導語：美式咖啡雖是咖啡廳最常見的基礎款，但其製作蘊含不少學問。從歷史由來、Americano 與 Long Black 的差異，到熱飲與冰飲的黃金比例，甚至咖啡油脂的去留如何影響風味，本篇深入淺出解析各環節，並提供實用參數與操作建議，幫助你更瞭解這杯經典飲品。

美式咖啡可說是咖啡館菜單中最入門，卻也最能看出咖啡師功力的飲品。表面看來，它僅由濃縮咖啡與水組成，但其背後涉及歷史背景、不同流派的製作方式，以及萃取技術的細節。本文將從定義與歷史切入，比較Americano與Long Black兩種做法的差異，探討長時間萃取製作淡味咖啡的爭議，並提供熱美式與冰美式的具體比例建議。此外，還會細說常被忽略的咖啡油脂，刮除與保留各自帶來的風味影響，並以實測案例輔助說明。

所謂「美式咖啡」（英文：Americano，義大利文：Caffe Americano），根據傳統定義，指的是以滴濾方式製作的黑咖啡。這類萃取通常需時四到五分鐘，因此風味較為清爽、均衡，不若意式濃縮般強烈。不過，現今咖啡廳中常見的美式，多是以一份或多份濃縮咖啡（espresso）為基底，再加入大量熱水調配而成。這種做法操作門檻低，適合快速出餐，風味上偏向清爽，也更容易凸顯咖啡豆原始特色。

目前主流的美式做法可分為兩種：一種是將熱水加入濃縮咖啡中，稱為Americano；另一種則是將濃縮咖啡倒入已裝好水的杯中，稱為Long Black。兩者在製作順序上的差異，會微妙影響最終風味表現與油脂分佈，值得細心體會。

美式咖啡的誕生與二戰息息相關。當時美軍駐紮南歐，不習慣當地濃烈的濃縮咖啡，因而加入溫水稀釋。這種喝法因主要為美國士兵所採用，故被稱為「美式咖啡」。回顧當時，多數美國家庭偏好使用滴濾式咖啡機沖煮出味道清淡的黑咖啡，這種傳統延續至今，美國家庭常用的滴濾壺也被稱為「美式咖啡壺」。而星巴克等品牌的全球擴張，也進一步推廣了以濃縮咖啡加水的美式咖啡文化。

至於以意式機長時間萃取來直接製作淡味咖啡，市場看法兩極。傳統派認為，這樣容易導致過度萃取，尤其在萃取後段，容易釋放出過多的咖啡因與雜味。然而，也有咖啡館，例如澳洲部分店家，堅持此做法，並指出法壓壺或虹吸壺的萃取時間更長，卻同樣被接受。重點不在於方法本身，而在於最終風味是否平衡，以及是否符合消費者期待。值得注意的是，長時間萃取的淡味咖啡，其咖啡因含量可能更高，這也是選擇時的參考之一。

在實際製作上，美式咖啡堪稱所有意式咖啡中最簡單的一款，僅需濃縮咖啡與水兩種元素，若為冰美式則再加上冰塊。但越是簡單的配方，越考驗基本功。對咖啡師而言，美式咖啡往往是評估其濃縮萃取能力的指標之一，因為沒有牛奶掩蓋，風味缺陷會更直接呈現。

美式咖啡的關鍵在於濃縮咖啡的品質與比例。一般來說，熱美式的粉液比建議落在1：6至1：8之間，而實測後採用1：6的比例，即40克濃縮咖啡液搭配240克熱水。建議先以熱水預熱杯具，再注入熱水，最後倒入濃縮咖啡，有助於維持風味穩定。若是製作冰美式，則需預冷杯具並加入冰塊，再依序加入水與濃縮咖啡。冰美式配方為1：7，即40克咖啡液搭配280克冰水混合物（其中冰塊約180克，水100克），以平衡冰塊融化後的稀釋效果。

此外，許多人在製作熱美式時會面臨一個選擇：是否保留浮在表面的咖啡油脂？這層油脂來自濃縮咖啡的高壓萃取過程，在高壓下二氧化碳溶入液體，隨後在釋放時被咖啡脂肪包裹，形成細緻的泡沫層。曾進行對比測試，將同一款拼配豆製作的美式分別保留與刮除油脂。結果顯示，刮除油脂的版本口感更為順滑、乾淨，而保留油脂的版本則風味更為厚實。兩者皆展現黑巧克力與淡淡橡木香氣，酸質柔和，差異雖不大，但若偏好清爽口感，建議刮除油脂；若講究層次與順口度，保留油脂也是不錯的選擇。

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