍵方法，幫助你製作出口感平衡、不苦澀的現代Lungo，並探討傳統與現代萃取理念的差異。
Lungo（隆戈）這個名詞，經常與Long Black（澳黑）一同出現在咖啡愛好者的討論中，也因此導致不少人對兩者產生混淆。事實上，Lungo是屬於意式濃縮咖啡體系的一種類型，與Ristretto一樣，都是直接透過意式咖啡機制作、不添加額外成分的咖啡。它的特別之處在於透過延長萃取時間來獲得比傳統濃縮更多的咖啡液，不過相對地，咖啡的整體濃度也會降低。本文將帶您瞭解Lungo的由來、與相關咖啡類型的差異，同時提供實用的參數調整建議，讓您在家也能衝煮出一杯符合現代口味、不顯苦澀的Lungo。
許多人對於Lungo究竟是什麼樣的咖啡，其實仍存有不少誤解。例如，有人誤以為Lungo與美式的差別僅在於濃縮咖啡與水加入的順序不同，甚至有人認為Long Black就是以Lungo為基底的美式咖啡。這些說法都不夠準確。真正與美式在製作方式上有明顯差異的，其實是Long Black——它最大的特色在於濃縮咖啡與水的加入順序與美式相反：先倒入濃縮再加水的是Long Black，而先加水後注入濃縮的則是我們熟知的美式咖啡。此外，兩者的濃度也有明顯不同，由於美式咖啡通常加入更多的水，整體風味相對較淡，而Long Black因水量較少，濃度則較高。這些細節我們曾深入探討過，若您感興趣，可進一步查閱相關資料。接下來，讓我們聚焦在Lungo本身，看看它到底有何獨特之處。
雖然Lungo的製作方式與傳統的濃縮咖啡有所不同，但它與Ristretto一樣，都是意式濃縮體系中的一員，都是直接利用意式咖啡機制作，不加入任何額外的水分或奶類。舉例來說，若以20克咖啡粉為基準，傳統濃縮咖啡通常會萃取出約40毫升的咖啡液，這種萃取方式能適度提取咖啡中的風味物質；而Ristretto則是在相同粉量下，萃取出更少的液體（約30毫升），因此濃度更高，口感更為濃郁。相較之下，Lungo則是通過延長萃取時間，萃取出更多的咖啡液（約100毫升），雖然整體濃度較低，但也因此釋放出更多的風味成分。這種做法在現代看來或許不太容易理解，畢竟在高效率的意式咖啡機下，萃取出粉量五倍的液體，很容易讓人聯想到過度萃取與強烈的苦味。
確實，如果將咖啡豆中的所有物質都萃取出來，其中釋出的苦味物質往往讓人難以接受。然而，在意式咖啡機剛問世的年代，這樣的做法卻是相當合理的。早期的意式咖啡機並不具備如今的高壓萃取能力，壓力通常僅在1.5bar到3bar之間，這樣的壓力很難在短時間內充分萃取出咖啡中的豐富風味。為了提升整體的萃取率，當時的做法就是延長萃取時間，利用大量的熱水將咖啡中的風味物質慢慢帶出。結果就是，雖然咖啡的濃度較低，也帶有明顯的苦味，但在高液量的稀釋下，整體表現對於當時的人們來說，還是可以接受的。
隨著時間的推移，咖啡機技術不斷進步，壓力與效率大幅提升，人們已經不需要再依賴長時間萃取來獲得一杯萃取率適當的濃縮咖啡。然而，這種長時間萃取的方式並沒有完全消失，為了與現代常見的濃縮咖啡做出區分，人們便賦予它一個新的名稱——Lungo。在意大利語中，Lungo意味著「長的」或「擴展的」，顧名思義，它就是濃縮咖啡的拉長版本。不過，由於使用場景較為有限，Lungo並未得到廣泛應用，逐漸被大眾所遺忘，這也導致現今網絡上有許多關於Long Black與Lungo的混淆。若依照過去的萃取參數來製作Lungo，其結果往往會過於苦澀。但隨著濃縮咖啡的演變與人們口味的變化，我們同樣可以對Lungo進行優化，通過調整萃取參數，打造出更符合現代人口味的不苦Lungo。
那麼，該如何萃取出「現代版」的Lungo呢？其實方法並不複雜，關鍵在於控制萃取效率。如果長時間的高壓萃取容易導致咖啡過度萃取，那麼我們可以透過降低萃取效率，來確保即使延長萃取時間，也不會讓咖啡變得過萃。這樣的調整，不僅能夠保留Lungo特有的風味層次，還能有效減少不必要的苦味，讓整體口感更為平衡。此外，選用合適的咖啡豆與烘焙度也是關鍵，例如深度烘焙的豆子能帶來更醇厚的口感，有助於平衡Lungo的清淡感。這些細節都能幫助您在家中也能輕鬆製作出一杯接近專業咖啡館水準的Lungo。
最後，值得注意的是，Lungo雖然在現代並不常見，但它依然是理解意式濃縮體系演變的重要一環。通過了解Lungo的萃取邏輯，我們不僅能更深入地掌握咖啡的萃取原理，還能在嘗試不同萃取方式時，擁有更靈活的調整思路。無論是追求傳統風味，還是探索現代口感，Lungo都能為您提供一個有趣的切入點。不妨動手試試，透過調整粉水比例、萃取時間與壓力參數，找到屬於您自己的完美Lungo風味。
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