導語：星巴克近期宣佈從美國與中國共八家臻選烘焙工坊中移除意大利高端烘焙品牌Princi，結束雙方長達多年的合作。這一策略調整不僅標誌著星巴克全球高端餐飲融合計劃的重大轉折，也引發外界對其品牌定位與未來發展方向的深入思考。本文將梳理星巴克與Princi的合作歷程、剖析此次決策的原因，並探討品牌未來可能的走向。

星巴克在最新一份內部備忘錄中指出，將逐步從其位於美國與中國的八家臻選烘焙工坊中移除意大利烘焙品牌Princi的產品，包括其標誌性的烘焙麵包與糕點。雖然目前尚未公佈確切的時間表，但可以確定的是，Princi品牌名稱與相關標識將從這些門店的菜單中全面撤下。

值得注意的是，部分由Princi供應的熱門商品如夏巴塔三明治與蛋撻，仍將暫時保留在菜單上，但不再以Princi品牌呈現。這一細節顯示星巴克在品牌調整的同時，仍試圖維持一定的產品連續性。

星巴克與Princi的合作緣起於2016年，當時星巴克宣佈投資總部位於米蘭的Princi，該品牌由烘焙師Rocco Princi於1986年創立，專注於高端義式烘焙與咖啡。在合作初期，星巴克取得Princi的全球特許經營權，並在自家的高端儲備店與臻選烘焙工坊中導入Princi的烘焙產品，目標是打造一個融合咖啡、輕食與義式手工烘焙的「第三空間」體驗。

為進一步推動這一策略，星巴克於2018年在美國西雅圖開設首間獨立Princi麵包店。該店鋪根據不同時段提供差異化餐點：早餐時段主打可頌、雞蛋料理與燕麥等輕食；午餐則供應三明治、披薩及沙拉；全日皆可享用如義式水果撻等各式甜點。這樣的全時段經營模式，意在吸引更多不同需求的消費者，提升店舖的營業彈性。

據瞭解，Princi店內所有烘焙產品均為現場手工製作，並採用現場烘焙方式，以確保新鮮度與風味。價格帶落在3至10美元之間，對應中高階消費市場。然而，這樣的高端定位與運營模式，在疫情衝擊與各地政策變動下遭遇嚴峻考驗。

2020年起，Princi在全球的多間實體門店陸續關閉，包括2020年3月關閉的紐約店，以及2021年9月關閉的芝加哥與西雅圖門店。星巴克當時表示，雖然實體店面結束營運，但在全球主要城市的臻選烘焙工坊中，仍然會持續供應Princi的烘焙產品，包括麵包、糕點、比薩及三明治等。

但如今，隨著星巴克決定從八家臻選烘焙工坊中全面移除Princi品牌，不僅代表著其原先規劃的全球逾20家高端烘焙工坊擴張計劃受阻，也意味著星巴克創辦人Howard Schultz所推動的品牌高端化，以及拓展食品產品線的戰略面臨挑戰。

今年9月10日，星巴克新任董事會主席兼執行長Brian Niccol在就職後的首份公開信中強調，將帶領品牌回歸初心，重新聚焦於「社區咖啡館」的核心定位。據瞭解，撤換Princi品牌的決策實際上早於Brian Niccol在9月9日正式接任CEO之前就已確定，顯示此舉為公司長期策略調整的一部分。

業界分析指出，此舉可能與星巴克近期面臨的銷售壓力有關。根據公開財報資料，星巴克2024年第二季整體營收為91億美元（約合新臺幣658.7億元），較去年同期下滑1%。儘管全球門店數量達到39,477家，且本季新增526家門店，但與去年同期相比，新增速度放緩，減少62家。

此次品牌調整雖未在內部文件中詳述具體原因，但可以看出星巴克正為應對市場變化與消費趨勢而進行結構性調整。未來是否會有新的餐飲合作模式，或是進一步精簡產品線，都值得持續關注。

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