講道理，前街認爲，咖啡濾紙真的可以稱得上是十分百搭的一種器具。因爲不僅僅是手衝咖啡，像是冰滴咖啡、冷萃咖啡、意式咖啡，甚至一些朋友就連使用摩卡壺在製作咖啡時都會用到它！然後說到這裡就有些朋友出現疑問了，前面幾個都能夠理解。但這個摩卡壺，爲什麼也要用到濾紙啊？它加濾紙能夠起到什麼樣的作用呢？其實加濾紙的作用無不外乎就那兩個：過濾掉咖啡渣，以及讓水更均勻地萃取。而摩卡壺加濾紙的作用也是如此！只不過它跟意式咖啡機一樣，濾紙產生的作用會根據所處的位置而產生改變。因爲摩卡壺的熱水是被蒸汽從下往上推動實現萃取，所以當濾紙墊在粉碗底部時，它能夠進一步將熱水分散，讓萃取更加均勻。雖然話是這麼說沒錯，但前街實際測下來，濾紙帶來的這個效果其實並不會高到哪裡去。而相比於讓萃取更加均勻，前街其實更喜歡它的另一個效果--可以更好地敲出咖啡粉，清潔起來更加方便！由於摩卡壺粉碗底部的出水孔較大，所以在製作完摩卡壺咖啡以後經常會出現咖啡粉卡在孔洞裡的情況，清洗起來十分麻煩。而當我們將濾紙墊在摩卡壺底部以後，咖啡粉被卡在孔裏的數量少了很多，清洗起來會因此更方便。但有沒有必要特地爲了減少清洗而墊上濾紙嘛......就全憑個人喜好了~如果有經常製作摩卡壺咖啡的朋友應該不難觀察到，煮出來的咖啡液裏經常會帶有少量的咖啡粉。同樣，它也是由濾孔較大所導致的結果。而當我們將濾紙鋪設在咖啡粉上方的時候，就能夠有效降低咖啡粉在咖啡液中的存在，因爲濾紙的過濾能力會更強一些，可以很好地阻擋咖啡粉外溢，咖啡喝起來的口感將會因此更加乾淨。除此之外，濾紙的加入還能少量地增加萃取時的壓力。因爲咖啡液滲透出去的通道變小，所以需要更大的壓力才能夠突破出去，而這能夠直接導致咖啡的萃取壓力提升。雖然提升的數值沒有多少，但當我們的咖啡粉研磨不夠細，或者粉量用得不多時，這也未必不是一個增加萃取率的好方法。那綜上所述，大家就能夠知道，濾紙在摩卡壺咖啡的製作上也能發揮作用。當它墊在底部時可以分散水流，讓萃取更加均勻，同時讓清潔變得簡單；當它鋪在咖啡粉上時則能夠減少咖啡中的雜質，讓口感更加乾淨，並且讓萃取壓力得到小小的提升。但無論哪個作用，對咖啡起到的影響都不會太大。所以是否要因爲這一點小小的改變來增加濾紙的使用，就完全取決於個人啦~ The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
