導語：眾所周知，意式濃縮通常以深烘焙豆為主，但近年越來越多咖啡館開始嘗試使用淺焙豆，挑戰傳統萃取方式。本文以三款埃塞俄比亞淺烘豆——花魁（日曬）、果丁丁（水洗）、桃樂茜（酵素水洗）為例，進行Espresso、美式與拿鐵實際測評，分享粉水比、預浸泡時間、壓力設定等關鍵參數，探討淺焙豆在Espresso體系下的潛力與限制，幫助你掌握更靈活的萃取思路。

坊間普遍認為，意式濃縮（Espresso）非得用深烘焙豆不可，才能壓出濃鬱、厚實的口感與豐厚的油脂（Crema）。然而，隨著精品咖啡趨勢的演變，不少咖啡館已逐漸調降烘焙度，甚至採用接近「城市烘焙（City Roast）」的中淺層次。究竟淺烘焙豆能否適用於Espresso系統？本次選用了三款具代表性的埃塞俄比亞淺焙豆，分別製作Espresso、美式與拿鐵，觀察它們在濃縮體系中的真實表現，並提供實用的萃取參數建議。

傳統上，Espresso常使用所謂「義式烘焙（Italian Roast）」，也就是Agtron色值約25、屬於八階烘焙度中最深的一級，這類豆通常帶有明顯油光。不過，現今市面常見的Espresso豆，烘焙度多落在Agtron 55左右的「城市烘焙」，已明顯較過往更淺。此次我們進一步選擇Agtron 85～95區間的「淺度烘焙（Light Roast）」與「肉桂烘焙（Cinnamon Roast）」，也就是所謂的淺焙豆，嘗試探索它們在Espresso中的潛力。

為何先前鮮少進行這類實驗？主要因早期使用的咖啡機功能有限，萃取淺焙豆時常遇到流速過快、風味萃取不足等問題。如今更換為一臺手動調校功能更齊全的新機，讓我們得以更精準地控制預浸泡時間、壓力及研磨粗細，進一步挖掘淺焙豆的表現空間。

此次實測選擇的三款豆均來自埃塞俄比亞，分別為：日曬處理（突出莓果與果乾調性）、水洗處理（強調柑橘與清爽酸質）、酵素水洗（展現桃香與烏龍茶韻）。之所以全選埃塞豆，是因為它們在手沖時已展現出清晰且富有層次的果酸與香氣，用以測試Espresso體系下是否能呈現類似特徵，更具參考價值。

首測花魁。若你想用淺焙豆做Espresso，第一步就是必須調細研磨度。若未調整，極可能出現流速過快、萃取不足的情況，如下圖所示。

經過多次調整，最終確定的萃取參數為：粉量20克，預浸泡8秒，壓力維持6bar，總萃取時間30秒，萃取液重35克。此參數下，花魁的Espresso散發出明顯的莓果甜香，入口如濃縮果汁般豐富，帶有果醬質感與微微刺激感，整體表現令人驚喜。之後分別製作熱美式與熱拿鐵。熱美式呈現濃鬱莓果香氣，風味如樹莓果汁，幾乎無苦味，尾韻帶百香果蜜香；然而作成拿鐵後，咖啡風味幾乎被奶香全面覆蓋，只餘下類似嬰兒奶粉般的香甜奶味，咖啡本質較難凸顯。

接著測試水洗處理的果丁丁。延續花魁的經驗，本次僅微調參數：粉量20克，預浸泡6秒，壓力降至5bar，萃取32克液重，總時間26秒。果丁丁的Espresso油脂消散迅速，尚未倒入熱水前，Crema已所剩無幾。熱美式表現仍算不錯，柑橘調明顯，口感圓潤飽滿，餘韻帶有白色花香，可惜餘韻時間略短。然而轉為拿鐵後，整體表現不佳，咖啡與牛奶融合度低，風味平淡，甚至出現互相排斥的感覺，未能如花魁般襯托出奶香優勢。

最後測試桃樂茜。由於該豆在手沖時展現出類似「白桃烏龍」的獨特香氣，因此被暱稱為「白桃烏龍」豆。本次參數設定為：粉量20克，預浸泡10秒，壓力6bar，萃取35克液重，總時間29～30秒。萃取出的Espresso散發濃鬱蜜桃香氣，風味立體。製作熱美式時，將咖啡直接萃取於熱水之上，結果表現最為出色：蜜桃香氣濃鬱，帶有奶油般絲滑口感與烏龍茶餘韻，整體風味甚至不輸高水準手沖咖啡。然而在拿鐵表現上，卻呈現出類似淡芝士的風味感受，雖然意外，但也展現出淺焙豆與牛奶互動的另一種可能性。

綜合三款淺焙豆的實測表現，可以歸納出以下觀察：淺烘焙豆製作的Espresso用於熱美式時，能較完整展現其原生風味，如果酸明亮、香氣清晰，尤其莓果、柑橘、蜜桃等特徵容易突顯；然而一旦與牛奶混合製作拿鐵，淺焙豆的風味往往顯得較為清淡，容易被奶香蓋過，難以展現細節。若你仍想挑戰用淺焙豆做Espresso，建議從調細研磨、適度延長預浸泡時間、控制壓力與萃取時間等方向入手，並透過多次實驗尋找最佳平衡點，或許能意外發現充滿「果汁感」的濃縮風味。

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