淺焙豆做義式濃縮？實測3款埃塞豆的美式與拿鐵表現

導語：許多人認為義式咖啡只能用深焙豆，但其實淺焙豆也能挑戰義式萃取！本文實測花魁、果丁丁與桃樂茜三款埃塞俄比亞淺焙豆，調整研磨、預浸泡與壓力，分析它們在濃縮、美式與拿鐵中的風味表現。瞭解淺焙豆在義式萃取的可行性與限制，並獲得實用的參數參考與品飲建議。

在義式咖啡的世界裡，深焙豆向來是主流，特別是所謂的「義式烘焙（Italian Roast）」，其 Agtron 色值約為 25，屬於烘焙度中最深的一級，豆表常帶有油亮光澤。然而，現代義式豆的烘焙趨勢已逐漸轉向較淺的色調，例如目前市面上的義式豆系列，Agtron 色值多落在 55 左右，屬於「城市烘焙（City Roast）」範圍。

那麼，若使用更淺的「淺度烘焙（Light Roast）」或「肉桂烘焙（Cinnamon Roast）」—— Agtron 色值介於 85 至 95 之間的豆子，來進行義式濃縮萃取，結果會是如何呢？本次實驗就帶大家一探究竟，並以三款來自埃塞俄比亞的熱門手沖豆——花魁（日曬）、果丁丁（水洗）、桃樂茜（酵素水洗）進行測試，觀察它們在美式與拿鐵中的風味呈現。

為何過去很少進行這樣的實驗？主因在於早期的咖啡機功能有限，很難精準控制淺焙豆所需的萃取條件。如今更換為新型機臺，能更靈活調整研磨度、壓力與預浸泡時間，讓實驗更具可行性與參考價值。

首先登場的是花魁。要成功萃取出風味明亮的淺焙濃縮，第一步就是調整研磨——將刻度調細。若未適度調整，很可能出現流速過快的問題：
淺焙豆做義式濃縮？實測3款埃塞豆的美式與拿鐵表現
例如在初始測試中，第 7 秒時咖啡液已快速流出，導致萃取不足。最終，經過三次調整，確定最佳參數為：粉量 20 克、預浸泡 8 秒、全壓 6 bar，總萃取時間約 30 秒，產出 35 克濃縮咖啡液。

這款淺焙花魁濃縮散發出濃鬱的莓果香氣，入口如濃縮果汁般鮮明，帶有果醬般的濃鬱感與些微刺激的酸質。接著分別製作熱美式與熱拿鐵進行對比。

熱美式的表現令人驚喜，莓果香氣清晰，入口如同樹莓果汁般活潑，完全不帶苦味，尾韻還帶有百香果蜜的甜美餘韻。但換成拿鐵後，咖啡風味卻被大量奶香掩蓋，僅剩甜潤的奶味，類似嬰兒奶粉的印象，咖啡本身的特色幾乎無法凸顯。

第二項測試是水洗處理的果丁丁。延續先前花魁的經驗，這次快速調整參數：粉量同樣為 20 克，預浸泡縮短為 6 秒，壓力降至 5 bar，總萃取時間 26 秒，產出 32 克咖啡液。

果丁丁的濃縮油脂相當脆弱，甚至在尚未倒入熱水前，Crema 就已經迅速消散，僅剩薄薄一層。
淺焙豆做義式濃縮？實測3款埃塞豆的美式與拿鐵表現
熱美式的表現仍屬不錯，柑橘類香氣突出，口感圓潤飽滿，尾韻帶有柔和的白色花香，可惜餘韻持續時間較短。然而，當它化身為拿鐵時，表現卻不如預期，咖啡風味過於清淡，不僅無法襯托牛奶的香甜，反而與奶香形成微妙的排斥感，整體平衡度欠佳。

最後一款是桃樂茜，這款豆在手沖時常展現出類似「白桃烏龍」的獨特調性，因此團隊也暱稱它為「白桃烏龍」。針對它的特性，調整出以下參數：粉量 20 克、預浸泡 10 秒、壓力 6 bar，總時間約 29–30 秒，萃取 35 克咖啡液。結果出爐的濃縮帶有濃鬱的蜜桃香氣，風味清新討喜。

隨後製作的熱美式更是本次實驗中的亮點，蜜桃香氣濃鬱，搭配柔和的奶油質感與烏龍茶般的尾韻，整體表現甚至不輸高水準的手沖咖啡，被認為是三款中最討喜的一款。
淺焙豆做義式濃縮？實測3款埃塞豆的美式與拿鐵表現
而拿鐵版本則帶來意外的驚喜——整體口感如淡雅的芝士般輕盈，雖與傳統拿鐵風味迥異，卻也展現出另一種層次的趣味性。